酱香时代，已势不可挡！酱酒产业抢占市场的劲头，早已来势汹汹；数百酱酒品牌，蜂拥而至，出现了严重的“产品过载”现象。
酱香酒受众群体越来越多，酱酒品牌更是鱼龙混杂，如何在涌现出来的大批酱酒品牌中，瞄准“真酱香”，市场需要时间进行优胜劣汰，更需要消费者清晰如何选择？
【】只有茅台镇核心产区产好酒？
提到酱酒产区，不得不提赤水河畔的茅台镇。作为酱香型白酒的原产地、发祥地和核心产区，“酱迷”流传下来一句话，“离开茅台镇酿不出好酱酒”！
这是由于酱香酒对产区环境的极大依赖性，具备产区优势的酱酒品牌成为市场的“香饽饽”。这里独特的地质构造、丰富的矿物质含量、适宜的酸碱度和酿酒因子最喜欢的温度，让茅台镇这一方水土拥有了独特的酿酒微生物群落。
作为酱酒核心产区中的核心要地，仁怀茅台镇吸引众多酱酒品牌集聚入驻，后又流传一句话，“买好酱酒千万别到茅台”。这句话也恰反映了茅台镇酱酒品牌鱼龙混杂的乱象。
对此，当地人说：只有茅台镇核心产区才能酿出好酒。所谓的茅台镇核心产区，当地人泛指以茅台酒厂为原点，以7.5公里为半径的范围。
此范围内酒厂拥有酿酒工艺的正宗基因，因为他们经营时间长，一般为老一辈酱酒人领导的酒厂，继承了传统酿酒工艺，更坚守着酿酒的良心底线。
所谓“根正苗红”，酒厂所处位置虽不能作为好酒的决定性评判因素，但也足以成为寻找“真酱香”的重要参考坐标。
【】正宗酱香白酒，没有低价
想要寻找“真酱香”，除位置参考因素外，更重要的是酿酒工艺。
酱香酒火热之后，市场出现各种套路——打着正宗酱酒的旗号，号称自己的酒产自茅台镇，和坤沙酒一样的酒质，但是价格却便宜的离谱！
行内有句“百元以内无酱香”的买酒法则，说得便是“没有便宜的正宗酱香白酒”。仔细算来，一斤纯粮酱香酒粮食成本就需要40元，更不包括人工、水电、窖藏等成本。
尤其是正宗酱香白酒，酿造过程极其复杂，需要经历两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，整整一年的生产周期，然后贮藏三年，再用老酒勾调、灌装最终才能出厂。
需要警惕得是，由于茅台镇酱酒产业集聚化、快速化发展，管控难度高，出现了不少掺入“科技与狠活”的串酒、假酒，消费者需格外留意，提高“真酱香”的辨别能力，以防上当受骗。
很多喝了一辈子酒，大部分喝的都是酒精勾兑的酒，没有尝过真正的纯粮食好酒，对好酒的概念还停留在入口的烈度上。
茅台镇酒厂很多，其实有3个小技巧可以判断一个酒厂的酒能不能买：1、看看酒厂有没在冒着热气酿酒，很多酒厂说自己有酒，可能回收的小作坊的酒；2、是不是按12987坤沙工艺在酿酒，看他们的糟醅就知道了，坤沙工艺的糟醅是有整粒红缨子糯高粱的；3、到酒窖敲敲陶坛，或者开坛看看，很多酒厂摆的是空坛子。
【】继承“王茅”酿酒技艺的富诚酒业，开发“衡乾烧坊”中高端酱香白酒
据了解，茅台镇酒厂超过3000家，在1915广场对面的山上，全部都是立着的酱香酒广告牌子，但是拿到酱香酒生产许可证的只有500多家，富诚酒业是很早一批拿到资质的酒厂。
富诚酒厂地处茅台镇酱酒核心产区，与茅台酒厂隔赤水河相望，直线距离仅800多米，与茅台同享水源、土壤、空气、气候、微生物环境，拥有不可复制的先天优势。
爱酱香者皆知茅台 “前身”乃为“三茅”，即王茅、赖茅、华茅。“王茅”的酿酒技艺便被茅台镇富诚酒业传承至今。
富诚酒厂作为茅台镇为数不多的高标准酒厂，为让消费者以高性价比喝到好酒，向市场推出了“衡乾烧坊”系列中高端酱香酒。
“衡乾烧坊”采用纯粮酿酒原料，跟市面上勾兑酒不同，原料只有高粱、小麦和水；并使用“王茅”古法酿造纯正茅台镇坤沙酱酒工艺，按传统的“12987工艺”进行酿制，一年周期，二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒。
如此酿出来的酒好喝，窖香和陈香饱满协调，轻抿一口，酱香味道瞬间从舌尖散开，肆意地铺满整个口腔，轻滑入喉，弥散整个鼻腔，让人回味无穷。
据了解，衡乾烧坊主要定位为中高端商务宴请群体，目前共有899元/瓶“陈酿”系列，1899元/瓶“圣匠珍品”系列，899/瓶“圣匠”系列，1899/瓶“珍藏”系列等，可满足不同场景下的商务宴请需求，还可以用于送礼场景。
当下，在政府指导下，仁怀产区正在进行白酒产业“瘦身”、环境资源“减负”、产业发展“提质”，酱酒产业正在向高质量发展的道路上阔步前行。“真酱香”永远不会被“洞藏”！
（来源：News快报）
