久违的排队等座现象日前在部分饭店再现，不少“闭门谢客”以降低营运成本的餐厅也筹划着重新开张，许久没有下馆子的消费者更酝酿着去一家卫生状况良好的饭店“补补油水”……种种迹象表明，因非典而沉寂了近一个月的沪上餐饮市场人气开始逐渐复苏。
餐饮业历来有“红五月”的说法。按照惯例，春节是餐饮市场的一个消费高峰，之后的2个月，总体消费能力明显减弱，市场步入低谷，淡季大多要维持2个月，直到劳动节前后
，人气又将大幅回升，餐饮市场牛市再现。只是今年，由于受到非典的影响，本来应该业绩飘红的五月，沪上餐饮业却一片凄凉景象。值得称道的是，众多餐饮业商家面对非典及时“应战”，以提倡“分餐制”、实行戴口罩服务、推出各种防非典药膳等方式缓解不利因素，终于让几乎遗失殆尽的人气又陆续聚了回来。
虽然餐饮业已开始步出最低谷，但根据目前的情况来看，餐饮市场要真正恢复到“红五月”应有的局面仍需时日，目前的经营状况是：大多数经营者仍“入不敷出”。不过，经营者不必过于悲观，因为综合各种现象来看，目前上海的餐饮业虽然消费能力不足，但消费能力并没有因此而消失，只是被淡化、被暂时压制了起来。以婚宴为例，5月份原本是婚宴的高峰期，但由于非典的原因，70%左右的婚宴被取消。但是，在这些取消的婚宴中，又有90%推迟到10月举行，这部分消费力并没有失去。日前，记者还做了一次抽样调查，从调查的情况来看，有7成的消费者表示，他们目前最想做的就是等非典疫情过去之后，好好地到饭店去吃一顿。尤其是一些年轻人，笑称自己已经“快馋疯了”。
由此可见，餐饮业如今的低迷，正酝酿着一波大的反弹。低迷的时间越长，反弹的力度就越大。为此我们建议，商家不妨利用这段时间练练“内功”，提高自己的竞争实力，为迎接将来的牛市做准备。
可喜的是，不少聪明的经营者已经行动起来，积极训练“内功”。一些商家对厨房进行了扩大，增添了灶台，以提高出菜速度；一些商家新添了完备的消毒设备，让消费者放心消费；一些商家在原本全封闭的玻璃幕墙上重新安装了可以自由开启的窗户，以增加通风；一些商家对原来的菜肴进行筛选，重新制订菜单；更多的商家则在提高服务质量上下功夫，力求提高顾客满意度……以迎接将来的反弹。作者:哈蕾
新浪精彩短信
