福建美食之醉糟鸡

　　菜品名称：醉糟鸡

　　菜品分类：福建菜

　　制作原料：肥母鸡1支、红糟、味精、精盐、高粱酒、白糖、五香粉、绍酒、醋、白萝卜、鸡汤。

　　制作方法：将肥母鸡宰杀洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水，煮至鸡断生，捞起晾凉。红糟剁细，上笼蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。将晾凉的鸡身切成四块，翅膀均切成两段，加味精、精盐、高粱酒调匀，密封腌渍1小时后，将鸡翻面，再加味精、精盐、白糖、糟汁、五香粉、绍酒等搅匀， 蜜封腌1小时后取出。将鸡块切成0.8厘米长、0.4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头、脚、翅膀成全鸡形，四周加上腌制的糖醋白萝卜片即成。

　　菜品特点：色泽淡红，肉质鲜嫩，糟香味美。