防治非典催化餐饮业环境改良推进冰城餐饮文明

http://www.sina.com.cn 2003年05月09日07:50 黑龙江日报

　　自我省公布第一例非典疑似病例以来，市民开始注重自己的饮食卫生，流水洗手，找饭店先看门口是否有“已消毒”的告示；饭店服务人员是否戴口罩等等。日前，中国烹饪协会制定并启动了全国餐饮企业非典疫情应急预防措施：要求餐饮企业采用分餐制，每个客人餐具专用、菜品分餐，散座餐桌上增添公筷公勺餐具，防止病毒交叉感染。预防措施还包括工作人员上岗前要进行卫生消毒；冷荤、外卖等岗位的操作人员，工作中须戴口罩和手套等。叫板“会食制”

　　记者在随有关部门对餐饮业进行预防非典检查时发现，如今，中餐厅的四川火锅店和西餐中的洋快餐等生意一直平稳，其重要原因就是，这些地方基本都实行分餐制。分餐制，这种认为比较文明的进餐方式，在非典时期越来越被人们认可。

　　在对一些酒店采访时，很多酒店的工作人员都说，市民订餐前都询问是否能分餐。一些餐饮业看到分餐的利润就赶快转项。

　　在台北1+1昆仑店餐厅用餐时，这里分餐服务也已十分普遍。客人在这里进餐，服务员将菜端上桌后，客人用公勺或公筷将菜分到每个食客面前，食客们对此都表示欢迎。一位服务小姐说，根据客人需要该店早已实行分餐制，客人分餐用的餐具、大厅都是撤一拨客人消毒一次，客人觉得很放心。

　　在百万庄园，记者看见餐厅里，全然没有喧闹与吆喝，几桌就餐的客人都是分餐吃饭：一人一份专用火锅餐具，面前的菜品也各自一份，并且端上桌前的菜全部用塑料膜盖着。正在就餐的金先生说，与传统的集聚式就餐相比，分餐制避免了交叉传染，就餐氛围也变得文明多了。曼哈顿商务酒店餐饮部周经理说，为了推行分餐制，该店特地购买了一批新餐具，大约一周左右就可实现分餐制。根据市非典防治工作的总体要求，哈市饭店酒店都应该积极推行分餐制。

　　省卫生监督所江所长指出，分餐制有助于防止疾病通过唾液传播，是一种卫生的饮食习惯，应该积极提倡，目前哈市各饮食店最好尽快实行分餐制，切实预防非典的传播与蔓延。对于家庭来说，也提倡分餐制，更好的维护自己和家人的健康。

　　应该承认，中国传统的“会食制”由来已久，想改变也不容易，对企业来说，还需投入资金购买分餐工具，这无疑加大经营成本。但是，非典当前，尽快推行分餐制已不容迟疑。催化餐饮业环境改良

　　虽然说“忙的时候，口罩挂在耳朵一侧，人多的时候，用手直接拿钱再为顾客盛饭菜……”记者在哈市部分餐饮业也看到了这样的情景，但是，非典期间，几乎所有的大小饭店都挂出了“已消毒”的告示。哈市一家餐饮店的老板告诉记者，酒店贴上“已消毒”的告示，再多做些宣传，这样客人才会来。

　　在哈尔滨市开发区，不少酒店在大搞装修。非典时期大搞装修，除了客人稀少给装修带来时间上的方便，更重要的是，不少酒店已经开始注意到，原有装修和布局在非典到来之后，受到了挑战。曾经让酒店提升档次的中央空调不再受青睐，曾经以私密性著称的单间包房也开始失宠，通风条件良好的大厅成为顾客的首选。于是，改变以往的装修方式，根据顾客的新的消费需求调整空间布局，成为酒店装修的新动力。

　　非典带给人类的是灾难，但是，非典的不期而至，也使餐饮业从未有过地在注重经营业绩的同时，注重客人的环境需求、卫生需求。

　　与此同时，有关人士也认为，餐饮业的卫生管理应该是个长期的工作，在非典面前，许多餐饮酒店为了平和人们的恐慌心理，又是消毒，又是戴口罩，凡此种种，但是，一旦非典疫情淡去，餐饮企业还如此关注卫生服务吗？

　　由于非典，餐饮业发生的改变还有很多，但愿当非典烟消云散时，因非典而产生的餐饮业良性改变，不会随非典离我们而去，并成为我们新生活的一部分。

　　（黑龙江日报）

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