餐饮企业加码儿童餐 营养、食材成新赛点
亲子游的火热带动了家庭在外餐饮消费需求的提升。对于家长来说，是否能带孩子在外面吃到营养健康的餐食，逐渐成为了最新的家庭消费需求。
从消费市场来看，一方面，由于儿童消费群体的特殊性，对食物的配比、营养、成份、质量有更加细致的要求，由此催生了外出就餐时儿童套餐的特定垂直需求。另一方面，随着80、90后成为家庭消费主体，对于品质的追求成为外出就餐时家庭首要的关注点。
根据相关数据统计显示，目前，中国儿童消费市场已接近4.5万亿元，预计在未来5年，儿童消费总额年增速将有望突破20%。其中，若以10%的儿童餐饮渗透率来算，儿童餐饮消费市场规模近4500亿元。
面对千亿市场，各家餐饮企业纷纷加码儿童餐，除西式快餐肯德基和麦当劳以外，西贝、海底捞、老乡鸡等中餐品牌也纷纷试水儿童餐领域。
餐饮品牌纷纷试水儿童餐
对于餐饮品牌来说，率先布局千亿儿童餐市场有望抢得发展先机。近几年，中餐品牌纷纷推出儿童餐。2013年，火锅品牌海底捞的部分门店，开始提供免费的儿童蒸蛋和单独的宝宝套餐，同时进行儿童手工坊试点。2020年，焖锅品牌黄记煌推出小型的“儿童焖锅”，赠送玩具盲盒。2021年，烤鱼品牌江边城外也加入宝宝餐业务，并上新了两款套餐。
西贝更是将儿童餐作为重点业务方向进行深度挖掘。最开始，门店一线看到有家长带儿童来西贝吃饭，便会给到一碗小米粥、一块小发糕。2017年，西贝提出“家有宝贝，就吃西贝”的口号，此后西贝儿童餐经历了多次迭代，到2022年“西贝专业儿童餐”正式面世。2022 年年底，西贝连续在西贝商城上新了多款儿童餐零售产品，部分西贝门店已经设立儿童餐零售柜档口，在西贝商城也已经可以购买蒙古奶酪、牛肉卷、虾饼、莜面条、虾仁海苔莜面蒸饺等儿童餐产品。
数据更加直观地反应了儿童餐业务的增长潜力。根据西贝的数据显示，西贝自 2022 年 6 月正式发布专业儿童餐以来，以儿童餐为突破口，强化家庭友好餐厅定位，实现了“西贝莜面村儿童客流年均服务近 500 万人次”、“最受欢迎产品‘甜蜜蜜香烤鸡翅套餐’至今卖出超 170 万份”、“西贝5年来累计服务家庭超一亿人次”的成绩;疫情之下，西贝专业儿童餐业务也实现了逆势大幅增长，2019 年到 2022 年儿童餐营收增长 415%。儿童餐产品在外卖销售中，更是后来居上，2022年8月已经跃居外卖产品销售榜第一名。
此外，在儿童餐以外，相关的配套服务、IP打造也逐渐成为餐厅的流量密码。从5月开始，肯德基、麦当劳、西贝、奈雪的茶等品牌便已经打响了六一儿童“餐饮战”。其中，肯德基推出三丽鸥联名玩具餐，麦当劳推出麦乐鸡40周年俄罗斯方块游戏机，必胜客推出宝可梦跟随玩具，西贝先是和优酷少儿 IP“缇娜托尼”达成联名合作，随后推出首个完全 由 AI 创作的 IP 形象、实现部分食材的有机升级，并举办第二届暑假儿童美食节。
业内人士指出，从提供“儿童餐”，到打造联名的玩具、游乐区、主题活动，整个餐饮市场中，“儿童餐”、“宝宝餐”成为越来越多品牌宣传引流的方式，儿童逐渐成为餐企们抢夺的新生家庭消费力量。
营养、食材成为新赛点
儿童餐虽然有着巨大的市场潜力，但想要做好也并不容易。随着80后、90后、甚至00后成为家庭消费主力军，消费趋势已经出现明显不同。根据《2023年中国餐饮消费趋势》报告显示，餐饮业消费目前已经显现出“第四消费时代”的特征，消费者对高性价比有着极致追求。我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”，即一端向上探顶，一端往下坠落的分化走势，主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利。
这也意味着，家长对于儿童餐的关注点，不再是“是否有”的问题，而是升级到“是否营养、健康”的问题。
