一句“这个世界不只有眼前的苟且,还有诗与远方”,引动了无数人对乡野、对诗歌中所表达的洒脱的向往。本周六晚9:20,由剑南春独家冠名播出的四川卫视美食文化纪实类专题节目《诗歌里的美食》第四期节目,便将以“乡野之梦”为主题,带领观众走进诗人们笔下的乡野,品味田园诗画中的美食文化,寻找安放内心的宁静。
杜甫观打渔,生鱼片竟从唐朝开始流行?
在中国,生鱼片有文字记载的历史距今约2800多年。在如今的广州顺德,鱼生更是一道极致美味,吸引了全国无数老饕前往打卡体验。但你可知道,早在唐朝的四川,生鱼片就已经成为一道民间盛行的美食?
“绵州江水之东津,鲂鱼鱍鱍色胜银。渔人漾舟沈大网,截江一拥数百鳞。”本期《诗歌里的美食》里,杜甫用《观打渔歌》记录下了公元762年,自己从成都出发为老友严武送行,途经绵州(今四川绵阳)东津渡口时所观赏到的拦江打渔的盛况。
其中“饔子左右挥双刀,脍飞金盘白雪高”,真实还原了打渔现场,厨师直接将新鲜打捞上来的鱼制作成生鱼片供大家品尝的画面。而且除了杜甫,李白、王维、白居易也有诗作,专门描写自己对生鱼片的喜爱,由此可见这种充斥着乡野风趣、原始又原滋原味的美食,在唐朝有多流行。
随着1200多年过去,绵州更名为绵阳,生鱼片也成为都市人忙碌生活外,享受乡野之趣的一种精神追求。在本期节目里,师从川菜泰斗兰明路、在绵阳仙海湖经营生态鱼馆的陈华应顾客要求,在乡野之间用仙海湖的新鲜鳜鱼现场制作生鱼片。陈华能否重现“脍飞金盘白雪高”的诗中场景?唐朝吃生鱼片的蘸料与如今又有何不同?现代人吃生鱼片喜欢搭配什么样的酒?陈华将在节目中为大家揭开谜底。
李白题葵叶,葵菜为何能成百菜之主?
乡野是人们抒发胸臆的远方,也是命运多舛的文人墨客最后能躲避的净土。公元762年7月,杜甫送完严武之后,到梓州(今绵阳三台)避难,距离李白少年时期的故居青莲镇(位于今四川省绵阳市江油市)不足100公里。在得知李白于当涂养病后,杜甫写了《寄李十二白二十韵》一诗寄给对方,而同年11月李白逝世,因此这也可能是杜甫写给李白的最后一首诗。
青莲镇承载了李白从少年到青年时的记忆,公元758年,李白流放夜郎途中,看到田间的葵菜就激发出一首五言绝句《流夜郎题葵叶》,借物抒怀,以儿时在田野间常见的葵菜表达自己想要回归乡野的情怀。即便在人生的最后时刻,李白念念不忘的也是回归故乡。
而被李白借以抒怀的葵菜,又被称为冬寒菜,在王祯编撰的《农书》中,曾将它誉为百菜之主,亦是四川乡野家庭常见的一道时蔬。在本期节目中,享誉一方的川菜大师李多强也回到老家,以一道鸡蒙葵菜招待引领自己入门的师傅。这是一道用鸡胸肉制成的鸡蓉,“蒙”在葵菜上烹饪而成的传统川菜,因其色泽分明、清爽可口而深受老百姓喜爱。鸡蒙葵菜的“蒙”到底要如何完成?葵菜又为何能够在乡野之间备受追捧,脱胎成为如今都市人餐桌上的尊贵菜品?敬请关注本期节目。
乡野给人以最伟大的力量,每一个扎根于此的生命,都会获得生生不息的源泉,这也是诗人们、游子们安放心灵的净土。9月2日本周六晚9:20,四川卫视《诗歌里的美食》第四期将正式播出,让我们和中国名酒销售前三的剑南春一起梦回乡野,不见不散!
（来源：News快报）
