得益于《本草纲目》“阿胶，出东阿，故名“阿胶””的记载，大多数人一说起阿胶，首先想到的就是山东东阿阿胶。其实，若论制胶工艺，或许山西榆社阿胶更早一些。
据历史考证，榆社制胶最早能追溯到3500年前的商朝，彼时榆社一带的居民将牛皮、羊皮熬制成最原始的胶质形态，故而有了“胶之型，始于榆社”的说法。
榆社阿胶的熬制技艺源自民间古法，最初仅在民间代代相传，新中国成立后，榆社阿胶厂成立，榆社阿胶古法熬制技艺才得以传承发展。时至今日，榆社阿胶厂早已更名为山西天生制药有限公司，但熬制阿胶的工艺仍旧与传统工序无差别。
切皮、泡皮、洗皮、提取、浓缩、出胶、凝胶、切胶、晾胶每一道工序皆沿用了传统制法，就连熬制阿胶所用的水源也取自榆社当地的紫金山泉水。
榆社紫金山泉水经地下岩石和沙砾层滤过，水中溶解的矿物质非常丰富，钙、钾、镁、钠等均有较高含量。以紫金山泉水熬制的胶，可有效去除驴皮中的杂质，使胶质与驴皮中的杂质进行有效分离，有助于药效的发挥。
在古法熬胶工艺和紫金山泉水“加持”下的榆社阿胶，营养价值更为丰富，性味甘平，口感微甜，表面色如莹漆，黑褐色有光泽，质硬而脆，面平如镜，断面光亮如琥珀，既可以单独食用，又可以与枸杞、酸枣仁、制首乌、山药等同时熬制食用。
而且，阿胶自古就有“圣药”之称，内服补血养血、补肾安神、健脑益智、增强免疫，外敷还可以止血，药用价值极高，榆社阿胶也是如此。
针对有关阿胶的化学成分研究表明，阿胶中含有19种氨基酸，其中包括9种人体所必需的氨基酸，因而阿胶在调节免疫、提高白细胞数量、抗氧化、抗疲劳、抗衰老、增加骨密度等方面具有明显作用。
阿胶中的甘氨酸、精氨酸、苏氨酸、组氨酸、赖氨酸含量均较高，有助于促进血红蛋白合成，使阿胶具有良好的生血作用。同时它还有助于改善细胞造血微环境，从而促进机体造血干细胞的增殖和分化，刺激外周血中血小板再生，提高骨髓外造血功能。
也正是因此，放化疗病人在开始治疗前，医生往往建议服用阿胶，以降低放化疗治疗的副作用。
如今，榆社阿胶熬制技艺已被列为山西省非物质文化遗产，曾经比肩东阿阿胶的榆社阿胶也在逐渐重新回到大众的视线，相信不久之后，当人们再次提及山西时，榆社阿胶将会与山西陈醋、汾酒一起被大家称为“山西三宝”。
（来源：News快报）