面对这样的消费趋势变化，在儿童餐方面，餐饮品牌开始比拼“硬实力”，“专业”成为了餐饮品牌的比拼方向。
西贝选择在专业儿童餐的打造上进行了食材升级，有机玉米、有机莜面、有机西兰花、有机胡萝卜、有机牛奶......西贝专业儿童餐使用口感更纯正、营养更丰富的有机食材，以保障餐品食材的健康，未来西贝还会不断提高产品的有机化占比。
在菜谱的制定上，从最初的“4+9”进化为“6+9”， 即6套儿童成长套餐，以及9道家庭顾客可进行自由搭配的单品。而为了保障营养的均衡，西贝也推出了许多专为儿童研发的单品，例如，西贝发现许多家长有这样的烦恼:宝贝挑食，不爱吃蔬菜。为了解决这一难题，西贝大厨研发了4种彩蔬海虾饼，保证虾肉含量在60%以上，4种蔬菜含量在15%以上。用看得见的真材实料，守护宝贝的每一顿饭。
此外，在儿童餐周边用品、用餐环境等方面，餐饮品牌也在打造自己的特色。莆田餐厅的儿童餐具由新加坡独立设计品牌SUPERMAMA负责，以环保竹纤维为材料，装饰有莆田好食材的童趣插画，还有中英文可以让小朋友学习。滋粥楼小馆的儿童套餐选取比较带有城市文化特色的食物，如山东的水饺、顺德的伦教糕等。西贝莜面村则为儿童提供符合安全标准的儿童环保餐具、一客一用宝宝围兜、喷雾消毒宝宝椅、免费燕麦小米粥、可涂鸦儿童专属菜单以及专属定制儿童餐。“软硬实力”齐头并进，西贝持续打造与儿童的沟通语言，释放专业儿童餐的顾客价值。
值得关注的是，在近 5 年间，西贝的儿童亲子活动已经连续举办 10 万余场，80 余万组家庭报名参与，深受家庭顾客喜爱。 西贝方面表示，希望通过亲子活动让家庭顾客了解西贝独特的美食文化与“绿色、天然、有 机、趣味”的美食理念，同时，用美食加深家长与孩子们的情感链接。
儿童餐行业持续升级，走进专业时代
从资本层面来看，餐饮品牌的差异化发展成为趋势，寻找新赛点是关键。普华永道中国交易战略与运营咨询合伙人马玉婷认为：“过往以‘烧钱’来跑马圈地、积极拓店的投资逻辑被重新审视。餐饮投资者一方面将目光投向更细分的品类赛道以寻求新的机会点；另一方面，也将更加偏好已具备一定规模的餐饮品牌，以期在不确定中实现相对稳定的增长。在未来，餐饮竞争将更加聚焦‘差异化’，餐饮企业需优化自身运营能力，实现内生增长才能积极应对未来餐饮市场的发展。”
从行业发展来看，儿童餐在我国还处于早期发展阶段。“长期以来，我国儿童正餐市场处于供给缺失状态。”农业农村部食物与营养发展研究所研究员徐海泉认为，随着儿童食品市场细分发展、食品加工技术日益成熟和家长饮食观念的升级，如今儿童正餐已成为炙手可热的新兴赛道。各种儿童正餐食品有效满足了消费者多样化消费需求，但行业也存在产品质量良莠不齐、同质化严重等问题。
随着餐饮企业的不断加码，儿童餐走向专业化成为了行业发展趋势，企业的研发能力、供应链建设、品牌定位等也走向台前，成为市场赛点。
这样的趋势在企业端也得到了体现。在谈及对儿童餐的规划时，西贝方面就曾表示，外卖化、零售化、有机化、环保化都将是其发展目标。从一开始，西贝就与中国营养学会（注册营养师）进行了深度合作，联合完成了《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》。同时针对中国儿童在外就餐的营养问题，成立专门的儿童餐研发团队——由20位大厨领衔，与中国营养学会注册营养师深度合作，专注1-12岁儿童餐菜品的研发。
从美团发布的数据来看，亲子消费经济崛起，儿童餐线上线下市场不断扩大。2022年儿童餐外卖订单量年同比增长300%，今年1-4月，全国儿童餐订单量同比增长超144%。在堂食消费方面，北京地区父母最爱单点儿童餐。截至今年4月30日，全国“儿童餐”订单量同比增长超144%。这对餐饮企业来说是一个发展利好。
（来源：News快报）
