2024年4月24-26日，由中成伟业酒店管理有限公司主办，《中国好餐饮》杂志、中成易购商务有限公司、报喜千家宴创意中心、报喜影视文化有限公司、报喜传媒餐饮品牌战略咨询、中成金穗人力资源管理有限公司、百鸟朝凤建筑装修工程有限公司协办的2024中成伟业第50届“报喜传媒杯”大国餐饮“聚焦高质量”发展峰会于泉城济南圆满落幕。
2024年是餐饮酒店一个新的起点，要想在新的时代起点占得先机，赢得新竞争，创造新辉煌，就必须做到：战略定位明确，品牌形象重塑，分配模式创新，发展规划得当，组织梳理重建，产品结构再造，经营破局重构。企业强大不只是在方法和战术上，更是在认知和战略上永远要走在行业前列！
本次峰会以“餐饮酒店高质量发展”为主旋律，围绕七大主题进行分享，助力酒店餐饮人明确2024年高质量发展布局与方向，为餐饮企业构建铜墙铁壁长青系统。
1.系统高质量-强竞争
2.模式高质量-促发展
3.经营高质量-破壁垒
4.产品高质量-助经营
5.营销高质量-增营收
6.分配高质量-共富裕
7.服务高质量-塑口碑
大会开始，由中成伟业教育板块运营总监程老师进行分享：高质量峰会学习定向。程老师表示，当下中国特色社会主义进入了新时代，我国经济发展也进入了新时代，高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务。餐饮酒店行业过去10年的竞争变化，不懂行、不专业、不职业的餐饮老板已经出局，现在留下的竞争更加激烈，2024年餐饮酒店最应该做的事就是聚焦高质量发展，要发展唯有高质量！
中成伟业运营总监：程老师一.系统高质量-强竞争
中成伟业运营总监：程老师
分享主题：《过五关，斩六将》
世界唯一不变的就是“变化”，成熟的系统是根据时代的发展和市场的竞争不断创新完善而来的。企业只有通过不断地变革，团队才有激情和活力，企业才有生命力和竞争力。
程老师表示，打造企业高质量系统要“过五关，斩六将”：
过五关：变革关、分配激励关、标准关、数据关、执行关；
斩六将：改变传统思维、改变内部主力、改变战术上的勤奋、改变不关注市场、改变不关注客户、改变不关注竞争对手。
二.模式高质量-促发展
天禧宝格莉艺术酒店总经理·江先生
分享主题：《宴会高质量发展模式》
一个星级酒店的三板斧（最赚钱的三个部门）就是客房、宴会和会议，酒店的宴会收入占了酒店餐饮很大的比例，尤其是星级酒店，每年的宴会收入几乎占了酒店中餐收入的三分之一，等同于客房全年的营业收入。
江先生表示，宴会种类很多，市场很大，市场竞争也特别激烈，营销差异化是企业制胜的关键。江先生分享了天禧宝格莉艺术酒店三大差异化营销：
1.借势：与当地民政局合力，走进社区，开展婚俗文化宣讲；
2.顺势：结婚人群正式迈向“z”世代,消费观念转变，逐渐趋于理性，注重个性化；
3.举办大型公益相亲交流活动，打造综合型宴会酒店。
报喜传媒济南分公司运营总监·邵老师
分享主题：《战略导航·塑造高质量》
高质量品牌就像一棵大树，“高”是种大树，“质”是强主干，“量”是多结果。邵老师表示，打造高质量品牌，五步必不可少：
1.洞查趋势：内卷时代，国内餐饮行业发展趋势洞察，找出企业发展关键词；
2.定位打造：心智市场时代，建立消费者认知优势，成为行业细分品类的首选；
3.明确方向：同质化时代，梳理传播形象与产品价值，打造品牌经营差异化模式；
4.重塑品牌：新媒体渠道时代，盘点企业自身品牌资产，打造餐饮品牌核心竞争力；
5.聚焦战略：聚焦企业核心战略，聚焦品牌核心优势，实现企业盈利可持续增长。
三.经营高质量-破壁垒
幸福文化管家事业部总监·韩女士
分享主题：《营销矩阵爆单高》
一个企业的经营定位与转型，不是经理人的个人行为，而是董事长的顶层设计与战略决策。
韩女士表示，多数企业的管家（销售人员）很难管，尤其是业绩高的，但是往往凭自己的经验去开展工作，长久下去会影响企业的品牌形象。企业如果有3家及以上门店，非常有必要成立管家事业部，统筹管理所有门店的管家部门（销售部门），由管家事业部出方案行为标准+绩效，上传下达，实现客户成交流程统一化，管家专业化。
四.产品高质量-助经营
海悦餐饮副总经理兼行政总厨·颜先生
分享主题：《菜单高质量·强品质》
一个企业的菜单结构就是一盘棋局，让企业能输能赢，产品设计的战略就是产品的竞争策略。
颜先生表示，工作上的努力永远弥补不了管理上的缺失！与其说员工不努力，不如说企业的菜品结构设计不合理，要想让企业厨房工作精准高效，效益最大化，首先要做的就是调整菜品结构。菜品结构决定出品速度，决定人均消费，决定菜金毛利，决定消费群体，决定厨房用工量（工资占比）。菜品结构调整围绕5A进行：食材分布是关键，味型跟着客户走，技法决定厨师岗，售价围着市场转，毛利围着利润转。
