淮扬菜是中国传统四大菜系之一，与享有中国四大名醋之一盛誉的山西老陈醋同有着数千年的历史。当以顶尖烹艺为支撑、以本色本味为上乘的淮扬菜，遇到国家级非遗技艺酿制的、以绵酸醇厚为本味的美和居山西老陈醋，会碰撞出怎样的火花。2024年3月20日，寻味淮扬，弘扬国宴之旅，美和居携手万达酒店共同推动味觉文化的品牌传承和创新发展，留下以味为媒的记忆方式。
美和居山西老陈醋之所以能在风味文化中独占一席，与其深厚的历史文化底蕴和悠久的传承工艺密不可分。历经650余年古法酿造技艺的锤炼，通过五步工艺八十二道工序的匠心手作，美和居将时间与智慧浓缩为滴滴醇厚的老醋，成为中华饮食文化中一部穿越时空的味觉史诗。
美和居山西老陈醋不仅是一种调味品，更是一种生活艺术与健康哲学。其卓越的养生功效得到《黄帝内经》等文献典籍的认可，现代科学研究进一步揭示，美和居山西老陈醋中蕴含川芎嗪、总黄酮、氨基酸等多种有益人体健康的活性成分，具有预防疾病、提高免疫力、保护心血管的作用。这种神奇的滋养力量源于优质地下水的澄澈和矿物质的富集，源于北纬38°黄金分割线产出的优质五谷，源于匠心手作的百年传承。
寻味淮扬，突出一个“和、精、清、新”，“和”的是五味调和，“精”的是土菜精作，“清”是就地取材，“新”是百姓创造。这与美和居“蒸、酵、熏、淋、陈”五步古法酿制工艺有着同样的精妙内涵。每一粒高粱要蒸够120分钟，气之蒸腾所在，皆是五谷的灵魂。每一缸粮食要酵够51840分钟，破碎的每一个气泡，都是谷物深沉的呼吸。每一锅醋醅要熏够8640分钟，经得起烟熏火燎，才受得起鼻祖皇冠。每一缸新醋要淋够1440分钟，冲过时间的孔隙，留下岁月的醇香。每一滴陈醋，要放够525600分钟，365天的等待只为初次见面的一滴入魂。匠人们在这片古老土地上，亲手传承百年古法，通过蒸煮、发酵、熏醅、淋醋、陈酿等五大繁复工序以及每一道细致入微的手工步骤，最终形成浓香醇厚且富含生命力的独特风味。
在本次活动上，我们看到了650年美和居，积极拥抱新时代的另一面。醋蜜礼盒、调味系列、醋泡四宝，这些匠心手作的伴手礼，是美和居传统与创新并行，打造新食养理念的一角。以传统谷醋为基，运用药食同源的原理，打造以醋为媒的食养文化，满足现代消费者多元健康需求的同时，引领了一场醋文化消费的新革命。本次寻味淮扬，弘扬国宴活动不仅是对传统菜品和烹饪技艺的传承，更是对国家级非物质文化遗产酿制技艺的延续，同时也是博大精深的东方食养文化的又一次夯实迈进。
（来源：News快报）
