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海天酱油、醋和酱接连亮相央视《中国酿造》,阐述百年酿造技艺

海天酱油、醋和酱接连亮相央视《中国酿造》,阐述百年酿造技艺
2024年02月22日 11:05

  【新华企业资讯2月18日】悠久历史长河中,中国独特的酿造文化,凝结着人民勤劳与智慧的结晶,陪伴了一代又一代中国人的味蕾。作为有着300年酿造工艺传承历史的老字号,海天再度登上央视!日前,海天携酱油、醋和酱三大产品连续三晚亮相央视纪录片《中国酿造》,与央视一起传播中国源远流长的酿造文化,同时也对外呈现海天在百年酿造历史中不断用匠心做品质、用时光沉淀品牌的故事。

  海天,起源于清代佛山古酱园,在百年的时代更迭和工艺传承创新中,逐渐从传统酿造的小作坊发展成为现代化的综合性调味品集团。据了解,目前海天旗下已形成了酱油、蚝油、酱、醋、料酒等13大系列百余品种近千种规格的产品,产品不止服务国内千家万户,还远销全球100多个国家和地区。海天酿造的味道,已经成为刻在许多人味蕾里的记忆,成为“正宗中国味道”的代名词。

  海天坚持传承300年工艺,酿造正宗中国酱油

  国人酿造酱油的历史可追溯至西周,历史悠久。千百年来,中国人一直用黄豆酿造酱油。海天在深耕酱油的300年里,始终遵循老祖宗关于“好黄豆酿造好酱油”的训诫。

  为了能让消费者品尝到正宗中国味道,海天从选黄豆开始“较真”,踏遍全国寻找高品质黄豆,并将主要生产基地定在3000公里外的东北黑土地。东北的黄豆皮薄、色泽金黄、蛋白质高,但海天自有一套更严格的质量检测体系。每年来自于东北黑土地的2.5万亿颗数十万吨黄豆,全部需要经过203道检测,才能进入海天工厂。

图:《中国酿造》纪录片中黄豆图:《中国酿造》纪录片中黄豆

  在中国酱油酿造的传统技艺里,晒是保证风味的至关重要一步。“晒酱油”这件事,海天坚持了几百年。从过去的日晒夜露,用晒缸吸取天地精华;到现在的玻璃晒池、360°立体晒罐,不论酿晒设备如何更新升级,海天要用阳光酿晒酱油的初心从来没有更改。在海天佛山高明生产基地,60万平方米超大型酱油酿晒场,刷新了世界吉尼斯纪录,也见证了这家百年老字号对“晒酱油”这件事情从始至终的较真。

图:《中国酿造》纪录片中海天晒场图:《中国酿造》纪录片中海天晒场

  传统酿造大多靠天吃饭。菌种的出现,结束了这种局面。海天对菌种的研发更是为整个酱油酿造解开了“知其然不知其所以然”的美味密码。海天自1955年开始持续了60余年的菌种研究与技术攻坚,并研发出了海天的独有菌种研究成果——“海天菌”。“海天菌”不仅特别稳定,能支撑的大规模生产,保证每一批产品品质的稳定,还具有较高的转化效率,提高生产效率。海天菌种的研发成果,为中国酱油酿造技艺的进步添上了浓墨重彩的一笔,也推动了整个发酵行业的发展进步。

图:《中国酿造》纪录片中海天菌种实验室图:《中国酿造》纪录片中海天菌种实验室

  用传统酿造技艺留住“记忆里的酸”,海天匠心酿造好醋

  中国饮食文化中,醋作为五味之首,不仅是单纯的“酸”,而是一段充满变化和创意的味觉探索之旅。

  丹玉香醋是海天旗下一个重要的食醋品类,也是镇江醋中的佼佼者。香醋,是一种以优质江南大米、糯米为原料,起源于江南酿造方法,采用传统镇江香醋的发酵工艺,历经数月酿造而成的一味“佳酿”。丹玉香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”,存放时间越久,口味越香醇。

图:《中国酿造》纪录片中海天食醋图:《中国酿造》纪录片中海天食醋

  依托传统酿造工艺,海天旗下丹玉香醋已经成为许多消费者“心头好”,不论是点蘸香菇猪肉饺还是西湖醋鱼,各类江南美食加上一碟丹玉香醋必能回味无穷。多年来,经过技术摸索和酸味探寻,海天已经形成白醋、米醋、陈醋、香醋、果醋、风味醋等不同发酵类型和不同风味品质的食醋产品,并深受各地消费者喜爱。目前,质量、销量均已跻身食醋行业前列。

图:《中国酿造》纪录片中海天食醋酿造匠人图:《中国酿造》纪录片中海天食醋酿造匠人

  来自佛山古酱园的发酵工艺,海天发酵酱持续领跑行业

  孔子曾有言“不得其酱,不食”。酱,中国人餐桌上离不了的调味料。

  早在茂隆酱园和佛山古酱园时期,海天酿造的酱已经闻名遐迩。在清代,海天曾酿造过咸、甜、酸、辣口味繁多的酱料品种,除了供应佛山本地,还远销港澳。

  如今,在海天高明生产基地,一个相当于80多个足球场大小的酿晒发酵区中,有数百个专门用于酱料生产的发酵大罐,每年生产超过20万吨的酱料。其中,黄豆酱作为销量破10亿元的明星单品,海天坚持选用优质的东北非转基因大豆,沿用传统工艺发酵,而且每一瓶黄豆酱从原料到产品,都要历经39道共338项检测,确保食品安全健康的同时口感独特美味。

图:《中国酿造》纪录片中海天酱料生产线图:《中国酿造》纪录片中海天酱料生产线

  目前,海天在发酵酱领域市占率超70%,销售区域遍布全国及40多个国家和地区,年产量超26万吨,规模行业第一,全年销值超30亿元,其黄豆酱、海鲜酱、柱侯酱销值均处于行业第一水平。海天发酵酱深受市场和消费者认可。

  《中国酿造》纪录片是由央视创作的中国首部系统梳理酿造历史、讲述中国酿造文化传承与创新的大型美食人文类纪录片,共7集。海天凭借着对中国酿造文化的传承和传扬,以海天酱油、醋和酱为主题连续三集相继亮相《中国酿造》,足见企业的酿造文化底蕴,也足见企业对于中国酿造行业发展不可忽视的重要作用。

  (来源:News快报)

责任编辑:何奎良

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