中华食文化 有了专业大辞典

　　记 者:邓耀明

　　摄 像:杨国强

　　双播:【导语】

　　男播：近日，由大百科全书承担的《中华食文化大辞典》开始编纂发行，有着悠久历史的泱泱饮食文化大国，终于有 了专业版的食文化词典。

　　女播：其实早在上个世纪五十年代，周总理就曾提议，指示有关部门组织编撰《中国名菜谱》。

　　男播：但是当时由于种种原因，这个庞大的出版编纂工程未能实现，如今，总理的遗愿终于付诸实施。

　　【正文】首次出版的是非常具有地方风味和民族特色的贵州菜肴。虽说它没有中国四大名菜名头来的大，但这些年人 们对民族个性饮食文化格外偏爱，使得黔菜很快成为一个新的菜系，并且成为食文化大辞典的开篇之作。

　　【采访】中国大百科全书出版社社长龚莉：少数民族它有很多原生态的东西，有很多健康的饮食文化的观念，所以通 过这次系统的整理呢，我们想能够让大家更多的去了解黔菜。

　　【正文】这是人们非常熟悉的苗家酸汤鱼，在北京的很多餐馆，这道菜也常常成为菜馆采用的名称。像这样具有代表 性的贵州菜，大辞典自然当仁不让的全部进行了收录，这些可是编委会经过了五年的漫长历程才完成的，期间，专家们对两万 多个贵州菜点进行了整理，最后精选出三百多个菜点收入辞典。除了传统的制作方法，大辞典对每一道黔菜菜肴的种类，烹调 工艺，特点及贵州烹饪界名师名厨，餐饮名店等都做了详尽的介绍，辞典重点还对菜品的食风食俗以及相关的著作、传说、故 事、人物等进行了概述，非一般的烹调图书所能比拟。据悉，《中华食文化大辞典》正在对其它菜系进行系统整理并将不定期 公开出版发行，从而使这一出版工程成为今后研究中国饮食文化的一个重要参考和依据。北京台报道。