一猪涨价鸡犬升天

　　-本刊记者/ 汤涌

　　猪肉价格带动了一系列食品以及消费品的上涨，生活资料涨价背后又是生产资料的上涨

　　“有鱼蛋粗面，那就要鱼蛋油面吧。”

　　卡通片《麦兜的故事》中，天真愚蠢的小猪麦兜曾经有这样一句名言，这句话被认为是乐观主义的表现。事实上，在市场上，如果粗面价格飙升，替代品油面的需求也会大幅度增加。事实上涨价可能不是一样两样食品的涨价，而是波及整个食品行业，乃至于物价的全面上涨。

　　反常的价格

　　5月16日，北京北太平庄附近的一家湘菜馆里，服务员告诉前来用餐的每一位顾客，有猪肉的菜，每道要加一块钱。老板带着歉意告诉大家：“猪肉太贵，我们实在是忍不住了。”湘菜系列中的许多菜肴是以猪肉为主料的，另一些菜，猪肉是重要的配料。

　　“那你把我们菜里的肉沫换成牛肉吧。”有顾客建议。

　　“您真会开玩笑，”老板苦笑着说，“牛肉本来就比猪肉贵。”

　　经济学里这样描述物价上涨带来的一个副作用“菜单成本”：酒店需要重印菜单，这一成本并不是彩印和装订的成本，也包括价格上涨给酒店和顾客带来的诸多不便。

　　老板用口头通知顾客，没有改菜单，他认为这个价格已经比较离谱，会有人出来控制一下的，等到肉价稳定的那一天，他的旧菜单还可以继续用。

　　和湘菜馆老板同样感到不方便的人不在少数。5月的前20天，猪肉的价格在一路攀升。36个大中城市每公斤猪肉平均批发价格达到14.5元，比去年同期上涨了4.4元，涨幅在40%以上。北京的猪肉价格，和去年同一时期相比几乎翻了一番。

　　这是一次反常的攀升，在往年的4、5月，由于春节结束和天气转暖的影响，猪肉消费处在淡季，价格一般会走低。猪肉价格的上升让许多人开始了猜测，除了“生猪减少、猪病流行、饲料涨价”等多种大家认可的说法之外，“猪年猪贵”等没有科学道理的笑谈也成为坊间流行的说法之一。

　　替代品价格走高

　　早在1998年，中国人就已经以人均消费46公斤肉食而成为东亚最能吃肉的民族。这一数字和西方发达国家相比不算什么，和同为东方饮食习惯的日本韩国相比，中国人更能吃肉，也更爱吃肉。有学者研究表示：如果中国人像美国人那样吃肉，全世界的谷物必须增长到现在产量的5倍。

　　1998年的人均消费肉食量已经比1988年增长了一倍，和那时相比，目前肉食已经成为多数中国人的基本消费品，而并非80年代的

　　中国人迅速选择了最熟悉，也最容易被接受的鸡蛋。在中关村的一家超市里，3.3元的会员价鸡蛋前排起了长龙，一些年轻人体验了计划经济：排长队，而且不许你自己挑。

　　尽管如此，没会员卡的人们还是赶紧去前台办卡了。那两天北京市面上的鸡蛋价格突破了4元。

　　“有些人不太喜欢牛羊肉，”一位牛肉促销员说，“不过多数人都愿意吃鸡蛋。”

　　鸡蛋某种程度上是肉类取代不了的，你无法用肉馅做成蛋卷，或者蒸成蛋羹，鸡蛋是肉禽蛋类食品中最缺乏弹性的一种，换句话说，鸡蛋比猪肉更难以替代。

　　鸡的主要饲料，同猪肉一样也是近几个月在国际市场持续走高的玉米。和去年同期相比，玉米价格涨了20.3%，5月每公斤玉米超过了1.5元。

　　很少有人这样联想，玉米的价格走高跟油价长期处于高位，各国推广乙醇汽油有关，巴西已经全国都用上了乙醇汽油。在中国，出于节能和环保的考虑，乙醇汽油已经在十多个省份推广。

　　把手头的玉米变成乙醇卖，要比卖给饲料厂当饲料要划算得多，许多农民都把玉米卖给了新兴起的工厂，那里玉米被变成了乙醇，然后兑入汽油，加进中国4985万辆汽车(2006年的数字，包括低速货车和机动三轮)的油箱里。

　　受汽油和乙醇影响的玉米价格本身也影响了鸡蛋。猪肉比鸡蛋先涨价，几乎毫无悬念地，鸡蛋跟着涨了，速度最快的时候，一天一毛地涨。在6月初，食用油也大幅度提升了价格。

　　民间曾有人对“不涨价饭馆最划算的菜”做出过评点：兼有肉、油、蛋三种重要原材料的“虎皮蛋红烧肉”排名第一。但现在如有人敢去馆子里点这道菜，会发现盘子里的菜已经小了一圈。

