遍地都是茶餐厅

　　对于怀旧的人来说，茶餐厅在这里变味了。老街坊、老师傅、老伙计和现做现卖变成了游客、工业化生产和统一样式的新式食品

　　仿若薛兴国那般跌宕起伏的人生，已不可拷贝。美都故事其实很简单，它藏在一角，静静地看着香港，看着这个飞速变化的世界，处变不惊。于是，在变与不变之间，美都成了港人的温馨记忆。

　　对于如今80年代的年轻人来说，这份怀旧之感，实在有些新鲜。他们的口味更变化、反复，甚至有时琢磨不透。茶餐厅获得港人垂青，理由归纳起来主要是：茶餐厅的方便快捷，与争分夺秒的港人生活节奏十分合拍；茶餐厅定价大众化，每餐平均消费约二十至四十港元，即使天天光顾，普罗大众也消费得起。

　　如今的香港，遍地都是茶餐厅，尤其在弥敦道旺角等人气旺盛的地方，隔三五间铺头就会冒出一间。逛街逛得累了，很容易就能找到。

　　但茶餐厅也在日益演变着，不仅仅是在香港本土。一水之隔的广州也在随之而变，几年前香港人总是唠叨“广州没有一杯好的奶茶”，此话不假，当时广州又有多少人喜欢喝奶茶呢？所以，登陆广州的第一批茶餐厅大多是“水土不服”。直到现在内地还有人认为，茶餐厅就是喝茶的，要不然就是以茶来烹饪菜肴的。广州第二代茶餐厅有了前车之鉴，在口味的兼容性和文化的融合上相对进行了提升，也更本地化，主要是以综合性的经营为主，提供的食物品种更丰富，但也开始注重细分产品，这体现了茶餐厅发展的一种趋势。

　　对于怀旧的人来说，茶餐厅在这里变味了。它的元素是：老街坊、家常、老师傅、老伙计和现做现卖的家庭作坊。如今，取而代之的是慕名前来的游客、大批的工业化生产、夸张的广告牌和统一样式的新式食品。

　　在中环结志街，曾经旺盛林立的老茶餐厅，已经慢慢消失，有些伤感和失落正在破旧的老街上飘荡。

　　新景记，一家开在结志街上的鱼蛋店，老板唐锦枝坐在门口吸烟，放眼望去，如今街头只剩两三家店铺了。

　　当年，新景记由路边大排档开始，专心致志制作鱼蛋，即便不如它的芳邻兰桂坊那样风光，铺面没有光鲜的

　　“如果要将结志街的故事拍成电影，新景记一定是许绍雄或是林雪(香港二线演员，专门做配角)，风头永远不及主角，但没有了它，故事顿然失色。”这是香港某周刊在文章的开头这般描叙新景记。

　　周刊记者一心是个地道的香港女子，她可以凭着鼻子，闻到新景记的鱼蛋味，走到结志街来。

　　只是岁月不饶人，结志街经过时间的洗礼，新景记附近的大排档一间一间地停业，外来食肆一间一间地加入，结志街上的昔日风味早已慢慢消失。

　　新景记的装潢刻意十几年都不变，老板希望店内一砖一木都保留到最后一刻。店内瓷砖即便用了几十年，依旧保持光滑发亮，“这些瓷砖已经绝版了，早排有一块开裂，我们想找也找不到。”老板娘说。

　　“做鱼蛋功夫多，很辛苦，有时候真的做到腰酸背疼。”唐锦枝50多岁了，三个儿子虽早已长大成人，却没有一个愿意继承家传的鱼蛋事业。

　　“做鱼蛋赚的都是辛苦钱，我们又是家庭式作业，怎能跟外面有规模的生产商竞争？现在儿子个个都有自己的事业，大概做完我们这一代便不做了。”他抽了一根烟，忧伤地说。

　　茶餐厅“申遗”之争

　　“迎合市场和保持原生态，在茶餐厅身上，是一组相悖的矛盾”，“最重要的是，味道消失了”

　　但茶餐厅的身影，在以旅游业为主题的香港市场上，似乎越来越活跃。

　　4月12日，香港民主建港联盟建议香港特区政府通过中央政府向联合国申请，把港式茶餐厅申请列为“人类非物质文化遗产”，并把香港维多利亚海港景色列入“世界文化景观遗产”。

