本报讯（记者 吴晓青）首批“新上海菜”昨天诞生，“红烧大乌参”、“鲜鲍烧海参”等一批经过改良后的上海菜有望登上世博的“餐桌”。记者获悉，首届新上海美食节昨天闭幕，18桌新上海菜昨天同时在浦东华润时代广场集体“亮相”，吸引了近百位市民的目光，不少市民纷纷拍照留念。
“阿拉上海菜原来都是吃‘圆台面’的，比如腌笃鲜、红烧鮰鱼，一道菜上来大家
一起动筷子，吃到最后就是‘混汤水’了。”现场，家住在浦东的陈阿姨笑呵呵地指着一盆“红烧鮰鱼”对记者说，这道菜的“气”、“香”都不错，还把烧好的鮰鱼一共分成了8小碟，现在都流行这样的分餐制。记者在现场发现，一共多达100多种新上海菜中，不少特色菜肴都采取分开装盆的方式，“分餐制”已经成为新上海菜的一大特点。
除了吃的方式变化了，新上海菜还讲究素荤搭配。“你看，这盆虾仔大乌参就是典型的上海菜，原本是墨色的，但经过改良后颜色变淡了，还增加了青菜和冬瓜等素菜，营养更丰富了。”现场，浦东烹饪协会副会长张桂生告诉记者，传统的上海菜具有“浓油赤酱”的缺点，新上海菜就是克服这一点，比如说利用奶酪、芝士等西式原料添加到传统上海菜中，改变原口味单一的缺点，以适应全球各国游客的口味。
另外，具有统一的烹饪标准、能够批量生产，这是世博会餐饮的一大特点。为此，本市烹饪协会副秘书长王慧琴告诉记者，传统上海菜的特点是“选料四季分明、制作精良、鲜香浓纯、兼容并蓄”，但不少特色菜肴的制作工艺复杂、没有统一的制作标准，不能批量生产，新上海菜就要对其进行改良。据了解，风靡全球的一些快餐小吃就是从世博会上流传起来的，比如汉堡、蛋挞。
据记者了解，目前本市餐饮协会、烹饪协会正在研究关于上海菜制作标准的课题，专门为一大批新上海名菜制定的一套标准化烹饪方法将要问世，争取明年能拿出一套详细的标准方案，规范上海菜的烹饪市场。
