岩松看香港：领略香港旅游都市的魅力

　　CCTV《东方时空》6月27日播出“岩松看香港”，以下是节目内容。

　　主持人 张羽：观众朋友您好，欢迎您收看今天的《东方时空》。请您继续收看特别节目，岩送看香港。记得在香港回归前，艾敬有一首歌非常流行，《我的1997》。“1997快些到吧，我就可以去香港了。”歌词中还有这样一句，“800万的衣服究竟怎么样。”对于旅游者来讲，香港是美食天堂，是购物的天堂，是旅游休闲的好去处。而自从香港回归以后，尤其是2003年开始，内地的很多城市相继开放了自由行到香港。这种自由行也叫做个人游。是相对于旅行社组织的团队赴港澳地区旅游而言的。内地人到香港，变得更加简单。今天岩松看香港，就将带我们去领略一下香港作为一个旅游都市的魅力。

　　白岩松：我现在是在九龙，对面的就是港岛。我现在是在位于香港铜锣湾的时代广场。

　　解说：回眸香港，十年记忆。

　　白岩松：兰桂坊是一个什么样的地方呢？到了香港之后，一定要去一家店。

　　解说：品味香港，变与不变。

　　岩松看香港。

　　白岩松：到了香港，就不能不谈到它的吃。

美食之都嘛，从哪说起呢？到了香港我才知道，最近在香港有一个政界的人物，说要把香港的茶餐厅文化，列为非物质文化遗产。一个吃跟物质很相关的事，这回具有了点精神的力量，那咱们就从茶餐厅说起，因为对于内地来说，这也是香港饮食文化影响越来越大的一个层面。谁来陪我一起看呢？请到了非常著名的欧阳英霁先生。

　　解说：欧阳英霁，香港著名媒体人，作家，迷恋饮食文化研究。自称对美食爱恨有加。新近出版了4本有关香港饮食文化的系列书籍，《香港味道》。人称香港美食活地图。跟随欧阳先生走进香港的街市，各式各样大大小小的茶餐厅比比皆是。据说，茶餐厅是香港土生土长的产物。香港人几乎从早到晚都离不了。欧阳先生首先带我们来到了位于中环市区的这家叫檀岛咖啡饼店的茶餐厅。为了不打扰店家的生意，我们的拍摄时间特意选择在了早餐和午餐之间。

　　白岩松：我说在茶餐厅里头点什么是最正宗的？是点咖啡还是点茶，还是点奶茶，还是点其他的饮料？

　　欧阳英霁：我觉得当然先要那个丝袜奶茶。

　　白岩松：丝袜奶茶？

　　欧阳英霁：对，因为我们是这样叫。但是那个丝袜其实是一个白的棉布的袋子，用来冲茶的。

　　白岩松：这是不是香港人发明的？

　　欧阳英霁：也算是。

　　解说：奶茶是香港茶餐厅的符号之一，家家都有。却因师傅的手艺不同，口味也千差万别。尽管奶茶来源于西方，而丝袜奶茶的做法却是香港人的发明，也是港人公认的奶茶当中的上品。

　　白岩松：丝袜奶茶？

　　欧阳英霁：对。

　　白岩松：我看看丝袜是什么感觉。喝一口。

　　欧阳英霁：还要加糖。

　　解说：茶餐厅完完全全是香港人的发明。而这家檀岛咖啡店，据说就是香港第一家严格意义上的茶餐厅，距今已有50多年的历史了。原本这是一家大众茶室，后来逐渐增加了新式餐食，点心。而后又把各式粤式小吃等中餐收罗进来，茶室也就慢慢演变成了茶餐厅。

　　白岩松：现在茶餐厅对于香港人来说，在生活中占多大的分量？

　　欧阳英霁：其实我想早午晚就是到宵夜，就是几乎我们的所有的吃的活动都可以在茶餐厅里头发生。

　　白岩松：谈事也可以？

　　欧阳英霁：对。

　　解说：在香港，茶餐厅无处不在。无论是一两张桌，还是几十张台，规模可大可小，而速度快、品种多、价钱实惠，却是它们共同的特点。打开茶餐厅的餐牌，会觉得既陌生又熟悉。你可以看到美式牛排、葡国鸡饭、日式乌冬面，也可以看到粤式点心、扬州炒饭、四川担担面。而像檀岛这样中等规模的茶餐厅，提供的餐食品种就超过了300种。每款的价格则在四五元到四五十元中间。从早餐到夜宵，随到随点，好吃而不贵。

