食品安全从原材料做起

　　无论是麦当劳还是肯德基的突击检查，中国食品原材料供应商都以高分成功地过关。据记者了解，其实这些中国食品企业不仅仅给麦当劳、肯德基供货，它们还是国内食品市场的主要供应商，是什么原因让这些中国的企业对食品质量和卫生的监管如此严格，我们来了解一位中国食品企业的故事。

　　段鑫，上海亚太国际蔬菜有限公司市场经理，它是麦当劳肯德基的一家蔬菜供应商，除此以外，它的蔬菜出口业务遍及全球，可是1992年，因为出口产品达不到国外用户的要求，段鑫的蔬菜被大量退货，企业差点关了门。

　　上海亚太国际蔬菜有限公司市场经理段鑫：“出关的时候，检测的时候发现发生有虫害，那导致了他们采取熏蒸的方式，把那个虫害给控制住，但是这样一个状况导致我们整柜的退货。”

　　出口生意一度被迫停止，让段鑫高兴的是，此时，百胜等餐饮企业找上了门，寻求合作，不过提起当时亚太的情况，前来考察的百胜餐饮集团中国事业部品控总监陈玮，却并不满意。

　　陈玮：“一踏入厂区的时候，你第一次你可能看到蔓草丛生，你看到他那个厂区里面有小狗小猫，甚至是有那个蚊蝇，蚊蝇到处飞，那你再往那个车间里面走的话，那可能就是这个情形就更糟了。”

　　当时，在国内四处寻找供应商的麦当劳公司，也遇到了同样的情况。

　　张雁儿：“我碰过的有一些企业，他们可能消毒是什么水平，应该是怎么做的，最早的时候，我在说好多年前了，他们可能都没有太具体的感觉，怎么叫干净。”

　　当时国内食品企业的安全管理水平较低，无论是麦当劳，还是肯德基，想在国内找到一家符合国际标准的供应商非常困难。

　　张雁儿：“10几年前是比较困难的，比较困难的，现在就不一样了，10几年前如果我们要就说洗蛋吧，我们是没有办法找到人帮我们洗蛋的，因为这个中国在没有人在做这个事情，但是我们要求我们到餐厅每一颗蛋都要刷洗干净，上油的，最后我们就选择没有办法找到合适的供应商。”

　　出口受阻，国内的餐饮巨头们，对原料质量安全的要求也同样近乎苛刻，尽快提高安全管理水平，达到国际标准，成了段鑫最急需做的事。

　　段鑫：“从原料，从田间，从你的运输，从加工检测，从包装，然后再运输到国外这样一个途径，整个链全部要在控制，所以他不是说一个点或几个点，而是整个链的控制，非常非常难。”

　　可是，不断被退货的现实让段鑫意识到，不提高安全标准，他根本就无法打开国际市场，甚至在国内市场上，他也会很快失去竞争力，1995年，段鑫决定开始严格按照国际安全标准，改造企业的生产。

　　段鑫：“虽然标准严，相信国内对这个蔬菜的验收或者说是控制的标准，也会逐步提高，那国外只不过是比我们走了前面一点。”

　　按照国际上对于蔬菜生产的安全标准，段鑫建起了自己的蔬菜生产基地，严格农药使用标准，并建立了可追溯制度，让每一批蔬菜，都能找到生产源头，而在加工车间，段鑫不惜投入巨资引进了金属探测仪等设备，减少金属等杂质对产品的污染，那一年，段鑫的出口蔬菜没有再被退回，成了百胜等多家跨国企业的供应商，还成功进入了上海市多家大型超市的蔬菜卖场。

　　段鑫：“易初莲花、港汇联华、世纪联华，还有向九光百货、汇金百货，都是主动找到我们，农工商。”

　　记者：“农工商。”

　　段鑫：“对，九光百货啊，世纪联华啊，都有，几乎所有的卖场和主要的百货商场下面的超市，都有我们的涉入。”

　　段鑫告诉记者，现在，它的产品大量出口到日本，韩国、新加坡、马来西亚、和泰国等国家，尽管产品越来越被市场认可，可他的压力仍然很大，因为当年曾经备受安全标准困扰的同行们，现在也早已经成长了起来。

