厨师长揭秘年夜饭内幕

　　死龙虾冒充澳洲龙虾 一桌菜起码“斩”你三分之二

　　“1000元好赚700元；2000元弄个1500元；3000元斩掉2000元。”指指饭店老板手里厚厚的订单，一个正在吃饭的顾客说了段“顺口溜”。随着春节临近，许多忙忙碌碌的市民为图方便，都想到饭店吃年夜饭。望着满座宾客，老板的一脸笑容里暗藏多少“杀机”呢？且听一位厨师长慢慢道来。

　　罐头鲍碎鱼翅“撑台面”

　　刘振国(化名)，47岁，厨师长，厨龄27年。见到他时，记者递上一张从其他饭店抄来、标价2888元的年夜饭菜单，请他“参谋”。匆匆扫了一眼，老刘说，“这张菜单要全用真货的话，前面加个1都做不下来(12888元)。耍点花头，最起码能赚2000元。”

　　老刘拿起笔给“蚝皇大鲜鲍、鱼翅大煲、翅汤东星斑、芝士焗龙虾”四道主菜打上了红圈。

　　鲍鱼:中等鲍鱼一只480元，不少饭店用的鲍鱼是罐装的，100多元可以买10多只。

　　鱼翅：像样点的鱼翅50克就要500多元，而碎翅、即食翅50克只要30元，那些用化学品弄出来的水发翅还要便宜。

　　东星斑：好东星斑起码2斤半一条，要2800多元。饭店里的鱼顶多8两，进价只要半斤200元。

　　龙虾：澳洲龙虾500克170多元，而一般的龙虾1只1公斤多只需200元。要是用点死龙虾，这利润更是高得吓人。

　　按着老刘吐露的真价，记者粗粗一算，四道主菜居然连600元还不到。老刘说，“不标品质、规格、分量，菜名再好看都是假的，老板把用料一锁定，起码斩你三分之二。”

　　“灌水”大王蛇吹成极品

　　“饭店更狠的是在分量上‘摆花版’。”刘振国说。

　　水：现在我们进的草虾、龙虾都是“干货”。卖给顾客时，“干货”就变“湿货”了，上秤一称最起码多二两水。

　　针筒：“大王蛇、牛蛙都是靠水吹胖的。”老刘说，一只150克的牛蛙用针筒注射能灌250克。有些店家灌水将大王蛇变成1.6公斤重的“极品”。

　　绳子：肉蟹、膏蟹，玩的是绑蟹的绳子，500克的蟹真能搁进嘴里的顶多三分之二。

　　盘子：年夜饭，一定是大盘“伺候”，这价格就是例盘的3倍，平时18元的菜成了54元。

　　秤：饭店里用9两秤是客气，8两秤算老实，7两秤太平常。

　　苏打水泡制“绿色食品”

　　冻品：新鲜草鸡500克要十三四元，而冻鸡是3.5元。一块2公斤的虾仁冻品一般能拿到1200克的虾仁。可到过年时，一些黑心商贩卖给饭店的冻品只能出600克虾仁。

　　蔬菜：年夜饭的蔬菜几乎没有新鲜的，但炒出来还是绿的，只要把菜叶往苏打水里一搁，就成了“绿色食品”。

　　《新民晚报》供稿 新华社供图

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