“全世界的鸡联合起来，众志成城抵抗禽流感”———这是网上近期出现的一个“口号”。面对禽流感的“挑衅”，是退守还是进攻？以肯德基、全聚德为代表的餐饮企业纷纷加快了新品研发速度，与禽流感抢市场。
今天上午，肯德基方面宣布，从明天起在北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、无锡7个市场同时推出一款非鸡肉类产品“照烧猪排堡”。据透露，这款产品是由肯德基的产
品研发团队经过潜心钻研，从原料、酱汁到火候，无数次的筛选、调制，精心烤制而成。肯德基方面表示，已经制定了一系列完善的应急计划，如果万一有任何供应商的鸡肉发现任何问题，都有能力立刻转向。
肯德基开拓市场的速度也没有减慢。早在我国公布内地少数地区发现禽流感的第二天，肯德基就启动了危机公关———首次披露炸鸡流程：所有鸡肉产品全部都经过2分30秒到14分30秒、170摄氏度以上的高温烹制；并向消费者承诺，千家餐厅所售食品的原材料，全部来自非疫区。
无独有偶，中式餐饮“全聚德”公司也在短期内组织研发部和各店厨师长等技术人员攻关，仅用了一周的时间就研制出了老炉烤肉、烧烤猪排、黄油烤扇贝、白兰地烤鳗鱼、美味鹿肉、香芋芝麻饼6个烧烤系列的创新菜品。据了解，全聚德店堂消费目前没有发生大的波动，春节过后的初八到元宵节，全聚德在京4家直营餐饮企业与去年同期相比，营业收入、接待人次、销售烤鸭只数分别增长6．85％、3．21％、1．64％。
记者还注意到，在其他一些餐馆酒楼的菜单上，近期还增加了不少鱼虾等海鲜菜品以及蔬菜产品。“未雨绸缪，积极应对，餐饮业在禽流感面前表现出了顽强的作风”，中国烹饪协会副秘书长边疆告诉记者，针对禽菜类下滑的现状，餐饮业没有像去年非典时期那样束手无策，关门停业，而是积极考虑应对措施，开发新产品，在危机面前主动转化风险，这是市场成熟的表现。（记者/杨滨）（来源：北京晚报）
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