半山一盏茶,静心观万物。——宋种
人与自然界的万物和谐共生,展现出一种超乎寻常的耐性与平和之心。在这种境界中,“有内涵,有底蕴”不仅是对个人修养的赞誉,更是对那些一生致力于守护与传承非物质文化遗产的守护人,以及千百年坚持不渝的一方民俗的深刻致敬。
高山茶园寻踪问茶
享茶之人,慕山之行。
凤凰山又被称为“潮汕屋脊”,位于潮州市潮安区,是潮州的第一高山。山脉连绵壮阔,风光瑰丽。我们从山脚的凤凰镇上山,一路空气清新,一眼望去,全是茶树,茶园,茶林。很好的诠释了“一方水土养一方人”这句话。
自进入凤凰镇,满眼都是茶树和茶厂,以地域成名的凤凰单丛,它是中国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样的珍稀名种,此前曾获国家领导人的高度赞誉。这一次上山的目的之一,也在于拜会一位国家高级评茶师、省级功夫茶非遗传承人、乌岽宋种第十一代传人—郑楚辉,探访一丛五六百年树龄茶树的真面目。
上山的路蜿蜒曲折,海拔一千多米的凤凰山虽然不是很高,但是到了接近一千米的地方,也会耳鸣。我们与大师相约在山顶汇合寻访古茶树,在上山的过程中,同行友人已经给我们科普了凤凰单丛茶生长的海拔高度,天然气候等决定了茶的口感和品质等知识。
身临其境地了解了凤凰单丛的出身之后,再回想起多年来所品尝的单从茶,确实是口感很不一样。一路上茶树与山峦交叠,内心对于乌岽宋种第十一代传人郑楚辉与古茶树的故事也更为期待。
守得住初心,方能行稳致远
茶,历经沉淀,见品质,见文化,见传承。
本就是慕名凤凰单丛,以及郑楚辉“百年辉繁”的茶香而来。到达山顶,再沿着一条蜿蜒崎岖的小路往上走,两旁皆是十数年,乃至百年老茶树,到达古茶园脚下,眼前又是另外一方天地。一边是隐藏在杂草长得像人一般高的古茶树丛,另一边是在阳光的沐浴之下的山峦耸立,像极了一幅青绿山水图。
没有路通往茶园,一切都是这么原生态。大师带领我们一直向上攀爬,他让我们不用怕,就揪着两边的野草或者茶树往上爬,可想而知,这样的山路,他早已走过千百次。笔者虽从来没有爬过这般野生的山路,但心已被即将看到的宋种古茶树所吸引,竟也三下两下手脚并用地攀爬而上。
到达古茶园的时候,抬头就能看到一棵500年的宋种。它真的好美,苍翠欲滴的绿叶,枝干全部被厚厚的一层苔藓包裹着,枝干有力的向外延伸,虽已500岁,但茶树的根枝生长原本就不是粗壮虬实的类型,而是给人一种苍劲飘逸的感觉。
守茶人对茶树的热爱当即显现。那就是,当我们还在为那满树的苔藓会不会有虫子而纠结的时候,只见大师一边轻轻捧着垂下来的苔藓一边说:“你们看,这些苔藓长得多好呀,这些都是数百年岁月的痕迹。”这个场景对笔者的触动很大,真正的守茶人,他眼里只有这些茶树,只有怎样把茶叶用古法制作得更留香更好喝的信仰。
郑楚辉是制茶人,更是守茶人。30多年前,当他还是一个20多岁小伙子的时候,认识并爱上了现在的潮汕妻子,从此,命运的齿轮开始转动,与凤凰山上的古茶树结缘至今。凤凰山的每一株茶树,他都如数家珍。在工业化和商业大潮里,他痴于茶,乐得在凤凰山里琢磨与茶相关的一切。百年磨一剑,而今他潜心30多年,匠心工夫,亦古亦今,自创门派。纵使在茶行业已经有不小的名气,但他依然修行一般,在凤凰山与茶香、茶园、茶树为伴。
他说,文化的传承,是需要一代代人接力与维系的。形式上或许有创新,但是要深深扎根的,却永远是脚下的这片沃土。我想,对于传统习俗的坚守,广东人做得最好,而其中潮汕地区,更是其中的赤子。我们流连在老广的味道里,也借力于短视频而了解到火爆全球的潮汕英歌舞、拜老爷等习俗,沉浸式地享受着。
除此之外,我们更是在潮汕工夫茶的世界里沉醉。
时间的奢品,工艺的精品
工夫茶,即是匠心、手艺的工夫,也是时间上的工夫。时间长、工序多,就意味着生产成本的上升。但好茶不在于此,它需要时间与工艺来泡制,更需要时间与环境来消磨。
与其它茶人为了批量生产而牺牲了茶叶的口感、色泽不同,郑楚辉执念于他心中的精品,匠心用于七道环节、十八道工序、三道古法炭焙工艺,将时间慢慢地融入每一片春天的绿叶。而为了占领这些难得的时间,接上现代生活的节奏,郑楚辉用了点小心思,把茶叶做成茶包,10克改成3克,再配上一个公务型茶杯,简单快捷,却又不失茶味,唯道是少了些不计时间成本的“啖茶”的闲情逸趣。
一枚小小的茶叶,是社交与消闲的载体。郑楚辉执着于茶,其实也是对茶礼的一种敬重,一杯茶,倒多少,如何倒,谁先品,都有它的礼仪象征所在。也许,当别人说你有文化、有内涵的时候,举手投足间,以茶所体现在社交礼仪上的素养,即是其中之一。
为爱穿越迷雾,得道如在云端
茶不仅是饮品,也是良药。干渴时,补得了身体的水,窘迫时,治得了心头的病。也许,每个人心中,都应该有一亩茶园。
无论人生风云如何变换,其中甘苦自知,往事历历,郑楚辉最解其中滋味。在古茶树下,他娓娓道来这些年的守茶路。他是会制茶却不懂经营的人,更不懂世道人心。初经商时毫无经验,货销出去了,货款总收不回来,生意几近破产;再就是20年心血的品牌,被合伙人以非常规手段骗走。而他离开后,那株他曾精心照料的有着700多年高龄的茶树,也凋零而逝,这也许就是冥冥中的天数吧。屡次挫败的沮丧感,常人无法体会,他也曾数次想着离开这座山,这层层的茶园,远走他乡,改行去做建筑工程。
但每次登上凤凰山,那种深入骨髓的挚爱,那日日夜夜不曾停歇的采青、晒青、 晾青、浪青、杀青、揉捻、炭焙的肌肉记忆,让他始终无法释怀。那些与他朝夕相处的茶,已经是他一生的事业与伴侣。闲谈起往事,缕缕茶气的唏嘘中,可以悟出,人生就是一次次不停地穿越迷雾直到山巅的历程。
下山之后,一边品尝着大师郑楚辉亲自冲泡的凤凰单丛,想到与大师在古茶树下攀谈,眼前除了满山的茶树,有的长在石缝中,有的长在很难攀爬上去的顶峰,还有群山之间涌动的云海,口中的潮汕工夫茶顷刻化为:和(祥和的气氛)、爱(爱心的表现)、精(精美的茶具和精巧的冲工)、洁(高洁的品性)、思(启智益思)这五个字。读来虽温和清淡,但茶在中国,是为精神世界的宁静绿洲,是社交场合的温馨媒介,是文化传承的鲜活载体,乃至民族情感的深邃纽带。
在茶香的氤氲中,人们寻得心灵的慰藉,分享着生活的点滴,传承着古老的礼仪与哲学,同时也加深了对这片土地的热爱与归属感。
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