“品牌卫星店”现在到底有多热？看最近几个品牌的发展速度就知道了。今年4月底，农耕记在北京目前只有堂食门店3家，但品牌卫星店已经达到11家。美团外卖显示，其部分品牌卫星店月销量达2000+，有的高达6000+。太二酸菜鱼今年也推出了外卖“卫星店”模型，并在广州、深圳、上海和厦门新开设了4家卫星店；老乡鸡计划在2024年内开设50家品牌卫星店，成为这一潮流的领军者。
卫星店是餐饮品牌利用现有门店的品牌影响力和优化后的菜品，开设的只做外卖的“小型分店”。卫星店投资成本低、效率高，不仅可以帮助品牌加速扩张，也为品牌餐饮带来了新的利润增长点，以其高性价比成为连锁餐饮品牌的新选择。
前几年，共享厨房业态的发展也为卫星店的快速发展提供了基础。星选闪电厨房的销售人员表示：“前两年就有多个品牌在我们的场地试水卫星店，今年连锁品牌的客户激增，大家都很看好这个趋势。”作为共享厨房的代表，星选闪电厨房正成为这一趋势的重要推动者。
竞争加剧，行业格局重塑
今年餐饮市场经历了剧烈变化，餐饮企业的注册数量显示出明显的波动。截至三月中旬，全国新注册的餐饮企业总数已达到47.5万家，但二月份新增企业数量环比大幅下滑了46.5%。行业的洗牌加速，被淘汰的不仅是没有经验的小白，还有一些不能调整运营模式的传统餐饮品牌。
在一线城市，餐饮业的竞争尤为激烈。企查查数据显示，今年1-5月，四大一线城市新注册餐饮企业数为5.3万家，同比下降5.8%，注销和吊 销数为3.1万家，同比增长3.7%。北京和上海的餐饮收入均出现下滑。1-4月，北京餐饮收入422.2亿元，同比下降2.3%；上海住宿和餐饮业零售额490.26亿元，同比下降2.5%。广州和深圳的餐饮收入增速分别为4.1%和0.7%，均低于全国9.3%的增速。
在这些城市，商业地产的高租金直接压缩了企业利润，这也决定了租金成本更低的“卫星店”成为这些城市连锁餐饮品牌发展的新突破口。
消费降级？卫星店的新机会
最近一年，餐饮行业出现了“穷鬼套餐”的风潮，各种低价套餐纷纷涌现，消费者对于价格变得更加敏感。消费降级导致餐饮消费率下滑、客单价降低。
品牌餐饮在自身门店周围拓展出多个小型外卖店，有针对性地推出比堂食更低价格的适合外卖的菜品和套餐来吸引消费者。
以太二的外卖店为例，菜品方面，包含单人和双人套餐、招牌必点、时蔬、小吃、主食、饮品等。招牌菜涵盖了老坛子酸菜鱼、爆有料毛血旺、小炒黄牛肉和水煮嫩牛4款产品。外卖店价格与堂食门店相比有明显下调。
连锁品牌的广泛布局
这几年，必胜客、肯德基、老乡鸡、醉得意、农耕记、海底捞、木屋烧烤、茶颜悦色、冰火楼等连锁餐饮品牌纷纷布局卫星店，看中的都是大店打品牌、小店提利润的双模式驱动效应。
据统计，截至2024年5月底，已有45个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计开设超560家卫星店。实地走访数据显示，门店坪效平均达4500元以上、人效能达3.5万元以上。结合AI选址能力和租金、装修成本的节省，单门店仅需8-10个月即可回本。
在布局北京市场之前，农耕记最早在深圳尝试品牌卫星店，跑通模型之后才在全国布局。农耕记品牌扩张时，一直是堂食和卫星店并重。品牌卫星店也为其高增长立下“汗马功劳”——快速拓店200多家品牌卫星店，营收占比超过30%。
未来发展：共享厨房+卫星店结合
对于一二线城市的餐饮企业来说，门店选址是否合适决定了“卫星店”能否做到低成本获取高流量。卫星店选址通常在人流量集中的核心地段，以降低租金成本，实现快速回本。这种选址思路与新兴共享厨房——星选闪电厨房的选择思路相吻合。星选闪电厨房通过大数据筛选优质商圈，提供基础装修和场地运营服务，能缩短卫星店开店时间。
星选闪电厨房的门店遍布全国各大城市，通过与共享厨房合作，餐饮品牌可以加快“卫星店”的拓展速度，快速实现规模化。
对于只做堂食或在堂食店里做外卖的餐饮品牌，摸索外卖店的布局、动线设计需要不断试错。星选闪电厨房在外卖场地已经积累了丰富的经验，可以降低品牌创新的试错成本。这也为卫星店的爆发式增长做好了准备。
（来源：News快报）
