“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。”北宋王安石的一首《元日》将古人过春节的盛况展现在今人眼前。对于中国人来说,没有哪个节日可以媲美春节在我们心中的地位。新年贺岁,辞旧迎新,大街小巷张灯结彩,年货琳琅满目,年味儿扑面而来。
此刻正值寒冬腊月,岁暮年关,又是一年归家有期。
岁末的一顿团圆年饭,抚慰一年的奔波与疲倦,化解内心的焦躁与不安。中国人对团圆的执念在春节达到顶点,人们不辞辛劳,千里奔赴,又在团圆时刻的一口好肉中获取勇气和力量后,再度启程。
年味儿,究竟从何处寻?
年猪宴,冬天的盛宴
味道是最说不清楚的,甚至是难于记忆的,只是当你又闻到那股熟悉的味道时,有关于它的情感和意蕴,才能被全部记起。
年味儿,便是这样一种抽象的味道。
为了让这种味道真实可感,一向讲究“民以食为天”的中国人自然是在烹饪上发挥,让这“年味儿”具象化。
在中国农村,新年最隆重的事情当属年猪宴了。
何为年猪?
年,最早见于甲骨文,其本义是年成,五谷成熟,《说文解字》里说“年,谷熟也”,寓意五谷丰登。农业谚语说“六畜兴旺猪为首”,猪就是六畜兴旺的代表,“年猪”代表的是中华民族农耕文明对于“五谷丰登,六畜兴旺”的美好愿望。
在古代,猪羊在烹饪中的地位平分秋色,在隋唐之前只有无钱消费羊肉的最底层百姓,才会食用价格低廉的猪肉。对于贵族而言,他们有点看不上猪肉,因此猪肉也进不了豪华宴席。李白《将进酒》中也曾写过“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”。
到了北宋,大诗人苏轼的一首《猪肉赋》,里面描写到“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火侯足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
这首诗虽然是苏东坡众多名片中不算亮眼的一首,但仿佛自带香气,光是读起来就让人觉得食欲大开,也将猪肉的地位大大提升。
俗话说“大寒小寒,杀猪过年”。从东北到云南,从中原到江南,很多地方都有办年猪宴的年俗。
在东北,杀年猪的传统最早起源于古老的满族祭祀——还愿肉。
满族人“以食肉为大礼”,每逢重大日子,都要邀请亲朋好友宰猪还愿。宰好的猪斩成十一件,用来祭祀神明,仪式结束招待亲朋,要把整头猪吃干抹净。
清朝时受汉文化影响,“还愿肉”渐渐大众化、简约化,又与汉人过春节的习俗融合,逐渐发展成今天杀年猪的习惯。
如今,东北民间更流传着“小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪”,“小孩小孩你别馋,过了腊月就是年”的童谣。
江南的火腿之乡东阳自古富足,年尾杀猪时,家家都会摆上几桌酒菜,邀请邻居亲朋一起来吃。老友们从天涯海角奔赴而来,相聚在这一席的年猪宴中。
在闽北,寒冬腊月时节,农村家家户户便会宰猪摆宴吃肉喝酒,一贺丰衣足食,二慰一年辛劳,这顿饭俗称“杀猪宴”,寓意家庭万事顺意好兆头。
年猪宴流传至今,是一口好肉的香气,更是一份团圆的喜悦。满满一桌的好酒好肉,全村上下、左邻右舍、远亲近朋齐聚一堂,好肉伴着满堂欢笑,天涯共此时。
一口年猪,唤醒年味儿
汪曾祺说:“家人闲坐,灯火可亲,四方食是,不过一碗人间烟火。”
中国人自古重团聚,因为分别太多。
从前,肥壮的年猪是丰收的象征,人们宰杀之后宴请犒赏家人与亲朋好友,表达五谷丰登的喜悦与团聚的欢乐。
如今,年猪宴是过年的标签,更是游子对故乡的一缕乡愁、一种思念,年猪宴已然成为一个交流感情、重叙旧好的习俗。
一口年猪,唤醒属于「年味儿」的记忆。
与普通的工业猪不同,年猪至少要经历整整一年的养殖,味道才会浓郁香醇。腊月前,家家户户都要杀猪,腌肉,做宴席,犒劳一年的辛劳。
在过去生活条件艰苦,资源匮乏的时代,人们勤勤恳恳劳作一年,就是为了等待这一口热气腾腾的年猪宴。
杀年猪是整个农村的一件大事儿,一户杀猪,全村的人都赶来帮忙,这个热闹劲儿,不亚于过年赶集走亲访友。经验丰富的乡亲们个个摩拳擦掌,堵、杀、拉、褪、吊、刨、卸、剁一气呵成。杀好的年猪头戴红花,身披红带,被健壮的村民齐力抬出,妥妥的全村焦点。
一头年猪,通常是一部分用来做菜,剩余的做成腊肉,在时间与自然的风味中慢慢享用。整个春节期间,家中的菜都以年猪为重点,尽情释放美味。
在江浙周边的农村里,在杀年猪后,主人会将年猪肉切成条状,用针,将肉上扎上小孔,放入一大容器里面,然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料,让香味渐渐进入肉里。
