作为传统美食的代表之一,稻香村不仅深受老百姓的追捧,喜爱它的文化名人也不计其数,如著名国画家张大千、作家周作人、历史学家钱穆等等,都对稻香村的糕点情有独钟。
但也因稻香村拥有极高的市场声誉以及品牌美誉度,因此市面上出现以假乱真的傍名牌行为屡见不鲜。以“稻香村”为名的糕点企业也有多家,到底哪家才是正宗的呢?其实,我们可以从历史的蛛丝马迹之中寻找真相。
稻香村糕点物华天宝的姑苏,自古盛产稻麦,因而盛产用米粉与面粉精制而成的吴地糕饼。随着历史的演变,制作技艺的提升,渐渐形成吴俗礼节中“有客必敬茶,有茶必备点”的传统茶食文化。苏州茶食历史悠久,尤其是明清以来形成“苏式”特色,与“广式”、“潮式”成三足鼎立之势。在此背景下,一批久负盛名的老字号纷纷崛起,稻香村便是苏式茶食糖果店业的代表。
公元1773年,苏州观前街开设的稻香村茶食糖果店,成为历史上第一家“稻香村”,清朝乾隆时期就已经具有很高的知名度。《南方饮食掌故》和1980年“百花园”《群众文化》副刊第七期两本早年文献中有过记载,乾隆皇帝南巡至苏州,某日微服私访到稻香村,品尝店内蜜糕,称赞其“食中隽品,不可多得。”随后还赐下一块葫芦招牌,苏州稻香村自此名扬天下。
苏州稻香村民国时期商号注册证到了清末民初时期,苏州稻香村的名气达到了新高度,也导致山寨之风盛行。据《苏州稻香村史稿》考证,从清末起,业内模仿“稻香村”的行为在全国蔚然成风。其中,华北地区仿冒的稻香村字号,以北京、天津仿冒最多。为此,苏州稻香村申请了稻香村商号注册执照,注明了“禾”字商标,并在多家报纸声明“只此一家,并无分出”,以宣示正统地位。
苏州稻香村传统糕点制作技艺传承人随着时代的发展,许多山寨“稻香村”都消失在了历史的长河中,作为“稻香村”品牌创立者和正宗稻香村,苏州稻香村秉承着制作出好糕点的匠心和传承中国传统糕点的初心,在岁月轮换之中屹立不变。创始至今,苏州稻香村一直有着严格的技艺传承谱系,可追溯到的传承谱系有六代。在2006年,苏州稻香村还被商务部首批认定为中华老字号。
为了更好地传承传统技艺及其所承载的工匠精神,苏州稻香村还设立了非物质文化遗产传承中心,用现代化手段最大程度恢复失传技艺、改进传统技艺。如苏州稻香村第五代传承人徐红生用了近一年的时间,做了近百次实验,让纯手工的“云片糕”实现了机械化生产;第六代传承人艾满让原本只能在苏州本地才能尝到的“鲜肉月饼”卖到了全国。
正是百年如一日的匠心坚守和一点一滴追求极致的精进,造就了苏州稻香村糕点独特的魅力与文化内涵,其作为“稻香村”品牌创立者和传承者的正统地位更是毋庸置疑。
（来源：News快报）