　　欧阳英霁：茶餐厅现在也有点像是变成我们的一个身份认同跟集体回忆的一个事情。因为我们就是在这个所有的。

　　白岩松：氛围中。

　　欧阳英霁：对，这个氛围里头长大。我想也就是那种兼容并包的那一种格局，我想也最有香港的一个象征跟代表性。

　　解说：香港人离不开茶餐厅，因为它的方便快捷轻松随意。更因为它代表了香港人的一种价值观，高质高效，丰富兼容，这一点50年来没有改变。

　　白岩松：到了香港我们一直就想找一个原生态的大排档。因为听说现在在香港剩下的大排档可是不多了。找着找着就找到了这条街巷，大家看这条街巷，像是自由市场一样。外头在卖肉海鲜等等，香港人也在争论，要允许这样的街道存在，不要变得太整洁了。就在这个街巷里头我们突然看到了兰芳园，这是一个与大排档大牌档紧密相连的，但是可能跟我们的概念不太一样。上面还写着怀旧饮食，首创了丝袜奶茶等等，咱们一起来看一看。

　　解说：有人说，大排档这个说法，是香港人的创作。而早期的茶餐厅，也大都是由大排档演变而来的。我们追根溯源，找到了兰芳园。香港第一家领取牌照的大排档。当我们见到这个有着55年历史的大排档时，着实感到了不小的以外。

　　白岩松：最大的一个区别，就是这个大字不存在了。那可不是说好多个桌子都连在一起在放。变成小排档了。

　　欧阳英霁：对，其实是小排档，但是这是最初排档开始的时候长的样子。就是在那个档篷面前，有一个比较高的桌子。然后上面还有一个小的凳子。然后大家就蹲在上面。

　　白岩松：比如说是不是我实践一下，我就可以上来坐在这。

　　欧阳英霁：对，你坐。

　　解说：兰芳园大排挡保持了55年前的模样。当年，店老板林先生为了推销自己的丝袜奶茶，却苦于没钱开店，才想出了这么个主意。在自家门前搭起了这个简易的茶档。林先生认为自己制作的丝袜奶茶，一定会成为响当当的大牌。因而，对外称自己的大牌档，没想到这个创意很快被人们争相效仿。大牌档在香港不断壮大，逐渐演变成了大排档。

　　白岩松：我可听说在香港现在的大排档的牌照，从80年代开始就已经严格控制了是吗？

　　欧阳英霁：对，其实是已经停发了。所以现在在世的最后一代，他有那个牌照。但是如果那些持牌人过去之后，就再也没有可以延续给他们的后代了。

　　白岩松：您喜欢这样的感觉吗？

　　香港市民：很喜欢，好中意。

　　白岩松：为什么呢？

　　香港市民：为什么，在香港是不允许抽烟的。坐在这个地方很空旷，是可以抽烟的。坐在这里喝杯奶茶是一种享受。

　　白岩松：每个星期一般会来几次？

　　香港市民：每天都来。

　　白岩松：每天都来？

　　香港市民：对。奶茶贵一点但很好喝。

　　白岩松：那香港政府要考虑到像您这样的消费者，每天都来得，如果哪天它没了的话，你会好失落。

　　香港市民：对。

　　白岩松：50年老字号。驰名丝袜靓奶茶。因为最早就是这家店铺的老板创造了丝袜奶茶。当然现在已经是用白布了，不再用丝袜了。是不是因为丝袜现在贵了？

　　兰芳园老板 林俊忠：最开始是没有用丝袜(滤茶的)。(当时)煲一壶茶喝不完。好像很浪费。后来我爸爸就想到，拿一个壶来。又拿出来一个类似丝袜一样的网子，拿出来像一个丝袜一样，那时候还没有像这样普及。他一杯一杯为客人冲(奶茶)。后来拿出来看那个网子，就变成黄色的了。有些客人就说那个网子怎么看起来那么像丝袜一样，就说要一杯丝袜奶茶喝吧。流传到现在就变成丝袜奶茶了。

