“王老师您讲课还带着炒锅来啊？”
这位自带锅灶为农民朋友培训的老师就是王云，他是北京市科协科技特派员、也是北京农学会专家。这次讲课是应北京市昌平区农业农村局、昌平区农服中心、昌平区科协邀请，在北京昌平流村镇谷氏农业专业合作社农民田间学校，为来自于各社区和各村的学员们，现场教授示范演示烹饪食用菌的方法。在这里临时搭起了简易小厨房，桌子上摆起了居家烧菜做饭的油盐酱醋，以及普普通通的锅碗瓢盆，主要食材就是产自合作社的几种常见的食用菌。
课余间隙北京市食用菌团队首席专家刘宇研究员走上前来与王云老师寒暄，今天您表演“竹荪菇”呀？这个菇种是在北京市农业农村局科技处大力支持下，我们食用菌创新团队最新引进筛选并开始落地的长裙竹荪，王老师这个菇特别好，我知道此菇过去多为干品，在北方我也是第一次见到鲜品特别是竹荪胚体。竹荪在餐饮业属于高端食材，古时就被列入“八珍”普通人是吃不到的，在专业餐饮中多用于“汤菜”制作。今天西峰山村居民太有幸了，能够在家门口吃到鲜品，尤其是未开伞的竹荪菇，它俗名“竹荪蛋”，是竹荪胚体，营养价值很高，并具有调节人体新陈代谢、增强机体免疫的功效，吃了它就看不到竹荪开伞了，也看不到长长漂亮的伞裙了。因为古往今来无论是餐饮业还是居家，所食用的均是其微黄色竹荪伞就是我们平时所讲的竹荪干品。是的王老师，这款菇是北京市食用菌创新团队继大球盖菇（赤松茸）后又推出的新菇种，其原为云贵川山里竹林中，我们经过几年的不懈努力，终于引进筛选成功，让我们首都人民能够在家门口就吃上昔日皇家御用原材料，同时也能让京郊在乡村振兴工作中有个新武器，我们研发出了新菇种，还需要您这样的老师多给我们破解食用之法，惠及消费者，最终打通消费者一公里，真正做到美食惠农，菇行天下。
可别小看了这些食用菌。这是昌平区的新兴特色产业。结合北京市食用菌创新团队的新技术，依托昌平区北京谷氏农业专业合作社资源优势，利用科技特派员王云同志提出的“烹饪科技助理乡村振兴”思路，昌平区持续开展“食用菌科普大讲堂”活动。尤其是京津冀洪灾过后，昌平区流村镇启动灾后重建，流村镇提出打造“生态流村、蘑菇小镇”，快速恢复经济发展，对各村集中培训食用菌种植、日常管护、新鲜食用菌的采摘和科普食用等技术，成为流村镇的硬支撑。 现在各类干鲜食用菌种类越来越多，特别是近些年来新品种研发落地速度加快，很多农户通过学习了解后更是跃跃欲试，热情高涨。怎么种？收获后如何食用？都是农户们关心的问题。特别是伴随京郊精品民宿的打造，让各式食用菌成为民宿餐桌上的新宠，让这些新的优质菌菇卖出应有的价位，通过食用菌种植让村民看到真金白银，这是主办方聚焦的目的。将科研、种养殖与“吃的科普”结合，这样才能双赢。
为了更好地发挥田间课堂为农服务的特点，教学采取了送知识上门、入户的方法，鉴于村民出行难，为更便于各村村民学习，教室直接搬到了各村村委会，考虑大家白天忙于“收秋”，培训安排在晚上进行，充分利用了村民晚饭后的时间。“十一”期间依旧开展各项培训工作，利用村民空闲进行培训指导。
虽然已有丰富的授课经验，王云在每次开课前依然会认真备课。在流村镇谷氏农业专业合作社田间学校里，王云为村民教授鸡球烧香菇、竹荪汤和油炸平菇三道菜。食谱早已备下，现场边做边讲。油炸平菇的面糊怎样调才能更香脆，鸡球烧香菇如何做出嫩滑口感，调味简单的竹荪汤怎样体现出鲜美味道，这些秘诀他都为农民朋友倾囊相授。细致地讲解伴着菜品的香气，现场村民都听得全神贯注，品尝后更是赞不绝口：“一会儿回家去就试试！”这边刚下课，闲不住的王云就谋划起了下一节课堂的内容，“明后天的课程都排好了，希望能让更多人在培训中学到真手艺。”
目前，已经对回天社区、霍营社区、胡庄社区、流村镇西峰山村、下店村、古将村、阳房镇西贯市村、史家桥村等三个社区、两个镇五个村，四百余人进行了培训。后续还将对十几个行政村落实培训工作，结合农民日常的劳动时间，采取晚上入村的方式进行培训。
为京郊各地找到致富的“乡村味道”，实现一二三产融合发展，是王云十多年来努力的方向。从昌平栗蘑宴、素食宴到平谷大桃宴，他坚持在各村镇奔波，探索用烹饪科技助力京郊农家菜实现品质升级。这正是科技特派员披星戴月为农户传经送宝，将烹饪科技送到村民餐桌上，让广大农民会种植会食用，锅碗瓢盆敲出美食惠农兴幸福曲。
（来源：News快报）
