有人喜欢麻辣鲜香的川菜，有人喜欢香甜浓厚的苏菜，有人喜欢鲜嫩爽滑的粤菜，八大菜系各有千秋，而今天提到的则是独具特色的东北菜——农家铁锅炖!
来自东北的朋友应该知道，农家铁锅炖的做法并不难。首先需要农村散养的笨鹅一只，宰杀去毛处理干净，然后剁成合适大小的肉块，放在一旁备用。接着取五六个土豆去皮，用刀切成匀称的土豆块，尽量不要切得太大。再选择一颗水灵灵的大白菜，将它切成规整的宽条，也放在旁边备用，这里白菜是起到吸收油脂的作用。然后再铁锅内放入些许大豆油、熟猪油，注意油要略多一点儿，因为鹅肉的脂肪含量比较少。等到烧至七成热时，往锅里加入肉块，再倒入少许高度白酒。接着换中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒、八角、长红干椒段、大葱段、姜片这些香辛料，继续翻炒至出香味，然后加一些十三香、豆瓣酱、黄豆酱、酱油等调料进行调味。最后添些老汤、啤酒没过肉块，调盐等锅子烧沸，改成小火慢炖1个小时，再加入土豆块，摆放白菜条，再中火炖制一刻钟，加点味精调味，就可以吃了。一些饭店里还会在铁锅壁上贴面饼，蘸着汤汁吃起来更是香脆美味。
农家铁锅炖的口感也非常丰富。鹅的肉质鲜嫩，口感醇厚，加上铁锅慢炖的烹饪方式，使得鹅肉更加入味。同时，土豆、萝卜、白菜等配菜在吸收了大鹅的肉香之后，味道也变得鲜甜可口。而且农家铁锅炖的营养价值很高，鹅肉富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，对增强人体免疫力、提高体质有很大帮助。炖出来的汤汁也十分美味，还可以滋养肠胃，促进消化。其实农家铁锅炖的文化价值也很高。在东北地区，用铁锅炖大鹅是一道非常传统的菜肴，代表着当地人民的饮食文化和习惯。在寒冷的冬天里，人们围坐在火炉旁，享用着铁锅炖大鹅，这种场景也成为了东北地区的一道美丽风景线。
如果想要品尝正宗的东北菜，体验东北人的热情和好客，那么铁锅炖大鹅绝对是一个不错的选择。相信你一定会喜欢上这道菜肴的!
（来源：News快报）
