原标题：太原宝藏地 焕新老字号
益源庆醋业 梁琛 摄
老香村 王韵菲 摄
华泰厚 王韵菲 摄
清和元 韩双喜 摄老字号是城市的瑰宝，记载着光阴故事，绽放着时代光彩。任时代变迁、岁月流转，一直闪耀于大众心中。
多年来，太原市的诸多老字号在不同方面与时俱进积极转型，匠心与品质同步，传承与创新相融，焕发出勃勃生机。
“既有悠久历史，也书写崭新故事，让我对太原对山西有了更深的理解感悟，很棒！已经向亲戚朋友推荐了。”不少游客感叹。
匠心独具
“起个大早，赶个头脑。”无论春夏秋冬，前往清和元饭店吃早餐，已成为许多市民的生活方式。一个单碗、一个副碗，一笼烧卖、一壶烧酒，两碟小韭菜、一个帽盒，众多常客总是把着碗边吸溜到过瘾。
“终于到我了，来3袋元宵啊。”在钟楼街中段位置，恒义诚甜食店生意总是非常火爆，排长队早已成一道亮丽的风景。因早年间设摊于钟楼街“老鼠窟”巷口，故以“老鼠窟元宵”著称，其具有严格的滚制工艺，滚面粉中间不可停顿，至少要经过6沾6滚方可完成，做出的成品软糯筋道、口感丰富，广受消费者喜爱。
循着缕缕醋香，行至附近的桥头街，在宁化府益源庆醋业门店前，总能看到排队等候的“长龙”，食醋飘香，回味无穷。门店里一派繁忙，散醋销售台前，工作人员手持打醋的软管，一刻不停地忙着灌装。作为众多老太原人“舌尖上的记忆”，门店墙壁上的“中华老字号”在阳光下熠熠生辉，沉淀着中华优秀传统文化，更凝聚了几代人的汗水和心血。去年5月，在东方甄选山西行带火了一众山西产品之际，宁化府益源庆也火热出圈，在全部100余款产品中销售订单量位居榜首。
醋对于山西意义非凡。宝源老醋坊同样极受青睐，步入老陈醋非遗工艺生产、展示厅，从酿醋原料到蒸、酵、薰、淋、陈，酿醋师傅一步步再现古代酿醋场景，同时也在酿醋器具和服饰上还原了古时风貌。
不仅它们，诸多老字号历经几百年的风雨传承、薪火相传，秉承工匠精神，已成为品质的保障，吸引众多市民与外地游客慕名而来。
增添新品
创新是发展的源泉。诸多老字号不断在观念、技术、服务、管理、营销等方面提升创新能力，为企业发展注入新元素。
位于钟楼街的老鼠窟元宵早已成了四季食品，“夏不做元宵、冬不卖凉糕”的老规矩已成过去式，在传统元宵基础上，他们新增了玫瑰凉糕、麻球、麻团、麻花、蜜汁果、糖耳朵等。老香村钟楼街旗舰店创新了鲜奶提子、黑咖啡核桃等口味的麻薯，推出了麻将绿豆糕等一系列“西点中做”的新品种。重新设计的手提包装袋添加了古建、年画等元素，富有文化韵味，让人爱不释手。认一力根据年轻人的口味，综合市场需求，推出了糖醋牛肉丸、孜然羊肉等新菜品。
除了在吃的方面积极创新，一些老字号还推出了文创产品。大宁堂推出了文创产品，印章图案有“大宁堂外观”“十二时辰休息表”以及各类中草药等，用年轻人喜爱的方式科普中医知识。宁化府益源庆醋业融入传统文化、国风元素，打造出中国红、王府世家、和为贵、将军醋、十二珍等十余款文创礼盒新品；开创性发行了“宁化府小王爷”“益源庆千金”等数字藏品，以二次元形象打造全新IP。
为积极转变发展方式，六味斋建设了食品工业园云梦坞，从春到冬，开放厂区迎接着四面八方的人们。在这里，可参观现代化的生产工艺流程，并在云梦坞的湖光山水间畅享撸串的快乐。同时，还将开展户外烧烤业务和工业旅游相结合，打造出新的消费热点。自4年前六味斋云梦坞景区开展户外烧烤业务以来，不断丰富菜品，推出烤全羊、烤牛头、烤羊腿等特色美食，每到周末经常出现一桌难求情况。
精工细作
安静站立，高贵华丽、内敛温柔；缓缓走来，袅袅婷婷、婀娜多姿。步入华泰厚服装店，一件件服饰于无声处透出经典与雅致，一些市民试穿着定做的旗袍，动静间皆如美丽的风景。
近年来，华泰厚积极转型，加大创新力度。购入40台现代化进口设备，制定一系列服装制造工序细则和监测细则，严把质量关；聘请资深专家做技术指导和管理工作，形成核心竞争力；多元化延伸与优化，研发具有传统元素和现代元素的产品；不仅“一人一版、精工细作”，还推出“一次定制、终身服务”的标准。
如今，经过积极改良，在传统服装基础上融入现代时尚元素，华泰厚涵盖了适合各个年龄段穿着的系列服装，男装主要有中山装、青年装、唐装、夹克、西服、衬衣等；女装有旗袍、连衣裙、风衣、大衣等。
“老字号不能只理解它的‘老’，一定要关注它的‘新’。”在“白鸽服装”掌门人秦敏看来，一直保持“新”，才能变得“老”。多年来，白鸽企业创新思路，开启服装私人定制新模式。选面料，定款式，20多道量体程序，60多个制衣数据，再经过制版、裁剪、毛坯制作、三次试衣、成品完成、客户验收等诸多流程的私人定制。
秦敏介绍，随着时代的发展，人们的个性化需求更强，私人定制能更好地满足顾客。目前，“白鸽”系列服装有100多个品种不仅行销国内，而且出口欧美、东南亚等地。
与时俱进，创新不止，阔步向前，诸多老字号正在续写更多精彩故事。（记者 李静）
