茶房：“有事您说话!”

　　还有一种是从事红白事的茶房，是专为举办婚丧嫁娶、生育婴儿和庆祝寿辰各事服务的。津门八大家之一“乡祠卞家”的后人、91岁高龄的卞慧新老人告诉记者，请茶房料理红白事，是老天津的习俗。而天津大富之家的名声也正是靠这些茶房们传扬出去的。“哪家办丧事、喜事花了多少钱，有多大的排场，这些茶房都一清二楚。于是在老百姓的口耳相传中，便才有了‘八大家’的说法。”卞老笑着说。操办红白事茶房最精通

　　老天津举办这类红白事有许多繁文缛节和风俗习惯。可这些规矩，吃红白事这行饭的茶房全都一清二楚，他们知道许多传统的红白事仪式、礼节和习俗，并且能够很妥帖地替事主把一切场面应付下来。干这行事务的茶房，在天津俗称“茶师傅”，或按照他们的姓称之“王师傅”、“李师傅”等等。茶房在伺候喜寿事时，要穿一件蓝布大褂；伺候丧事时要穿一件白布大褂，如果是冬天在讲究排场的富家出大殡时，搀扶着“重孝子”(如亡人的儿子)的，要反穿一件羊皮马褂。收入按工算额外有小钱

　　伺候红白事的茶房，工钱按“工”计算，每干一天活，叫做一个“工”。如果是从白天到晚上连续干下来，要另加一个工的工钱。伺候完一场红事或白事，累计干了多少天，就算多少工。在办婚嫁喜事上，日期比较短，办完事就算完了；而在办“白事”方面，遇到富有之家，有的事主从亡人刚一“倒头”(咽气)到出殡，特别是死了上年纪的老人，这在天津习惯上叫做“老喜丧”，举办丧葬诸事拖延的日期更要长些。因此茶房遇阔主办白事，可挣一笔可观的钱。

　　除了按天计算应得的工钱外，吃红白饭的茶房还可以有许多进零钱的名目，有所谓“点心钱”、“饭钱”、“酒钱”、“喜钱”和其他要得到的零钱，名目不胜其烦。其收入，要看事主办事排场的程度而定，可多可少。组织按牌分碰头找信息

　　这种茶房的组织以“牌”为主，一二十人或三四十人，均可以各自组成一个“牌”。凡在同一“牌”组织之内，关系比较近，有事一块干。他们彼此经常在茶楼见面，如北门西的宝和轩茶楼、西大湾子的得庆园茶楼、南门外云香茶楼、南马路官沟大街的润香茶楼，全是早年茶房聚会的场所。

　　他们每天清晨必到同伙熟识的茶楼上去，彼此碰碰头儿，互相了解信息，如果有事主用人，由头儿商议应该去多少人就去多少人；如果没有事主用人，见面后就各自散去。本报记者沈沂

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