在中国餐饮江湖中,一家餐企的崛起往往取决于人才管理的革新。
世界上大部分企业只靠金钱激励员工做事,而伟大的企业靠使命感驱动,西贝就属于后者。无论是提出并实践西贝三代店,还是“专业儿童餐”业务的创新及成功,西贝人似乎有着无穷的创新力和凝聚力,其背后的原因是什么?
36年时间,西贝餐饮集团从一家“黄土坡小吃店”一路发展成为拥有近400家直营门店,遍布全国近60个城市的中国头部餐饮集团,年营收超过60亿,成为消费者心中的放心餐饮品牌,其成功的核心因素是什么?
西贝创始人贾国龙认为,西贝的核心产品是人。如何激发这些人,是西贝成功的重要因素。
分部老大制度带来的“集体创作”
企业想做大,离不开科学的管理方法,它是经营策略实施的根本,如果离开人的作用,任何营销创新都难以发挥。在这个问题上,贾国龙的观点是“带队伍的本质是‘带’,而不是‘管’。”因此西贝孵化出了独特的管理制度。
36年来,西贝组织结构最与众不同之处,是西贝独特的创业合伙人制,即分部老大制度。在西贝平台上,有很多老板,他们自我驱动,自主经营。
什么是老大?贾国龙说:“老大要负全责,对员工队伍负责,对顾客承诺负责,对经营结果负责,这个文化是西贝创立36年来逐步形成的。公司培养老大不惜代价,一是培训的费用,二是试错的费用。在每一位老大的成长过程中,公司都允许失败,特别是市场的老大,你想怎么做就怎么做,公司愿意承担试错的费用。”
这样的局面演化到今天,就是西贝全国十余个创业分部和数十个创业支部。它有几个特点:
第一个特点,创业分部和西贝总部是利益共同体,创业分部占40%股份,总部占60%股份。创业分部下设创业支部,分部老大、支部经理和分部骨干都持有公司股份。每个创业分部的决策权很大。贾国龙的定位是,老板和大家一起设定方向, 总部赋能,分部各自创造,老板兜底。
第二个特点,创业分部、支部以分部总经理、支部经理的名字命名。把老大的名字和每家门店、员工的荣辱绑在一起,这招威力很大。尤其西贝赛场开赛后,全国200多家门店各种排名、PK,每位分部老大、支部经理都处于彼此提升中。
第三个特点,西贝创业分部打破传统企业按地域划分的方法,即使在同一区域,也可以有多个创业分部同时开展业务,区域不独占,相互比、学、赶、帮、超。
西贝有多少个创业分部,就有多少位老板,多少位西贝摸爬滚打成长起来的“老大”。每位老大的性格、成长背景、长短各异。贾国龙驾驭整个组织的管理哲学不是管控,而是德鲁克提出的“目标管理,自我控制”。在战略方向一致的前提下, 每位分部老大不只是听命行事,而是自己决定必须怎样做。于是,36年来,西贝这台戏不是老板贾国龙在“单挑”,而是一群创业老大在市场上“打群架”,是“集体创作”。
如今消费者能够看到的全明档西贝三代店、沙漏计时等都是这个机制激发出来的创新。
红冰箱策略背后的管理思维
为了保障食品安全提高良品率,西贝曾在每家门店设置一台红冰箱,上面写着“消灭不良品,道道都好吃”。它被放在十分显眼的位置上,冰箱里存放着被客户投诉退菜或自检发现的不合格食材或菜品。
红冰箱工作法还有一个原则,就是不能惩罚暴露问题的门店和员工,要主动地去暴露问题,所以能够收集到这些信息。
通过“红冰箱”制度,不仅提升了顾客的就餐体验,而且让餐厅能够自我审视,得到更多的进步,可谓是一举两得。
西贝的红冰箱制度并不是为了追究谁的责任。而是为了通过分析红冰箱内问题菜品的原因,找到店内潜在的问题。这样西贝就通过就可以通过红冰箱筛选出那些顾客不喜欢的,没有竞争力的产品,持续优化店内的菜品。
经过这些年的发展,已经从解决产品问题物理层面的红冰箱,扩展到了解决管理方方面面问题的红冰箱思维。
西贝用红冰箱工作法来暴露问题,从而找到这个问题背后的真因。是原料出了问题?为什么?是接货的时候员工没有经过培训?还是在餐厅检查的时候厨师长没有仔细做检查?
背后一定有原因,但是如果只是暴露了问题,而没有找到背后的原因,这个行动只是短期的,或者是不能解决问题的行动。
当找到了真因以后,要去改善,而且这个改善其实又是一个循环,又会恢复到暴露问题、寻找真因、再去改善,只有达到一个工作方法才能达到培养人的目的。
西贝要实现的是成就员工,所以西贝整个工作法发生了彻底转型。
从传统的员工不用去管问题,只用听话照做,转型到帮员工成长的管理方式;从传统的出了问题骂员工,转型为陪员工一起学的教练式领导方式。
对于人才的培养,西贝从不懈怠。
2018年,西贝在内蒙古鄂尔多斯库布齐沙漠腹地,打造了西贝铁军沙漠基地,专门用于为西贝干部提供高实用性的管理培训和领导力发展课程。铁军沙漠基地,作为目前西贝旗下唯一的培训机构,其开发的系列课程,成为西贝培养人才的重要路径,也为西贝在激烈的市场竞争站稳脚跟提供了重要依据。铁军沙漠基地也正在建设成为国内顶尖的高端培训基地与户外运动、文化休闲产业开发服务商。铁军沙漠基地除了为西贝提供培训课程和团建项目,也接待过许多知名企业和组织来基地考察和培训,典型案例有湖畔大学CPO班同学会、一带一路香港访问团会议、台湾鼎泰丰考察团等。
就像铁军沙漠基地精神一样:不争第一我们干什么!
西贝铁军沙漠基地不止是为西贝干部提供培训和团建服务的场所,也是西贝蓝图精神的践行者。通过沙漠基地的课程训练,让学员感受团队力量,促进个人素质的提升和团队文化的建设,为企业的可持续发展注入了新的动力和活力。正如贾国龙的宣言:“我的梦想是把小西贝办成大西贝,把大西贝办成大家的西贝。西贝成为名副其实的助人圆梦公司,我成为名副其实的助人圆梦老板。因为西贝,人生喜悦。”
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内蒙古是西贝的人才摇篮,西贝铁军沙漠基地的建设是西贝人才战略的重要一环,现在,西贝正式对外开放自己的内训基地——铁军沙漠基地,如果你想体系化管理企业,像西贝一样更好地激发员工的积极性和创造力,为企业发展创造更多价值,欢迎搜索西贝铁军沙漠基地了解详情。
(来源:News快报)