一粒米种跨越4500年,从“宝墩稻田”走向“天府粮仓”……
岷江水奔腾万年形成了肥沃的冲积平原,造就了成都“天府之国”的富饶。从宝墩先民垦荒种稻,到古蜀国王杜宇亲自教蜀民务农耕作,再到蜀郡守李冰修建都江堰治水,成就沃野千里的“天府粮仓”,成都人民用一粒小小的水稻种子,续写了一代又一代“水旱从人,不知饥馑”的和美故事。
如今随着生产力飞跃,主食革新浪潮席卷全国,人们的饮食开始从饱腹型向食味型转变。已实现“粒粒稻米香”的天府粮仓联动致力于“餐餐羹饭美”的皇家粮仓,会在这片美食热土碰撞出怎样的火花?
2024年11月21日,中粮皇家粮仓大米“米厨驾到”新食代餐饮生态赋能会在成都召开。大会联合成都餐饮同业公会,特别邀请泰斗级川菜烹饪大师王开发、新川菜领军人物王正金、新川菜践行者李佳豪、《大师的菜》高级顾问黎云波、川菜老师傅传统技艺研习会会长缪青元等餐饮界重量级大咖,以及多位知名连锁餐饮负责人、优质媒体人、食品科研从业者、烹饪技能大师出席,餐饮巨擘,齐聚蓉城,天府论稻。
会上以战略大单品抢占生态位、品牌迭代周期、巨头竞合极致内卷等成都餐饮现状为奇点,发散探讨消费预期偏谨慎的餐饮微利时代,如何以专业米饭为抓手,赋予品牌“破卷而生”的生命力。各嘉宾结合切身实战经验,解构传统思路的经验与桎梏,从不同维度研讨了专业米饭的赋能价值,期间令人醍醐灌顶的金句频出。“新竞争形势下,餐企重构盈利模型,米饭作为基本参数至关重要。”“一碗米饭就能分辨餐厅级别,高端餐厅往往在细微之处下足功夫。”“坚持长期主义的餐饮才有未来,皇家粮仓稳定的供货以及专业的品质都是很好的支撑。”
成都是“美食圣城”也是“餐饮卷都”。作为世界教科文组织认定的美食之都,这座城市有一万多家茶馆,能提供全世界最长的美食清单,拥有最懂吃的人民。川菜三派,成都独占其二,作为川菜的发源地和中心,蹄花、烧烤、小龙虾、龙抄手、冰粉、串串、麻辣烫等几十个品类百花齐放,连锁餐饮品牌更是不胜枚举。与此同时,30多万家餐厅同台竞技,也使得内卷颇为激烈,Z世代营销玩法层出不穷、融合+品类创新令人眼花缭乱、经营模式探索始终走在时代前沿……美食滋味万千,终究都要回归吃饭本质。“百味之基米饭”能否成为成都餐饮向外突围的“子午谷奇谋”,帮助经营者从这片硝烟弥漫的战场上夺取更多主动权?皇家粮仓给出了新食代的“隆中对”。
专研米饭 科技赋能品类重构
优化大单品+开发组合拳
成都餐饮多实行大单品战略,火锅更是其中代表。近年来随着消费理念的转变,产品的质价比、食材的新鲜健康、个性化特色口味感受成为消费者筛选餐厅就餐的重要因素。“新鲜现炒”、菜品有“锅气”成为新趋势,小吃、快餐等小而美的烟火气美食也受到更多关注。在此背景下,以爆款大单品为主的巨头们纷纷卖起了“大米饭”,火锅巨头推出了下饭火锅菜,知名肉夹馍凉皮快餐品牌上线了含米饭的麻辣拌/烫套餐,连锁养生面馆引入砂锅饭并强调每碗砂锅饭有机大米含量超50%。再加之近年来外卖市场成为重要的增长引擎,成都餐饮纷纷在自家大单品的基础上开发一些接地气的组合产品,欲从发展火热的小吃米饭快餐赛道分一杯羹。
皇家粮仓专研理念在餐饮企业转型的过程中,或将起到重要的助推作用。所谓专研米饭,就是根据中粮营养健康研究院谷物研发中心多年的研究成果,对影响米饭口感的变量(米种配比、米水比例、蒸煮方式、风味物质等等)进行系统性研究,形成专业大米指标数据库,然后再与客户的菜品进行匹配,找到最适合的“那一碗米饭”,寿司有寿司专用米、麻辣烫有麻辣烫专用米、火锅菜有火锅菜专用米。不仅如此,市场上不断更新的创新菜品,皇家粮仓也能够根据其需求,细化指标(含水量、直链淀粉含量、蛋白质含量等)量身定制米饭方案。此次会议上,中粮营养健康研究院谷物研发中心顾娟博士,就为餐企经营者带来了一堂专家公开课,现场展示一颗小米粒里蕴藏的大奥秘。
专供米饭 精准触达深层需求
简化供应链+提升质价比
皇家粮仓的专研专供理念为厂家、餐厅和消费者三方提供了一种供应链新思路。专供理念,就是由专业的米饭师与客户进行对接,深度了解客户需求后,把一线的数据传达给研究团队进行个性化产品定制,保证其高度的适配性,不搞统一的“大锅饭”。这样一对一的服务模式,极大提升了沟通效率、沟通质量,并且米饭师还会从企业规范化实操角度,手把手为客户提供指导建议,帮助其实现“从一粒好米”到“量产一碗好饭”的价值转化。
专业米饭 升维传统料理价值
激活川菜下饭基因
川菜是中国传统四大菜系之一,中华料理集大成者。川菜又分三派:蓉派川菜、渝派江湖菜、盐帮菜。其中,盐帮菜味厚、味重、味丰,渝派江湖菜重麻重辣,均是老饕口中的“米饭杀手”。至于蓉派川菜,则讲究用料精准,严格以传统经典菜谱制作,其味温和,回味绵长,是在以重油重辣闻名的川菜里最精致的流派,诞生出了“宫廷菜”“公馆菜”等高端菜系。而皇家粮仓专业米饭专研专供的服务方式能够根据不同菜品量身定制出适配的米饭,与味型丰富多元的川菜气质正完美契合,可以赋予川菜“精致到每一粒米”的底气,助力差异化发展。
此次大会,皇家粮仓邀请到新川菜领军人物王正金、李佳豪,川菜大师黎云波,以皇家粮仓专业大米为原料,现场烹饪创新米食皇家虎掌菌炒、皇家粮仓海鲜粥、皇家腊味煲仔饭。大师表示,川菜如剑,米饭似鞘,两相融贯,方显中华料理的王者之姿。
成都,川蜀之要地,扬子云、司马相如、诸葛武侯之所居,诗人文士游眺饮射赋咏歌呼之所。浪漫一直是成都的底色,从才女卓文君“愿得一人心,白首不相离”吟出爱情佳话,到诗仙李白“九天开出一成都,万户千门如画图”咏出繁华壮丽,再到当代年轻人“和我在成都的街头走一走”走出悠然自得的慢生活,使得其成为“全国最具幸福感”的城市。在主食革新大背景下,皇家粮仓能否实现“让每一桌中国味道,都成为味蕾盛宴”这一朴素又浪漫的理想,将这份幸福感延续下去续写新的食代篇章,让我们拭目以待。
（来源：点财网）
