江西位于长江中下游地区，得益于气候与地形的影响，这里水田连片，盛产水稻，淡水渔业发达，是中国著名的鱼米之乡。不同于北方多数以面食为主，南方以大米为主食。而江西米粉,作为中国传统美食的代表之一,历经百年沧桑,一直以其独特的口感和丰富的文化内涵吸引着人们的眼球。宋代诗人楼钥在《陈表道惠米缆》中称赞到“江西谁将米作缆、旴江珍品推南丰”的佳话。
江西米粉制作工艺精良，首选精选的大米,需经过十几道复杂的工序:洗米、浸泡、粉碎、挤糯、蒸糯、成型、拉丝、老化、晾晒、分割,方能成形。其中蒸糯米这道流程,最为考验技术。蒸糯对于水分、温度和时问有及其严格的要求,才能形成特定的力学特征,赋予江西米粉独一份的口感。
江西的米粉众多,南昌拌粉、抚州米粉、九江炒粉、景德镇冷粉、萍乡搓菜炒粉、新余腌粉、鹰潭牛肉粉、赣州安远三鲜粉、宜春扎粉、上饶鳜鱼煮粉、吉安峡江贡粉……几乎江西的每一个区域都有不同特色的米粉,而我却偏爱——南昌拌粉,而南昌拌粉中我喜爱子固记这个品牌,来江西旅游,必须打卡的就是当地出名的子固记米粉店,一进到店里,就感觉充满了米粉的香味,座无虚席,吃起来的口感Q弹爽滑,配料给的超丰富,基本每一口都能吃到料,配有江西特有的贡菜!简直点睛之笔,吃起来嘎嘣脆,上头又解腻,米粉是江西的味道,非常筋道还有浓郁的米香味。把南昌拌酱和辣椒油拌在一起,食欲马上就上来了,不能吃太辣得就先放一点点辣椒油,慢慢体验米粉的美味。
江西米粉作为江西地区的传统美食之一,代表着一种历史与文化的传承。通过品尝江西米粉,我们可以感受到米粉的独特魅力,加深对家乡乡愁的思念与回忆。
江西米粉已经成为我们日常饮食中的必选之一,也成为我们展示个性和追求独特口味的方式。江西米粉正在通过创新与互动,焕发出新的活力,成为活力与传统的完美结合。让我们一起走进江西米粉的世界,感受传统与年轻的交融!
（来源：News快报）
