近日，淳百味在福州富力中心总部大楼举办了“同富共强会”，现场近20位创业伙伴参会，释放出对淳百味品牌的期待与对未来餐饮市场看好的坚定信心。
数据显示，疫情放开后连锁餐企整体上处于快速恢复阶段，超过60%的品牌的营收表现优于2022年同期。大部分赛道的餐企通过标准化复制扩张实现了营收增长。其中，西式快餐和风味小吃品类的恢复速度尤为迅速。
总体来看，中国连锁餐饮企业正在逐步恢复，并且呈现出积极的趋势。面对日益加速的连锁化进程，餐饮行业正加速踏入“万店时代”，目前已经有不少品牌方开始发力加盟，在更多地方寻找合适的合作伙伴。
作为沙县小吃的头部品牌，目前开业门店数量600+，淳百味围绕门店经营的痛点，构建了一套完整的赋能体系，创造性地推出“单店股权合伙+连锁直营管理”的运营模式，这种草根创业平台吸引了众多合作伙伴的加入。
抓住消费复苏窗口期，聚焦Z世代消费潮流
作为主力消费人群，Z世代人群热衷分享，喜欢新鲜事物，重视体验感。
淳百味捕捉到这一点，在门店形象上做出改变。首先是撕掉沙县小吃脏乱差的“旧标签”，升级门店形象，将空间场景与品牌精神进行结合。不同门店模型对应不同门店形象，更符合当下年轻人的需求和喜好，吸引了更多年轻的消费群体。
在吸引到消费者之后，如何留住消费者则是更重要的问题。品质是产品的基础，它关系到消费者的食品安全和健康，而口味则是留住消费者的重要手段。
淳百味从沙县小吃最核心的四大产品“拌面、扁肉、炖罐、锅贴”切入，延伸至“米饭、汤面、蒸饺”三大系列。打造了一系列如“长白山老母鸡炖罐”、“香衣本草炖罐”、“元气低脂鸡肉扁肉”、“北海大虾扁肉”等爆款新品，差异化口味满足消费者多元化的需求偏好，同时也颠覆了市场对传统沙县小吃的刻板印象。同时也通过深入的菜品数据分析和市场调研，关注不同季节、不同地域的口味习惯，不断迭代产品，提高消费者黏性。
为了保证产品的标准化，淳百味构建了属于自己的全产业链，新工厂落地沙县，总占地面积28亩，将传统手工工艺逐渐升级为自动化标准流程，帮助自有门店及传统老沙县业主提高效率，让产品更稳定。门店使用中央厨房预处理过的食材，在用餐高峰期时可以快速出餐，食材使用速度快，保持新鲜的同时减少损耗。
淳百味沙县小吃的口味相对成熟稳定，单打独斗的个人店、夫妻店逐渐被规模化、连锁化的品牌所蚕食，并形成“线下堂食+团餐、线上外卖+新零售”的双主场运营模式。淳百味抓住沙县小吃的国民度，完成品牌连锁化布局，成功抢占年轻消费者心智，确立了行业头部地位。
打磨优化单店模型，提供全方位创业扶持
同富共强会的现场，淳百味还提出了“百城万店”的中期目标，这不仅仅是一句口号，更是淳百味在复杂多变的大环境下成功穿越行业周期，历经3年疫情捶打后仍能逆势增长的真功夫。
在创立的13年期间，淳百味成功穿越品牌生命周期，并站稳头部品牌位置，这背后离不开其“单店股权合伙+连锁直营管理”模式、精准化的营销系统。
在这个管理模式下，所有合伙人必须在总部进行系统训练，然后通过店长资格考试，以店长的身份经营门店，所有权和经营权分离，作为合伙人按比例分红，作为店长需持证上岗同时接受管理和考核。
在此基础上，淳百味为了达到统一门店、统一品牌形象的管理需求，进行门店的“直营管理”，由总部统一提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，实现双向持股的深层次合伙。通过这个内部市场化的模式，既可以让员工实现内部创业，又可以培养出专业的店长，由此实现品牌的稳定连锁经营。
此外，淳百味的运营系统同样能为门店业绩做支撑。数字化新零售体系赋能门店，通过数据发现门店的共性问题和个性问题，再由市场营销团队进行单店问题单店分析，以更低的成本、更精准的定位和更有效的方式，进一步实现了门店的精细化管理。
至今，淳百味已累积了超过500万的私域流量，搭建了完善的营运管理功能，通过小程序开发出了线上点餐、淳乐送、新零售、积分商城等服务，定期通过小程序和公众号向会员用户推送优惠活动，刺激用户重复消费。这个庞大的流量池也将为门店持续提供客流输送，帮助门店实现更好发展。
淳百味的成功，既为其它餐饮连锁品牌提供了实践参考，也为潜在的合作伙伴揭示了成功的蓝图。本次淳百味同富共强会不仅为与会的合作伙伴打造了一个深入交流和分享的平台，也充分展现了淳百味的品牌优势及对其合作伙伴的合作决心与诚意。在与会者的分享与交流中，淳百味加强沟通合作、增进互信，为未来的发展打下坚实基础。
未来，淳百味也将“单店股权合伙+连锁直营管理”完整贯彻、落地到位，通过不断迭代产品、服务、供应链和数字化核心竞争力，稳扎稳打，为合作伙伴上提供更高效的服务与支持，为品牌开启更多的增长机会。
（来源：News快报）