中成伟业产业集团总经理·张老师
分享主题：《菜单高质量·增毛利》
一本好菜单，利润翻一番！对于餐饮企业来说，最有效的落地战略是“向菜单要利润，向爆品要客人，向运营要结果”。
张老师表示，高质量菜单必须具备八个条件：视觉美、氛围好、标准化、味道好、品质优、增营收、提毛利、升利润；高质量菜单必须具备引爆市场口碑的产品（爆品），用爆品打造爆店；高质量菜单的设计不是拍脑袋决定的，需要综合分析原料、烹饪技法、味型、售价、毛利，即搭建5A菜单盈利模型，找出最佳的A点（优势、亮点），做到最佳的产品组合。
五.营销高质量-增营收
小市一庄集团总经理·李女士
分享主题：《新媒体“空军”战队打造》
消费者的注意力在哪里，哪里就是传播的绝佳平台。随着5G的发展，移动设备的普及，新媒体逐渐替代传统媒体，成为品牌传播的核心阵地。
李女士表示，5G移动互联网时代，企业要抓住流量红利，把握自己的发展赛道，组建自己的海陆空战队，增加企业的自然流量，打造自己的获客平台。小市一庄的“空军”战队主要由三大团队组成：
1.新媒体团队-视频引流，直播变现；
2.文化传媒团队-线上引流，线下演艺，增加曝光，流量互通；
3.电商团队-产品多元化变现；
通过以上三大团队组建，实现单日曝光300万,营收年增加3000万-8000万。
九龙大酒店雄楚店总经理·罗女士
分享主题：《社区营销·引爆江城》
销售赚的是今天的钱，促销赚的是当下的钱，营销赚的是将来的钱。社区这一庞大的客户群体，企业抓住了，并实施精准营销，必将给企业带来企业意想不到的效果。
罗女士说到，实现社区营销持续创收，首先，餐饮人要了解社区的发展动向，以及社区细微的变化，这是掌握社区营销的方向所在；其次，餐饮人要寻找机会、铺开机会、挖掘机会、穿插机会、长久机会，这是社区营销的五大秘诀；最后，把服务做好，把信任做强，把链接做深，这是现在社区营销的突破口与关键点。
六.分配高质量-共富裕
牵手餐饮运营总监·曹女士
分享主题：《共同富裕·赢在激励设计》
一个企业不应该以发工资为使命，而是为员工建立一个创业的平台！对于企业发展来说，有三个坚持：对员工的福利要坚持、对团队的磨练要坚持、成就员工的心要坚持。
曹女士分享到，好的绩效激励可以形成长远的人才吸引效应，为企业源源不断地注入新鲜的血液和活力，最终实现员工富、企业强、客户赢的终极目标。牵手餐饮牵手餐饮不仅为基层服务员设计了绩效激励，同时还为中高层设计了年终奖激励、股份激励以及配车激励，让管理层与企业实现利益共同体。
七.服务高质量-塑口碑
金狮麟酒店北京区域服务总监·谭女士
分享主题：《服务高质量塑口碑》
行业的微利期，得渠道得天下；行业的暴利期，得产品得天下；行业的无利期，得用户得天下。
谭女士表示，金狮麟的竞争优势就是好服务,通过优秀服务铸就口碑传奇，用客户满意成就品牌辉煌。金狮麟发展至今，好服务经历了三个阶段的迭代，坚持你无我有，你有我优，你优我专，你专我转。
1.个性化、异质化、多样化：1.0版本，追求就餐过程中顾客最大满意度，成为顾客的心智第一；
2.标准化、程序化、规范化：2.0无缝链接服务，把标准化、程序化、规范化服务嵌入到个性化；
3.艺术化、表演化、人性化：3.0版本，加入文化元素，打造消费场景。
中成伟业高级讲师·马老师
分享主题：《2G服务质量美誉高》
对企业来说，环境是本命，决定客群；产品是生命，决定利润；服务是寿命，决定回头。产品=价格，服务=价值，只有产品和服务紧密结合，才能形成可持续发展的企业生命周期，让头回客变成回头客！
马老师说到，酒店餐饮业目前服务仍存在诸多问题，急需通过三大机制建立一套高质量服务标准，提升企业效益，塑造企业口碑。
1.对客服务体验美：通过环境的营造以及服务人员的态度、行为和语言技巧，带给顾客宾至如归的用餐体验；
2.服务机制保障美：把关爱给员工，把利益给员工，把温暖给员工，让服务有人做，让服务主动做；
3.礼仪赢心呈现美：一流的企业，一定具有一流的企业形象！
结语
至此，3天2夜的2024中成伟业第50届“报喜传媒杯”大国餐饮“聚焦高质量”发展峰会圆满落下帷幕！此次峰会以“高质量”为关键词，聚焦“高质量发展”这一核心主题，助力餐饮人找到内卷时代的战略破局点，塑造区隔对手的核心竞争力，构建高质量发展的竞争壁垒，破局重生！
做头部餐饮，就找中成伟业。若同行，必不负；已同行，定不负。
（来源：News快报）