　　欧阳英霁：不是真的用丝袜是用棉布袋子。

　　林俊忠：是用棉布袋子。

　　记者：您自己能记得你冲过多少杯了吗？

　　兰芳园店员：三百多。

　　记者：每天三百多杯，要滤多少次？

　　兰芳园店员：八次一杯。

　　记者：为什么要滤那么多次呢？

　　兰芳园店员：好喝一点。

　　解说：现在，兰芳园的客人有不少是慕名而来的中外游客，除了品尝正宗的丝袜奶茶之外，大家也想见一见丝袜奶茶的创始人，82岁高龄的林木河老先生。

　　白岩松：您好。

　　林俊忠：普通话他听不懂。

　　白岩松：每天老先生几点就要过店铺里来？

　　林俊忠：八点多。

　　白岩松：恭喜发财，身体健康。

　　林木河：你说的这句话我能听懂。普通话我听不懂。

　　解说：如今，兰芳园的生意由林老先生的大儿子打理。最早的大排档只留下了三个座位，现在，他们已经把排档后面的家腾出来待客。

　　白岩松：80年代开始就大排档的牌照就比较限制了。然后就不会再发新的牌照了。你怎么看待你手里的这个大排档的牌照？

　　林俊忠：这个文化是从我爸爸他们那里开始经营的。所以我们希望香港政府看能怎样保留一些这样的排档。让游客知道。

　　解说：香港大排档从上世纪50年代产生以来，已成为香港平民化餐饮的代表之一。随着人们生活方式的逐渐改变，和城市建设的发展，目前，只有旺角的庙街等地方，其保留着少量大排档夜市。大排档正逐步远离港人的生活。

　　白岩松：政府可能出于街道要整洁一点，大家卫生要更规范一点，因此将来大排档可能越来越少了。

　　欧阳英霁：其实我觉得一般市民，还是比较愿意生活本来就该有生活的(样子)，有点乱。但是其实里头就很有活力的那种。

　　白岩松：那我就要问一下这个老板了。如果生活一直很好，你手里也有大笔的钱了，你是继续去保持这种状态？还是可能就变成茶餐厅了？

　　林俊忠：这个状态一定要保持的。

　　白岩松：说到茶餐厅，可是近几十年来在香港，平地而起的新诞生的一种吃饭的环境。那么香港人对于老字号来说，又是一个什么样的态度呢？现在我们可是来到了一个老字号，大家看，莲香楼。

　　解说：走进莲香楼，仿佛进入了时光隧道，一脚插进了明清时期的旧时的茶楼。甚至连空气中都透着一股陈年老店的味道。1889年，莲香楼创办于广州。前身是一家饼店，1918年莲香楼进驻香港，主营明茶美点，时至今日，历时89年，兴旺不衰。是名副其实的老字号。现在，莲香楼虽然已经搬迁，却一直保持了原有的怀旧风格。各种陈设都是数十年前的样子。如这些80年前的旧式桌椅，老式茶盅器皿等在香港，已经非常鲜见。

　　白岩松：这个风扇也是？

　　欧阳英霁：对，这是那种旧的。

　　白岩松：像这个水煲也是这儿很有特色的？

　　欧阳英霁：对，比方说我们有个说法，叫水滚茶靓。

　　白岩松：水永远得是开着的？

　　欧阳英霁：对。

　　白岩松：他说这个还保留着80年前能挂鸟笼子的那个杆是吧？你看那些，那个是80年限的时候，有很多人习惯早晨去遛鸟。然后来了之后就把这个鸟笼子挂在上面。现在虽然没有多少人遛鸟了，但是它的这个传统还保持着，很有意思。

　　解说：在香港，能看到保持如此纯正的中国老字号茶楼，已经让我们倍感惊讶了。而历经80多年的历史变迁，这里仍旧门庭若市。当地人趋之若鹜的情景实在令人有些叹为观止。

　　白岩松：我得给大家通报一下时间，大家才能对这个莲香楼的生意有一个准确的判断。我们做这个节目的时候是星期一，为什么要选择星期一的早晨呢？是觉得是不是生意不会那么好，免得影响太多的人。现在的时间是上午的八点半，所以大家可以做一个判断，香港星期一上午八点半，一个老字号，生意是这样的。

　　解说：莲香楼经营的是传统的粤式茶点，无论茶水还是餐食都保持了数十年一贯的纯正口味和品质。因此培养了大批老主顾。而一些餐点数量有限，来晚了恐怕还享受不到。比如，限量供应的鸡球大包。

　　欧阳英霁：每个早上只出大概60个。所以出了抢光了就没了。

　　白岩松：我估计那咱们够呛了。

　　解说：鸡球大包，是广东传统的旧式茶点，目前已经很少见了。而莲香楼一直保留了下来。

　　白岩松：这个儿可以吧？这个儿？这是咸的还是甜的？

　　欧阳英霁：咸的。

　　白岩松：咸的，咸的还好。大家注意，大家注意这个包子，这个包子可不是剁成馅。而是还是以原样的方式还在存在。你比如说这个虾这个蛋，这是它的一个特点。

　　欧阳英霁：对。

　　白岩松：挺好。

　　解说：我们注意到，前来惠顾莲香楼的，多数是五六十岁以上的长者，而店内的服务员看起来也都不太年轻。他们在店里工作多年，与新式茶楼中的俊男靓女不同，他们大多少有言词，却充满了浓郁的人情味。这位负责收银的损阿姨来自上海，在香港生活了27年。香港回归那年，来到莲香楼工作，至今已整整十年。

