道出特色饮食企业

　　这是广州市花城大道边的一幢居民楼。2002年10月，厨师关键佳约了几个朋友闲聊，他们当时都为菜品研发犯愁。可让他们没想到的是，这次聚会开创了日后广州菜品创新的新模式。

　　广州饮食之星俱乐部 理事长 关键佳：“一个人想菜想不了这么多，三个臭皮匠顶一个诸葛亮。当是我们很原始的，就是几个好朋友聚在一起，大家研讨一下菜式。”

　　关键佳和另外几位厨师约定，把每个月十五号作为定期聚会日，每个人都要在聚会那天都要拿出新菜品,互相学习，互相交流。这个小范围的聚会越来越有凝聚力,最后形成了广州饮食之星俱乐部。

　　2007年8月15日，记者在广州正好碰上了俱乐部的第58次聚会。

　　广州饮食之星俱乐部 理事长 关键佳：“广东粤菜的泰斗，黄振华先生，黄大师，隔壁那个是名厨会名誉主席，余永文先生。”

　　记者：“那您觉得这个活动有意义吗？”

　　黄振华：“非常有意义，因为他们都是一帮年轻的厨师，利用空余时间，自己的钱，来研究交流，所以挺好的事。”

　　厨师俱乐部最早源于上百年前西方皇家厨师的内部聚会.广州饮食之星俱乐部虽说成立时间较短,仅有5年时间,可在广州餐饮业内却有很大的影响力.不仅研发菜品的材料有人提供,就连一些酱料厂商业找上门来让他们做菜品的研发.

　　广州忆霖食品有限公司 经理 陈红：“他们那些厨师都是这些酒楼非常有权威的厨师，如果厨师有这方面权威的评价的话，对我们酱料，一些消费者更能接受。”

　　晚十点是厨师们下班的时间,所以每次聚会的时间都订得很晚,很多厨师们为了赶时间衣服都来不及换,赶到会场就直接上阵做菜,看着有点忙碌,而其实他们都是广州各大酒楼不可小瞧的领军人物.

　　广州东方宾馆 行政总厨 张志强：“都是大佬，都是各个酒店酒楼的总厨师长。”

　　这些厨师长平时在自己的酒楼呼风唤雨，轻易不下手炒菜。但在聚会这天他们必须亲自下手,把一个月里想出的创意当场作出来,然后接受同行和专家的评判。

　　广州饮食之星俱乐部 理事长 关键佳：“很多人都说同行如敌国，但是我们的口号是同行如同学，大家互相帮助，这个也没有什么秘密了。”

　　广州东方宾馆 行政总厨 张志强：“自己取一些灵感，然后再去创作，再去做一些新菜，就觉得顺畅很多，受益也很多。”

　　围绕菜品的研发和创新，全国的800万厨师都在想着各自的办法，那到底怎样做出更新更好吃的菜呢？

　　用心是做好菜品的核心和关键，是餐馆的立身之本,也是经营好餐馆的必经之途.

　　每个餐饮业者的心血都展现在消费者面前,无论是主打外功拼包装,还是苦练内功做菜品,一招一式应对的都是消费者善变的消费心理和需求,赢得消费者的心才是餐饮业的终极之战.为了抢占先机,有人想到了引领消费的潮流,这又该从何处着手呢？

　　2007年10月15日 北京 西环广场

　　西环广场，北京又一个崛起的商圈。在这片黄金旺地里，近两年来火爆京城的麻辣诱惑把自己的第九家分店安插于此。

　　麻辣诱惑的火爆引来很多业内人的疑问，麻辣诱惑到底诱惑了谁？而在麻辣诱惑的老板韩东眼里，这个问题有非常确定的答案。

　　北京麻辣诱惑 董事长 韩东：“我们当时定位是以22岁到32岁，以年轻女性为主。”

　　记者：“男的不管。”

　　北京麻辣诱惑 董事长 韩东：“男的也管，但是我们主要还是针对女性。”

　　22到32岁，女性为主。麻辣诱惑该如何打动这些年轻的女性呢？

　　在韩东的掌控下，一系列针对这个群体的营销方案出台了。在这个方案里，精细到一个水杯都被韩东赋予了诱惑的任务。

　　这就是那个被赋予了诱惑任务的水杯。水杯都是韩东特意定做，而在韩东的设计中，水杯中的玄机就在于水杯的个头和重量。

　　北京麻辣诱惑 董事长 韩东：“握在手里它不能够完全握的住。不能够完全握的住呢，我觉得这里面它有些潜在的心理背景，她希望把它抱起来，或者希望把它拉近。”

　　这样细微的心理暗示对应的是女性细腻的心，当麻辣诱惑把更多的心理暗示渗透到桌子高度，坐垫的柔软度，室内的灯光，装修的色调等多个细节的时候，多种心理暗示的叠加形成了麻辣诱惑不同于一般餐馆的就餐局面。

　　北京麻辣诱惑 董事长 韩东：“我就看到几位女性顾客，脱了鞋，横卧在椅子上，有的盘腿坐在椅子上，那个时候我观察她的心理状态是非常非常放松的，她完全把这种环境和她自身的感受融到一起了，那恰恰就是我们需要的。”

　　麻辣诱惑用点滴细节引领着年轻女性消费的欲望。而在上海，小南国酒店也想引领上海滩消费的潮流，他们的手段是筷子。

　　上海小南国集团 副总裁 倪永禔：“一般的我觉得有些店里面可能只有一双筷子，我们放两双，一双是作为自己吃的，一双作为公筷。”

　　中国人上千年来都是一人一双筷子，小南国一人两双筷子的举动振动了上海滩。有人观望，有人不解，更有人不屑。可对于小南国来说，筷子是他们打开消费者心灵的钥匙。

　　上海小南国集团 总裁助理 薛玲玲：“钱是要赚的，但是有一点，健康是我们餐饮行业的一个以人为本的核心，只有做到这一点，才有挣不完的钱。”

　　小南国的筷子刚推出来的时候，消费者除了好奇并没有太多的感觉。可是这些年，随着“苏丹红”、“福寿螺”、“纸包子”等事件的出现，消费者对食品安全问题的关注达到了前所未有的高度。而这时，消费者终于接受了小南国的两双筷子。

　　消费者：“这个伸手去夹菜的时候，拿公筷去，放回来之后用自己的筷子吃，万一在座客人里面有人正好有流行性感冒，用两双筷子就避免进一步的传染。”

　　消费者：“因为我经常在外面应酬，全世界，所以我觉得这是一个很好的一个典范，尤其在中国。”

　　前些年，有人曾这样形容各地的消费心理，北京人吃面子，上海人吃情调，广州人吃材料，成都人吃味道。

　　如今，以地域划分消费心理已经显得粗线条,消费市场正逐渐细化,而餐馆里微不足道的一个杯子、一双筷子都已担当起引领消费的潮流的重任.

　　每个餐馆都在探寻消费者的心理变化，而在这个过程中，一种从国外舶来的餐饮模式悄然登陆中国，它就像一匹黑马，在随后的时间里驰骋大江南北并最终成功切分中国的餐饮份额。

　　明日请看餐饮风云第三集--黑马快餐.

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