近日,中国企业影响力实验室联合世研指数发布2023中华非遗老字号品牌影响力报告,稻香村、全聚德、同仁堂、恒源祥、五芳斋等一批老字号进入最具影响力非遗老字号TOP10榜单。其中,中华老字号稻香村(苏州)以91.8的综合指数拔得头筹,引发了业内的高度关注。
中华非遗老字号品牌影响力TOP102023中华非遗老字号品牌影响力报告指出,非物质文化遗产,是指各族人民世代相传,并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式,以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。中华老字号大多拥有传统技艺,也是非物质文化遗产的重要来源,其中,作为中国糕点行业的龙头企业,稻香村的苏式月饼制作技艺正是非遗宝库中的一颗璀璨明珠。
稻香村苏州观前街店始创于1773年的稻香村,在清朝乾隆时期便是糕点行业中负有盛名的字号,其产品以苏式月饼为最佳,凭借选料高质、制作工艺细致、成品精致的特性独成一派,一直是老少咸宜的美味糕点。《醇华馆饮食脞志》赞曰“入口松酥易化,尤为可口……”。在2009年,稻香村的苏式月饼制作技艺被收录至江苏省级非物质文化遗产名录,成为重要的历史瑰宝。
据悉,稻香村苏式月饼的制作仍然保留传统制作秘方,不使用任何模具,制作中要求有非常娴熟的手法技艺,综合考虑用料、时间、温度、气候等条件,经过制酥皮、包馅、成型、焙烤等工艺加工而成。就连一个简单的酥皮,卷起来必须要有18层。
稻香村苏式月饼在稻香村,每一种糕点都蕴含着一个故事,每一道工艺都代表着一种坚守,技艺的传承离不开每一代稻香村人的努力,创始以来,稻香村一直有着清晰的技艺传承谱系,至今可追溯的传承人已有六代,从第一代吴金棠到第六代艾满,稻香村糕点制作工艺口传心授,薪火相传。也正是因为他们的存在,这项非物质文化遗产得以长久稳定的传承下去。就在8月底,以“守正创新 行稳致远”为主题的“稻香村创立250周年大会”在“稻香村”品牌字号发源地苏州举办,六名员工拜稻香村第五代传承人徐红生为师,立志更好地传承弘扬稻香村传统糕点制作技艺。
稻香村第四、五、六代传承人与收徒仪式见证嘉宾合影苏式月饼制作技艺的传承是对我国非物质文化遗产的保护,如何推动非遗融入现代生活、融入时代文化,让非遗在传承创新中焕发新活力,也是稻香村努力的方向。
稻香村冰沙雪梅凉小酥饼面对当下市场的快速变化,稻香村师于古而不拘泥,不断将中式糕点制作技艺与现代食品生产技术工艺合理结合,提升品质,让产品更健康,更适合现代消费者的口味。如稻香村创新研发的新苏式糕点——冰沙雪梅凉小酥饼,其经过近百次的皮馅实验,让苏式饼皮的口感和营养在稳定性方面得到了很大改善,同时降低了甜度,非常符合现代人健康饮食观念,已在消费市场获得较高的认知度与美誉度。
稻香村牡丹鲜花饼还有今年入选《中国特色风味食品标志性产品名录》的稻香村牡丹鲜花饼,其采用了先进的食品科技配比,降低了甜度,让消费者在体验美食的同时不必为摄入过多热量担忧,已在消费市场获得较高的认知度与美誉度。
传承中创新、融汇中壮大。如今的稻香村已成为中式糕点的集大成者,不仅在全国范围内广受欢迎,在海外也享有盛誉,其产品已远销至美国、加拿大、德国、意大利、澳大利亚、日本、韩国、新加坡、阿联酋等全球40多个国家和地区,越来越多人正在通过稻香村糕点感受中国非物质文化遗产的独特魅力。
（来源：News快报）
