评审团专家:巴国布衣蓉府世家各有千秋

　　记者 刘荔 陈昌君 李林 摄影 刘晋川

　　昨日，是“成都大宴席——寻找成都美食地图”活动正式启动的第三天。随着活动的升温，市民的参与性越来越强，餐饮企业的参赛热情越来越高。昨日6位市民随着本报的“成都大宴席——寻找美食地图”搜图团分别前往了巴国布衣和蓉府世家精心制作的“成都大宴席”，评审团的专家对两种不同风格的川菜纷纷竖起了大拇指。本报今日继续开通96211

1“成都大宴席”和成都美食地图推荐热线，打进热线推荐的前6位市民将随本报的搜图团前往新山城菜根香和蓉锦一号品鉴“成都大宴席”。

　　巴国布衣

　　菜品：中西合璧扯眼球

　　昨日中午12时30分，巴国布衣酒楼端出了第四桌“成都大宴席”，包括六道凉菜、八道热菜、一道刺身、一道汤和一道小吃。每上一道菜品，巴国布衣的主厨就把该道菜品的创意和烹饪手法一一进行解说。“黑椒鸭脯”和“香煎银鳕鱼”以西式的装盘手法，让人眼前一亮。用新鲜竹笋腌制而成的“布衣手剥笋”则是将巴国布衣的文化氛围带到了菜品当中，原汁原味地体现了竹笋的甜香味。

　　专家：文化含量很高

　　“巴国布衣制作的‘成都大宴席’非常不错，很有文化味道。”成都市烹饪协会秘书长彭子渝说。中国烹饪大师冯云华认为，整桌菜品在选材、营养、味型以及烹饪手法的运用都非常合理，并且在西式手法的嫁接方面很成功。中国烹饪文化大师刘学治认为：“巴国布衣传承了川菜文化的支脉，菜品文化含金量很高。”

　　蓉府世家

　　菜品：菇菌见长有营养

　　下午6时许，记者踏进蓉府世家，待专家、市民们在包房内坐定后，主厨摆出了心目中的“成都大宴席”：六个凉菜、八个热菜、一道汤、两道小吃。一品竹荪扇、干锅腊味茶树菇、上汤竹荪……整桌菜以菇菌类见长，配以极富新意的金丝沙拉虾、火候到位的酸辣鲜鱼翅、色彩明快的麻酱生菜等各种口感的菜品，让整桌菜既有视觉享受，又丰富营养。

　　专家：兼容乃成世家

　　中国烹饪大师冯云华认为，整桌菜搭配合理，主题鲜明，味型丰富，主料、辅料的配合都很巧妙，但可以适当增加一些麻辣味的菜品。彭子渝在对整桌菜品进行肯定后表示，菜品的餐具可以运用丰富些。中国烹饪文化大师刘学治则用了一副对联表达了自己对整桌菜品的意见，上联“麻辣为川菜的帅哥靓妹”，下联“菌笋乃蜀家之雅士名人”，横批：兼容乃成世家。