　　储备肉，动还是不动

　　30岁以上的人几乎都会对“调拨物资、保障供应”这样的词汇有感觉。事实上，在上世纪80年代和90年代的物价上涨时，所有重点城市的市政府都会迅速调拨紧缺商品，尽快解决物价问题。

　　当年的地方政府里，有专门负责猪肉的办公室，还有馒头办、大白菜办。今天这些单位已经撤消，但这次突如其来的物价上涨，让许多人第一次知道，原来政府手里还有“储备肉”。

　　正如同一个大家庭里妈妈手里捏紧的存折一样，“储备肉”是用来应急的。在1996年，当时的国内贸易部颁布了《国家储备肉操作管理办法》，一些规模足够大、技术力量比较强的食品公司、肉联厂和冷库里，一块50×30厘米的“国家储备肉定点库”标牌，会告诉工作人员这是国家的储备物资，这里的肉在分批不断地进行更新。

　　除了中央手里的储备肉，一些地方政府也有自己的储备肉，而且，现在的储备肉不再是单一的冻肉，有的是以活猪形式存在的。

　　在今天，没有商务部的许可，任何人都不得私自“开仓放肉”。商务部在肉价大幅度上涨时曾经说过会考虑动用储备肉，但在肉价上涨放缓到日趋平稳的这几天内，没有哪个省份的储备肉申请成功。

　　两种观点在交锋，市民希望尽快看到储备肉入市，但是养殖户则希望让猪肉再涨一涨，毕竟中国刚刚经历了几年的物价走低。

　　“去年养猪还赔呢。”菜市场里的屠户这样劝慰他的老主顾，“肉还得吃不是？”

　　柜台外面的一名中年妇女皱着眉头挑了块瘦肉让老板上秤，没有肉的日子是不能忍受的，尤其是，她家里有一个临近高考的、一米八的壮儿子。

　　不是通胀

　　“好多人都在问，是不是过热，是不是通货膨胀，是不是到了一个新的、过热的经济周期了？我想告诉大家，中国还不是成熟的市场经济，因为平均利润率还没出现，多数时候由于地方政府的影响，根本没有资本自由流动，所以也无所谓经济周期，只有个‘政治周期’。”现担任中国人力资源开发研究会会长、原国家计委宏观经济研究院副院长刘福垣教授说。他认为，现在的“过热”是一个假象，事实上害的是“政府热”。

　　“中国现在的产品、产能、资金、劳务都是过剩的，其中前两个还可以说是结构性过剩，后两个绝对是总量的过剩。我们总说要发展，发展是不断进步，不是单纯的增长。中国的人口每年出生一个澳大利亚，如果没有足够的经济速度，我们根本就没办法让这些新的劳动力就业。一般认为，即使GDP长到12%-15%，其中的‘发展’部分最多就是1%-2%。”刘福垣说，“国民经济不是过热，而是偏冷。要想发展，大家必须要忍受同时出现的超过3%，甚至4%的CPI。

　　“至于物价上涨给老百姓带来的困难，要通过提高社会保障标准，给穷人更多补贴来实现。政府应该把精力转向更重要的事，体制性的改革，地方和中央的关系、政府与企业的关系，现在的地方完全是诸侯国。有热病的其实是地方政府，但是大政策一调控，真正吃药的却是企业。

　　“短期内，大家也许都会感受到压力，市民会过得难一点，但是现在的市民承受力比早些年强了，只是近几年享受了低物价，大家不习惯上涨了。这是大家学习承受市场经济的好机会。遗憾的是，农民在这次价格上涨中没得到什么，现在上涨的是消费者价格而不是生产者价格。和去年那一轮粮食价格上涨差不多，当价格涨起来的时候，农民早把粮食出手了，流通环节把利润得到了。”刘福垣说。

　　在国家发改委6月3日公布的36个城市的46种重要商品和服务项目的价格监测结果显示：上涨的商品有22种，主要是猪肉、鸡蛋、花生油等食品价格。钢材、尿素等生产资料的价格也在上涨，生产资料的上涨必然对农产品和生活用品产生影响，受这些商品价格的拉动，5月的CPI很可能超过4%。

　　而且由于饲料价格处于高位，生猪价格短期内不可能下落，生猪数量增加又需要时间。有分析认为，猪肉价格的上涨可能一直到9月。

　　由于口头加价遭到太多顾客的质疑，一些饭馆终于支付了菜单成本，北京崇文区的一家家常菜馆里，老板拿出菜单展示给顾客看：含猪肉的菜，根据用量大小的不同，长了1-3块。

　　他们没有印新菜单，而是用双面胶解决了问题。“倒不是我抠门，反正猪肉还在涨，印新菜单过一阵还得换啊。”老板解释着自己的设想。不计算圆珠笔芯的损耗和小服务员动笔的劳累，这家餐馆的“菜单成本”只增加了不到一块钱。

　　可惜这个社会的大多数工薪层，没有这位老板这样幸运：他们的工资条上没有贴上双面胶，他们的收入没能跟着可能突破4%的CPI一起上涨。