　　段鑫：“每一次去看不同的企业，都会发现他们都会有提高。”

　　在麦当劳公司采访的时候记者得知，短短几年，中国食品企业在安全管理方面的进步，让他们非常惊讶。

　　张雁儿：“其实最初跟现在的，我觉得他们的进步是非常非常快的，那以前可能是标准有一些不清楚，那只要学的回来，用心去做，那很快就可以做出来，我觉得进展是非常非常快的。”

　　尽管是拿着国际最高标准来选材，可是在国内市场上，麦当劳采购优质的原材料并不困难，现在，麦当劳餐厅所使用96%的原料，都来自国内市场。

　　张雁儿：“百胜餐饮集团中国事业部品控总监这些都是我们现在餐厅，在厨房用的原料，所有都是国内做的，这里没有进口的原料。”

　　从2001年开始，麦当劳加大了在中国市场的原料采购数量，专供世界各地的麦当劳餐厅使用。

　　张雁儿：“在我们内部的一个衡量里面，中国标准是蛮高的，这个是我们的标准样，就是说这个工厂出来的，已经是品质很好的产品，所以呢，其他国家也可以，比如说马来西亚呀，印尼啊，他们可能会近一点，所以他们会来这边来买。”

　　在百胜餐饮集团记者了解到，中国的原料市场同样早已经成了百胜在全球最大也是最看重的市场之一，裴华庆先生曾经负责在全球采购食品原料，他告诉记者，对于各国的原料安全质量，他曾经进行过仔细的比较。

　　百胜餐饮集团中国事务部资深副总裁裴华庆：“我走遍了全世界，最好的原料在中国。”

　　目前，百胜旗下的肯德基和必胜客所使用的原材料有97%完全来自国内，而奶酪制品，由于前几年在国内没有找到合适的供应商，裴华庆只能从国外进口，不久前，中国一家企业的奶酪生产线开始投产了，在去考察时，他欣喜地发现，中国生产的奶酪制品，完全超过了肯德基所要求的国际标准。

　　裴华庆：“我发现他们这个清洁的程度，比美国最好的都好，他是在全球看到，不知道有多少这样的，奶制品的厂，最棒的是中国。”

　　半小时观察：民以食为天 食以洁为先

　　在前不久召开的国务院食品安全会议上，温总理说了这样一句话：民以食为天，食以洁为先，柴米油盐酱醋茶，虽然琐碎，但从来都不是小事。电视机前的每一位观众都是食品的消费者，对于食品安全的问题都有发言权，但我觉得更重要的是，我们应该如何看待当前食品安全存在的问题，以及如何改善这些问题。

　　在这里我有三位书想和大家分享。第一本是美国1906年出版的一本纪实性的调查，叫《屠场》，写的是美国芝加哥市肉类加工厂肉品加工的种种不卫生黑幕，据说美国的罗斯福总统在一次早餐时无意中翻阅了这本书，结果当场吐掉了当天吃的所有早餐。第二本书是美国1962年出版的《寂静的春天》，它描绘了美国大量的化学制剂如何污染农作物，而最终危害了美国人的健康。这部书在美国轰动一时，而最终推动了许多食品卫生法律的出台，它再版时，当时的美国副总统专门为它作序。第三本书在美国出版于2002年，叫《快餐王国》，讲的是

　　从1978年的改革开放到现在，中国的市场化建设只有短短的三十年时间，应该说美国在过去一百年所面对的所有食品安全问题，现在都在短时间内或多或少出现在了我们国家，这是工业化发展的必然规律，我们需要理性面对，这样才能最终找到解决方案。其实刚才的三本书也透露了美国建设食品安全体系的诀窍，那就是问题发生后不回避，立法机构加强立法，政府部门加强市场监管，同时消费者和媒体加强对食品安全的监督，总的原则是，极大地提高违法企业的犯罪成本，让它们不敢铤而走险。

　　主编：张凯华

　　记者：庄严

　　摄像：毛云李 刘勋