新华网北京5月16日电(记者张晓松) 公布厨师健康指数、扩张送餐外卖业务、提供家庭烹饪服务、推广分餐制……中国饭店协会日前推出了“餐饮业扩大经营十大策略”，大打“清洁牌”。
实际上，为了应对非典型肺炎疫情的影响，各地餐饮业早已纷纷“出招”：在北京万泉河路，老字号“烤肉宛”门口“餐具双消毒”的牌子十分醒目；在重庆，去年就实施了分
餐制的东方花苑饭店，如今生意红火，引得众同行纷纷效仿；在西安建国路，一家大型火锅店推出了火锅外卖，附送油碗、调料，顾客只需打个电话就可送货上门，每天仅外卖就达七八十套。
“在危机中谁早调整谁先活。”中国饭店协会会长韩明一语中的。
在非典疫情影响下，我国餐饮业遭受重创。值得关注的是，就在有些餐饮企业采取停业、关门、减薪、裁员等非常措施的时候，也有一部分企业并没有坐以待毙，而是打出“清洁牌”，另谋出路。
“吃在中国，是因为我们的饮食‘色、香、味’俱佳。如今，危机的出现需要我们再加上一个‘净’字。”
韩明认为，这次非典疫情的出现，使我国传统饮食方式存在的一些弊端暴露无遗：厨师是“暗箱操作”，“厨房重地”往往很不卫生；服务员是“家常式服务”，一块抹布擦了东桌擦西桌；食客是“一团合气”，好几双筷子一个锅里涮。
“随着传统饮食习惯的悄然改变，我国餐饮业传统的经营方式也得变了。”
韩明认为，这是一次危机，也是一次推动产业升级的好机会。只要企业想方设法，迎难而上，完全可以把我国餐饮业的服务意识、卫生标准、经营模式推上一个新的台阶。(完)
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