致富经：郭毛肚成了郭百万

　　重庆人爱吃火锅是出了名的，火锅中毛肚是重庆人必点的一道菜。

　　重庆某火锅店经理 黄正明：“对火锅店来说，毛肚是第一道菜，毛肚鸭肠这两个菜，任何人吃火锅，必须要有这两道菜，如果没有这两道菜，他宁愿不吃，吃中餐去了。”

　　重庆火锅协会副会长 余勇：“毛肚在火锅菜肴当中，是销售排行榜绝对第一，第二

名离的很远。”

　　尽管重庆人每年要吃掉9000吨的毛肚，但记者在火锅店采访时，发现很多人都不知道牛到底有几个肚。

　　记者：“你知道牛有几个胃吗？”

　　顾客：“7个。”

　　顾客：“两个吧。”

　　顾客：“牛的肚有前肚后肚。”

　　这些说法都是错的，牛有四个肚：散肚、金钱肚、大肚和毛肚，毛肚又叫千层肚，是牛消化最细的胃，大的有七八斤，小的只有四五斤。在重庆因为吃火锅的人多，毛肚批发商也有将近一千多人。今年42岁的郭建平人称郭毛肚，只有小学三年级文化，他经营毛肚生意足足有20个年头。

　　郭建平：“本地的毛肚少得很，本地的毛肚基本上现在没有多少，都是外省过来的。”

　　记者：“你多少是从外地调的？”

　　郭建平：“80%都是外地来的。”

　　上世纪90年代末，当时的重庆人每天平均要烫掉10吨的毛肚，而这个数量每天还在迅速增长。郭毛肚愈发感觉到货源的严重不足。1998年10月份，郭肚开始对全国的牛市场进行考察，最终把目标盯在了贵州省的遵义市。

　　郭建平：“这里的牛比较多，可能一年有8万头左，这里的宰杀生牛比较多，一般一天300到400头牛。”

　　遵义市每年有8万头牛的市场，同时离重庆只有200多公里的距离，而且这里的人基本不吃毛肚。郭建平立刻前往遵义找到当时的遵义食品总公司经理林永龙，到了以后郭毛肚才发现这么大一个市场他根本分不到一杯羹。

　　遵义市原食品总公司经理 林永龙：“当时他来的时候，是因为我前面的合同没有完，因为我们一定就是一年，不管这一年的行情怎样，这一年肯定要让别人拿完。”

　　郭建平万万没想到，一位四川的毛肚批发商捷足先登早已签了一年的协议，无奈之下，郭建平只好告诉林永龙等明年合同结束时，一定要通知他。

　　郭建平：“他们的合同是1999年3月份到期，好，3月份到期，他们就提前在1999春节前就把这个合同转了。”

　　没想到林永龙不仅没有通知郭建平，反而提前将来年的合同进行转签。郭建平听到这消息后再也坐不住了，跟朋友高进连夜驱车再次赶到遵义。

　　郭建平朋友 高进：“我们说，厂长你不行，你答应我们第二年来的，为什么不通知我们。”林永龙：“当时来要毛肚的也不是就郭毛肚一人，有好几家。本身在这个地方，常住的就有两三家。”

　　郭建平：“你叫我们出价，我们也给你出了，原来8000元一吨，我们现在出11000元一吨，合同和货源也没给我们。”

　　尽管郭建平出的价格比别人方高，林永龙还是没有把合同签给了郭建平。双方争执了半天，最终郭建平要求公开竞标。林永龙担心后果无法收场，决定对供货合同进行公开竞标，让几个毛肚批发商公开竞价。

　　遵义市原食品总公司经理 林永龙：“当时呢就是在这个场地进行的这个竞标。有十多位同志，来竞标的有3家，都是四川的。当时竞标的程序呢就是我们按照自己投标，就是自己投多少，作为我们企业来讲，谁投的最高就给谁了。”

　　竞标现场气氛非常激烈，因为没有标的，他们只能往最高价出。

　　郭建平朋友 高进：“相当激烈，感觉空气都要凝固了那个气氛。”

　　郭建平：“对方有一家，他甚至价都不敢出。”

　　遵义市原食品总公司经理 林永龙：“当时投下来的情况郭毛肚投了25200一吨。”

　　郭建平：“对方另一家出了25000一吨。”

　　郭建平朋友 高进：“我们多了200元，当然那个打的是心理战。

　　因为200元的差价，郭建平终于抢到了遵义的供货合同，但付出的代价也不小，毕竟25200元一吨的价格在当时是个天价。1999年的10月份，作为供货方的林永龙专门从遵义跑到重庆，对毛肚消费市场进行摸底。

　　遵义市原食品总公司经理 林永龙：“我也到市场上了解嘛，他拿这个毛肚到市场上卖多少价，这个一下就清楚了。好比说，有人到他这个地方买毛肚，我不同他见面，一问他，你这个毛肚买多少钱，它就跟我讲，那个不是假话，那个肯定是真话了。那么他一讲，我一算账，他亏本了。”

　　林永龙给郭建平算了一笔帐后，发现他当年的毛肚根本没有利润，而且还要自己贴钱，出于客户关系考虑，林永龙主动找郭毛肚让利。

　　遵义市原食品总公司经理 林永龙：“我就跟他提出来了，是不是跟你调整一下。”

　　郭建平：“就准备给5000多零头给我们降了，当时我就拒绝。”

　　郭建平拒绝了林永龙的降价调整，第一年他在遵义市场亏了22万元。这件事让林永龙对郭建平的印象彻底改变了，第二年、第三年林永龙主动把价格调低，郭建平慢慢开始扭亏为盈，直到现在，遵义的80%的毛肚都被郭建平一人垄断。随着遵义货源的解决，新的问题开始困扰郭建平，毛肚的新鲜问题不好解决。