　　特区政府民政事务局表示会详细研究。民政事务局去年委聘香港科大收集香港非物质文化遗产资料，其中的热门名单有粤剧和凉茶等。

　　民建联工商事务副发言人5月11日表示，港式茶餐厅具有成为“人类非物质文化遗产”的10项基本条件，包括：这是香港人独有的食店、提供糅合香港特色的西式餐饮，由于食物“平、靓、正”，历经多年，演变成香港平民化的饮食场所，独具特色亦能彰显香港本土文化。

　　此外，港式茶餐厅在点菜时还有很多古怪术语。港式茶餐厅又以“丝袜奶茶”及“蛋挞”驰名。民建联认为，港式茶餐厅遍布全球，凡是有华人聚居的地方，都可见到港式茶餐厅。

　　“迎合市场和保持原生态，在茶餐厅身上，是一组相悖的矛盾。”这是薛兴国回到香港后发出的感叹。他在寻找那个在心里已然是故乡代名词的梦，却发现，这一切都已迷失了。他再也找不到那间乡音缭绕、早晚客满的屋子。“香港的茶餐厅都有自己专属的特色，比如，你到庙街的美都，就去吃它的排骨饭，还有金凤茶楼的丝袜奶茶、莲香楼的鸡球大包……”

　　香港的老茶餐厅连同一代港人的旧时光——那是最好的时光——已经成为记忆。新式的，更快捷的，甚至是一个星期前就已经准备好的食品，在冰柜里等着顾客。这些失落，理所当然包括了唐锦枝、薛兴国甚至黄姑娘……甚至一代香港人。

　　直到有人提议把茶餐厅列为文化遗产，向联合国申遗，薛兴国愤怒了。

　　“如今的茶餐厅已经太多太多了，而且卖的食品，也不像当年单纯。如果茶餐厅还是上世纪四五十年代的形态，申遗我就没有意见，而且举双手赞成。”薛兴国说。越来越多的人包括

　　“万一申遗成功，如果有外国人慕名而到香港的茶餐厅看看，他们是到哪一家茶餐厅去？他们随便找一家，很可能开业不久，而且卖的食品，不但难吃，服务态度还很差。这时，是联合国丢脸还是香港丢脸？我看丢的只是香港人的脸，因为，联合国大可以把责任推给香港，因为既然申遗，当然是以最古老的茶餐厅申请，谁知道香港原来有那么多良莠不齐的茶餐厅？”

　　抵制申遗者认为，虽然从今年开始，香港特区政府颁布了禁烟条例，餐厅的空气好了，烟灰和烟蒂也不会出现在地上。但是，那些油腻的桌上就那样直接摆上筷子和汤勺，以及那些直接穿上布满汽车油污的工作服走进茶餐厅的人，给游客怎样的感受？茶餐厅确实是香港宝贵的遗产，但这份遗产早就被港人不知珍惜地糟蹋掉了。

　　“最重要的是，味道消失了，一个通心粉，以前的茶餐厅可以当场现做，而现在的，可能是昨天或者早几天就做好了放在冰箱里的。”

　　该如何给茶餐厅一个定义呢？事实上，它就是香港人的一种生活习惯，它的口味随着现代人的变化而变化，现在所回忆的，只是它曾伴随一代香港人走过的日子，并且还将走下去。

　　“既然是记忆，就该让它永远留在心底。”薛兴国看着从身边走过的那些年轻人宛然一笑。世事沉浮，多年后旧地重回，却已物是人非，埋下头去，带一脸沧桑过后的余味，就这么回味地一笑，那一段断了的流光，仿佛就恍然眼前。

　　望着窗外急速变化的风景，在焕然一新的连锁店式的茶餐厅内，在薛兴国想着要不要来一份“通心粉”时，他终于只是点了一杯奶茶，“你知道的，产业化带来的危害，就是使它失去了原来的滋味。”

　　港式茶餐厅术语

　　◎“鸳鸯”——特制咖啡＋丝袜奶茶

　　◎“凉茶”——冻奶茶

　　◎“飞沙走奶”——不要糖和奶的咖啡

　　◎“06”－－柠檬可乐

　　◎“走甜”——饮料不要加糖水

　　◎“靓仔”——白饭

　　◎“靓女”——白粥

　　◎“海鲜打烂”——海鲜炒饭

　　香港回归系列报道

　　博客：http：／／blog.sina.com.cn／ndsd

　　专题：http：／／news.163.com／special／00012AG7／nfdsb.html

　　□采写：本报记者 龙志

　　图：

　　开在庙街口的美都餐室57年来一直努力维持着老样子，老味道。本报记者 杨长虹 王昕伟 摄

　　（南方都市报）