新闻中心新浪首页 > 新闻中心 > 国内新闻 > 正文

福建美食之炒面线(图)


http://www.sina.com.cn 2006年08月29日16:01 央视《海峡西岸行》
福建美食之炒面线(图)

炒面线
点击此处查看全部新闻图片


  炒面线,是厦门独具特色的传统名点,是由过支的名菜馆“全福楼”和“双全酒家”的几位老师傅,在烹饪实践中创造出来的,至今已有五十多年历史了。早年,有些华侨出国时,特地用高级的保温瓶装炒面线,乘飞机带到海外去,让国外的亲友尝一尝唐山的出名点心。前几年,有4位回国观光的华侨,专门乘一辆新型的小轿车,在厦门市区寻找“双全酒家”,想品尝几十年前曾经吃过的炒面线。现在,厦门许多酒家、餐厅以到宾馆,都有炒面线这道菜。

  怎样才能把面线炒得芳香、柔韧好吃呢?首先要选好原料,先将适量的花生油或猪油倒进锅里烧沸,用中火将面线炸到赤黄色,然后捞上来放在盘上,再把鲜虾壳、虾头熬成虾汤,虾肉做炒料,将加勒鱼或鲳鱼、马加鱼去骨切成条片,将瘦肉切成

  丝,将笋、香菇、红萝卜、豌豆等菜料切成丝,将扁鱼过炸研碎。炒面线的时候,先将锅烧热,炸发葱头油。接着将肉丝、鱼片、虾仁等配料,以及适量的调味酱油,同时放进锅里,炒拌两分钟左右。然后将适量的虾汤倒进锅里,等虾汤滚沸后下味精,针炸好的面线在另一锅的开水里烫一下,去掉咸质,马上捞上来放进湔开的虾汤里,轻轻翻动,再撒下炸碎的扁鱼,加盖一两分钟,掀盖将面线轻翻动就可装盘了。


发表评论 _COUNT_条

爱问(iAsk.com)

 【评论】【收藏此页】【 】 【多种方式看新闻】 【下载点点通】【打印】【关闭
 


新闻中心意见反馈留言板 电话:010-82612286   欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

Copyright © 1996-2006 SINA Corporation, All Rights Reserved

新浪公司 版权所有