　　郭建平：“一般重庆人都喜欢吃水牛，黄牛不好消，没有冰的三天就脱毛，变质，天气变了毛肚就漆皮了，重庆就不值钱了。”

　　2000年，郭建平在遵义建了冷冻室，同时请了技术工人负责毛肚的保鲜、清洗。

　　清洗工人 潭建仁：“洗的时间要尽量快一点，洗慢了这个毛肚就要脱水，脱水就没那么脆了。”

　　毛肚的口感好坏主要是新鲜不新鲜，工人逐渐掌握了毛肚冷冻、保鲜等技巧，慢慢解决了鲜度问题。就这样，郭建平的货源越来越多，从遵义到云南再到沈阳都有他的毛肚收购点。2003年，在重庆的棉花街市场的毛肚批发商中，有很多因为货源不足经营不下去，张强就是其中一位。

　　张强：“当时我人比较小，比较贪玩，平时我的生意没有打点，我叫下面的工人打点，生意就一落千丈。”

　　张强和郭建平两人原本在生意场上是直接的竞争对手，看到张强生意一落千丈。早有准备的郭建平主动找到了张强。

　　张强：“他给我建议，张强，你不要干毛肚了，干下去没有希望了，所以他就建议我做餐饮行业。”

　　郭建平还提出无息借给张强16万元开火锅店，这翻话立刻让张强来了兴趣，2003年10月，张强就开始四处寻找火锅店面。很快，张强的火锅店顺利开业，从此再也没做毛肚生意了。

　　16万对于2003年的郭建平而言不是一笔小数目，而他为什么要主动借钱给张强让他改行呢？原来郭建平图的就是今后张强火锅店如果能开火了，会长期买他的毛肚，如果开不火按张强的人品也一定会还钱给他。果然不到一年时间，张强的火锅店生意火暴，开出了10家的连锁店。赚了钱后，张强第一个想到赶紧把16万元还给郭建平。

　　郭建平：“他说还钱的时候，多给1万块钱，我觉得没有必要，我们合作伙伴，10年，5年，8年，可能比这个钱还要多挣一些。你收了这个钱这个中间就没有一点人情味了。”

　　记者：“你想过给他回报吗？”

　　张强：“想过啊，想过他不愿意呀！”

　　郭建平收下了16万，其余的利息分文不动退给了张强。为了回报郭建平，张强店里80%的毛肚都从他那里进货，这正式郭建平当初借钱给张强的真正意图。通过一些类似的技巧和诚恳的心态，现在重庆上百家大大小小的火锅店都在他那里进货，

　　火锅店采购部经理 黄正明：“节气前一天有300多斤货，现在五一节一过，一般200多斤，如果到了10月份的话，货还要多。”

　　一直到现在，棉花街市场40多家毛肚摊位，郭建平门市部的顾客总是最多。

　　记者：“一般什么时间能闲下来？”

　　郭建平：“早上8点过后。”

　　记者：“现在几点了？”

　　郭建平：“现在快到6点了。”

　　记者：“那你这个生物钟跟别人都是倒过来的？”

　　郭建平：“没有法吗，搞这一行了。”

　　郭建平爱人 潭成平：“像我们的老客户的话，他都是晚上打电话下单，他早晨直接来拿，我们把货源安排好。”

　　郭建平的门市部一天能买100公斤的毛肚，棉花街市场十分之一的毛肚都来自他们家。货源充足稳定曾经为他吸引了不少火锅店老板，韩玲就是其中一位，她的火锅店在重庆就有6家直营店，需要大量的毛肚让她很头疼，2003年6月份他听别人介绍亲自到棉花街市场来找供货商。

　　重庆某火锅店经理 韩玲：“找了很多家，都比较，比较实力，比较毛肚的质量，然后就找到郭毛肚这儿。”

　　郭建平：“他说你这个货够不够，他说如果你货好，我们每天最少都是一两百斤，当时我一想，可能是一个大顾客，我就马上拖了一件货出来，就给他开。”

　　在毛肚中有等级之分，不同牛品种毛肚质量都不一样，通常水牛比黄牛毛肚质量好，价格一公斤高6元左右。郭毛肚从库房里拿的都是最好的水牛毛肚，叶片厚、色泽偏黑偏黄，这下韩玲一眼就看中了。

　　韩玲：“应该是鲜毛肚应该有一种牛屎的味呀什么的，重庆人特喜欢的。”

　　韩玲要找的就是这种最好的毛肚，尽管价位有些贵，她从第一次买过200斤后，就指定郭毛肚为供货商。因为很多顾客都希望吃到最好的毛肚。

　　顾客：“自然的毛肚吃起来有自然感，很脆，如果用福尔马林泡的东西，它的纤维度已经破坏了。”

　　顾客：“我们搬过来就在这里吃了，都吃了好多年。”

　　毛肚吃法有很多种，老年人喜欢清淡口味，年轻人喜欢油辣口味，不管喜欢吃哪种口味的重庆人对毛肚的吃法来都很有研究。

　　重庆火锅协会副会长 余勇：“我们重庆讲的叫七上八下，也就是大约15秒钟就烫熟了，在里面如果烫的时间长了，就咬不动了，然后如果你烫的时间短了，也没有烫熟然后蘸一下用香油和大蒜做起来的油碟，因为这种吃法就是重庆的正宗吃法。”

　　吃的人多了，自然而然毛肚的供货量也增大了，供货量增大了高兴的不仅仅是火锅店老板，郭建平也是直接受益的供货商，小小的毛肚每年给他带来一百多万的利润。

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