　　记者：现在吃饭的这些食客，有没有您认识的？

　　孙阿姨：全部都认识的。全部都是熟客。

　　记者：都认识。您觉得这十年当中，莲香楼有没有什么变化？

　　孙阿姨：有，越来越多人。

　　记者：人越来越多。

　　孙阿姨：生意越来越好。

　　白岩松：我倒比较关心，这些东西当然都很有历史感，而且从广东到香港，几百年来，就是这样下来的。但是现在香港的年轻人怎么看待老字号？

　　欧阳英霁：其实年轻人都会把再来老字号变成是一种有点怀旧的那个时尚的那种(事情) 。当然就是从早到晚，还是有一些年轻人会过来，就变成是尝尝新鲜感这样子。所以老字号也要面对一个问题，就是说。

　　白岩松：挑战。

　　欧阳英霁：对，就是它怎么保留一些，就是由的传统的味道。但是。

　　白岩松：还能加新的东西。

　　欧阳英霁：对，所以这个平衡也是很多老字号要面对的。

　　解说：现在，像莲香楼这样的老字号，在香港已经不多见了，岁月是它们永远不老的魅力。

　　白岩松：从早到晚，香港人用各种各样的美食，把自己的胃填得很满，这个时候夜已经有点深了。可是对于很多人来说，他会觉得，自己的胃虽然有点满了，但是心还是有点空。夜虽然已经深了，但是依然充满着活力，并且拥有诱惑。这个时候怎么办呢？聪明的香港人就把身后这条古旧，甚至有点破旧的街巷迅速地给翻新，改造成了远近闻名的兰桂坊。物以类聚，人以群分。他们一起聚集到这里，在一天快结束的时候，突然感觉新的一天好像又开始了。

　　解说：兰桂坊，是香港时尚夜生活的去处。在短短的街道两侧，漫布着各式酒吧和餐馆80余家。尽管兰桂坊身处香港岛老街市的中心，与莲香楼、兰桂坊等老字号餐厅相毗邻。但这里却是截然不同的世界。白天和夜晚的兰桂坊，是两张完全不同的面孔。这里是香港的不夜城。火爆狂野的异国风情，是这里的基调。在这里，你有可能碰到香港的娱乐明星，当然还有狗仔队埋伏左右。逢周末，以及兰桂坊的嘉年华会，更是人潮汹涌。劲舞音乐火爆燎人。名人也好，老百姓也罢，都可以在这里挥洒热情，自得其乐。

　　白岩松：兰桂坊的出现，对于香港这座城市来说你觉得意味着什么？

　　欧阳英霁：它可能就是再一次地告诉大家，就是香港从来就是一个这样的文化，东西方文化这样，混在一起的地方。

　　白岩松：如果香港这20年没有诞生兰桂坊的话，香港会缺点什么？

　　欧阳英霁：它就缺一点，就是往外交流的一个窗口。就是我觉得每个城市，它总是有需要有一点异地的那种感觉。或者是有点你说它是香港跟不香港之间的一种很暧昧的很模糊的一个地方。

　　白岩松：而恰恰这一点就是香港？

　　欧阳英霁：对，我觉得这也就是香港最特殊的一个地方。

　　白岩松：怎么样？这就是一个，就像欧阳先生说的吧。这是一个交流的窗口。

　　外国人：我喜欢汉堡包。

　　白岩松：还有呢？

　　外国人：汉堡包。

　　白岩松：在我们要离开兰桂坊的时候，突然想起来，在2003年，击退SARS的那一天，当时任政务四司长的曾荫权，非常高调地来到兰桂坊，跟大家一起喝了一杯。这让我们突然意识到，兰桂坊是一个什么样的地方呢？是香港人一快乐，要喝一杯的时候的首选之地。是跟别人分享快乐的时候。一定会选择到达的地方。当然也是记者经常出没的地方。其实在结束与吃有关的这个话题的时候，我觉得在几年前采访曾荫权的时候，他讲了这样的一个故事。当初他在美国留学的时候，一天半夜突然醒来，想念家乡的云吞面，他跟夫人说，我愿意用100美金买一碗云吞面。他的这段让很多人感动，也提醒了我们一个道理，很多人在用心爱国的时候，胃，也同样地爱国。因此，每一个城市，把生活在这里人们的嘴和胃照顾好，是特别大的一番政治。

　　解说：回眸香港十年记忆，品味香港变与不变。

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