猪蹄、猪肘子留到过年,讨个招财进宝的好彩头。猪板油在腊月里就炼成荤油,装进坛子够吃一整年。猪头留到来年二月二,“龙抬头,吃猪头”。
岁月更迭,年猪宴早已和思乡、念旧、团聚等情感融合在一起,成为人们心中念念不忘的记忆,年猪宴上欢声笑语不断,团圆之意一派祥和。
在中国人的餐桌上,不论是家常菜还是在特定时节才会出现的佳肴,都承载着一个家庭的情感与记忆,这些味道已经在漫长的时光里,和故土、乡情、念旧等等情感和信念融合在一起,这一口年味,才下舌尖又上心头。
年猪宴不止是滋味,更是期盼
如今社会日益变迁,城市化进程加快,年猪宴这种只在农村盛行的风俗已经离都市人的生活越来越远了。许多年轻人只是听说过年猪宴,但是很少有机会亲眼见到真正的年猪宴这样的盛况了。
一方面,为了保障食品的卫生安全,根据《生猪屠宰管理条例》规定,我国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。除农村地区个人自宰自食的不实行定点屠宰外,任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。也就是说,在农村,个人可以自宰自食,但不能进行销售。这是为了保证食品安全和卫生。
另一方面,年轻人在外漂泊打拼一整年,与家人聚少离多,回家过年不止是为了一顿年夜饭,更是为了与家人团聚。同时,随着生活方式的转变,过年逐渐从年轻人返乡变成老人到城市中团聚。
在这样的习俗转变下,年猪宴的形式也随之发生改变。逐渐远离农村生活的人们不再亲自养猪杀猪,但年猪宴的习俗却依旧保持着它独有的意义。
从亲自杀猪变为亲自去选一块好肉,每到年尾置办年货时,买肉便成了一件非常重要的事情。
中国人自古就讲究“民以食为天”,而“无肉不欢,举世皆同”,大快朵颐的酣畅激发着人们对优质健康肉肉的向往,同时,生活水平的提升让人们从吃饱吃好,转向吃精致吃品质吃健康。
在与时俱进的年俗风尚里,中华儿女感受着绵延千年的心灵共振。即使身在都市,不再是和乡里乡亲一起杀猪设宴,也要精心选一口好肉,在厨房中准备出一桌丰盛的年夜饭,与家人围坐,灯火可亲,共赏团圆家宴。
寻年味·食本味 ,「雪山黑猪 · 年猪礼宴」
一口年猪,是对归家有期的欣喜,是对团圆相伴的期盼。当远离家的游子因为繁忙的工作被来历不明的外卖侵蚀; 当“科技与狠活”充斥着食材,让妈妈的饭菜不再香气四溢;当忙碌与疲惫让年味儿越来越淡。是时候用一口好肉,唤醒「年味儿」了。
传统白猪肉腥味差,且脂肪含量高,与吃精致吃品质吃健康的理念背向而驰;肉味香、高蛋白、低脂肪的黑猪肉开始出现在大众视野,日益获得消费者追捧和喜爱。
但市场上黑猪品质参差不齐、肉源不明难以溯源等问题层出不穷,消费者迫切需要吃到真正的黑猪肉,雪山黑猪便是这「真正的黑猪肉」。
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本味雪山黑猪,国人放心吃。
为了迎接这一年中最最最重要的日子,为了不辜负这整整一年的背井离乡,为了庆祝这难得的团圆时刻,本味臻享进献「雪山黑猪 · 年猪礼宴」。用一口年猪,唤起属于「年味」的记忆。
「雪山黑猪 · 年猪礼宴」由本味雪山黑猪不同部位精品肉以及本味鲜物王牌烤肠组合而成,包括三种不同规格。将这份「本味雪山好礼」送给最爱的家人、最亲的朋友,每一口雪山黑猪肉都包含着健康、团圆以及对生活红红火火的期盼。将最本来的味道,送给最想祝福的人
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雪山黑猪去皮五花,或和辣椒一起,烈油烹炒,彼此燃烧,互相成就,香辣与肉片交融渗透,吃一口酣畅淋漓;或者支起烤炉,和爸妈一起围炉烤肉,看着去皮五花在烤盘内滋滋冒油,就着杯中酒,趁热大口吃肉。
欢聚的时刻,当然也少不了本味鲜物醇香肉肠。
举杯欢庆时刻,来一口本味烤肠佐酒,肉肠一口爆汁在齿颊间绽放香味,一整个满足。纯肉级肉肠,真正0添加,老人小孩都可以放心吃,全家齐分享,总能选出喜欢的那个口味。
陈晓卿曾说:“中国人基因里就有对脂肪类食物的天然好感。”尤其是天气渐冷,月字旁的脂肪带来了满满的能量。家人围坐,吃上几口雪山黑猪肉炒出的好菜,来一锅雪山黑猪煲汤龙骨炖出的老妈靓汤,大快朵颐吃个满嘴油脂,一整个满足。
在家人的陪伴下,在妈妈的喂养中,滋润着、温暖着这难得的团聚时刻。
在这个万家团圆的时节,带着「雪山黑猪·年猪礼宴」,希望这整整一年的等来的味道,可以慰藉这一年远离家乡的想念,庆祝来之不易的团圆,用肉之本味增添家的年味!
（来源：News快报）
