| 大米中含黄粒不代表有毒(图) | |||||||||||
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| http://www.sina.com.cn 2004年07月24日07:35 潇湘晨报 | |||||||||||
针对人们目前对大米质量问题存在的种种迷惑和疑虑，国家粮油食品质量监督检验中心主任、教授级高级工程师周光俊和全国粮油标准化技术委员会副主任委员、国务院批准享受政府特殊津贴的专家、高级工程师唐瑞明日前对这些疑惑一一进行了解答。 问：大米中含有黄粒米能不能食用 专家对此表示，稻谷脱壳碾白后为大米，正常大米一般为白色（还有紫大米、红大米等）。稻谷在收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，米质很容易被沤黄，加工的大米，常带有黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色。 此外，稻谷储存时间过长或因保管不善，也会使加工的大米带有黄粒米或使整批大米呈现黄色。黄粒米产生的主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般认为是粮食中的氨基酸和糖类等物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。 所以，就算大米中含有少量黄粒米，只要符合标准规定就可以食用。 问：不合格大米是否都用陈化稻谷加工 对于不合格大米是否都用陈化稻谷加工这一怀疑？专家表示，这种说法不正确。陈化稻谷不允许加工成大米进入口粮市场。一般来说，大米质量与稻谷质量有关，但也和生产加工水平、储存条件有关。即使是质量好的稻谷，因加工水平低、储存条件不好也会导致大米质量不合格。 问：陈化粮是怎么产生的 专家表示，粮食陈化是一种自然现象。粮食是有生命的有机体，随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱，这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在陈化的自然现象。粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时食味明显变差，酸度明显增加。 本报记者 喻志科 实习生 周巧妮 整理 版权声明：若采用本版稿件，请一定要支付稿酬，否则将追究法律责任！
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