“标准化”上海菜迎接世博会

　　晨报实习生王沁记者徐运报道 记者昨日从2006新上海美食节暨第二届浦东新区烹饪大赛颁奖闭幕式上获悉，为抓住世博会商机，解决来宾吃饭问题，上海市烹饪协会正在着手将上海菜标准化、批量化生产。

　　说起上海菜，多数人的印象就是浓油赤酱、口味偏甜。上海烹饪协会副秘书长王慧琴告诉记者，浓油赤酱只是上海菜的一个表现方面，但绝非全部，上海菜是复杂的、多元的

，简单说就是“四季分明、制作精细、鲜香浓淳、兼容并蓄”这十六个字。目前上海菜正在向传承延续、博采众长的方向走去，如此次美食节上评选出的一些新上海菜就中西合璧的特点，或引入西式原料，或采用西式装盆。

　　相对寿司、汉堡包，中式菜的特点决定了难以大规模生产。王慧琴表示，要解决大批量生产难，首先要将菜肴制作标准化，市烹饪协会目前正在进行如何将上海菜标准化的研究课题。