菜单禁止标大小份 质监人员教你识别计量猫腻

　　买一只大闸蟹，绑蟹的湿稻草倒有几两重；吃龙虾，不论重量，只有大、中、小份，每家店的盆还不一样大；一份酸菜鱼，上了桌才知菜多鱼少……凡此种种都是饭店常变的戏法，消费者为此吃的哑巴亏实在不少。昨天，省质监部门召集部分餐饮企业的负责人再次对全国首个餐饮计量标准做出解释，同时希望消费者加强监督。

　　一份菜到底是多少

　　在一段时间以来，一份菜、一杯水这些模糊的计量单位似乎成为了一些餐饮企业的行规，对此，不少消费者认为不妥。

　　前些日子，市民王先生约几位朋友到城区某餐馆吃火锅。点菜时，服务员告诉他们，火锅菜都是以“份”为单位，并递上了一张菜牌，菜牌上只写着每份多少钱，但没有注明重量。王先生当时也没多想，就点了羊肉、鸡肉、金针菇、青菜等各一份。

　　“我们之前也曾在那家餐馆吃过，觉得还比较实惠。”王先生说。可是等菜端上来时，却发现每一份菜的分量都很少，“25元一份羊肉，只是勉强在盘底铺了薄薄一层；10元一份金针菇，看起来只有二三两重。”王先生和朋友都觉得贵得出奇，便质问服务员。服务员称，火锅菜向来就是以“份”计算的，厨师配菜也是凭感觉，难免会有些误差。王先生与朋友当即愤然离开该餐馆。

　　餐饮大店要用标准菜单

　　“经营面积在100平方米以上的餐饮店必须要使用标准的菜单！”尽管去年年底江苏省已经出台了全国首部针对餐饮计量方面的地方性标准，但是在实施一年之后仍然有一部分商家对标准内容理解不清。在昨天的相关会议上，省质监局计量处的相关人士面对部分餐饮老板，再次做出权威解读。

　　净含量不能模糊

　　质监人员指出，热菜应标明主要生料的净含量。对于多种生料的菜肴。价格或分量有明显差异的，要标注菜肴主要价格组成的生料的净含量，价格或分量差异不明显的，可标注生料的总净含量，如毛血旺。冷菜应标明主要的熟料的净含量。对于冷菜，要标注主要熟料、可食用生料的净含量。另外，零售酒类饮料的餐饮场所，不得使用扎、杯等模糊计量单位进行销售。

　　水产品不能“皮”称

　　根据近年来质监部门对餐饮计量监督检查的实际情况，在称重蟹类水产品时，不少经营者将捆扎蟹类的绳子计入重量，严重损害了消费者的利益。消费者一定要紧盯卖主称重的方法。根据规定，活禽、鲜活水产品、水发物不得将包装、捆扎物计入量值。

　　高档产品称重要用天平

　　对于经营鱼翅、燕窝等高档菜肴的还应配备分辨率20~50毫克之间的托盘天平。质监人员强调，现场经营称量的酒类饮料应配备符合国家计量规定的量杯。目前饭店普遍使用的扎杯，应标明其容积的刻线。另外，消费者有当场称量要求的，经营者应当向消费者明示称量操作过程和称量结果，不得拒绝。

　　本报记者陈郁 通讯员 王艳

　　海鲜等价格较高的产品，分度值不能大于1克。陈郁 摄