孟晖：香花饮

　　撰稿·孟晖

　　和姐去了一处据说是京城最新起的时髦场所，因为白天里一直在喝咖啡，又不善饮酒，所以只好点了一罐“软饮”。 良辰美景，赏心乐事，只可惜喝到嘴里的饮料全无营养，更乏意趣。

　　其实，要想得到一杯益人身心且风致嫣然的消夏饮料，传统生活留给了我们太多的太有道理的细腻经验啊。就说近年 风行的花草茶，无论在咖啡店里，还是女孩家自己动手，也不过是把花啊叶啊放在壶里，浇上热水。我表妹就讲，他们办公室 的女孩们上班第一件事就是放四朵玫瑰花在杯里沏上。她不知道，这样粗率的办法早就被宋人否定了。宋代的中国人已然注意 到，用热水直接浇到香花上，会破坏花的香气，效果并不太好。那么该怎么办呢？古人的方法是，在前一天的晚上，把水煮熟 晾凉，然后选取玫瑰、茉莉、柚花等任何一种香花泡到这凉熟水里，静置一夜，让花朵中的香精慢慢进入水中。第二天，把浸 透了花香的冷熟水与现煮沸的热水兑和在一起，才是宋人标准的消夏饮料“香花熟水”！

　　今天，再时髦的饮料店也不能于盛夏的暑日里端出一杯梅花茶，让顾客鼻底忽来一缕寒梅的幽香吧？然而，古人的生 活中，这类“反季节”的“代茶饮”原本花色多多，各有特色，“暗香汤”，也就是梅花茶，正是其中很经典的一种。方法并 不麻烦，在冬季，把半开的梅花蕾摘下，拌以炒盐，密封在瓷瓶里，到了夏天，在茶碗中放一点蜜，再放进去三四朵梅花蕾， 用滚水一冲，花蕾立刻绽开，如怒放在枝头的花葩一样新鲜。据说，以之来代茶，令人心神清爽。此外，柏叶汤在养生功能上 还要胜过暗香汤。柏叶的保鲜办法既简单又独特，是采下嫩柏叶，用细线系住，吊挂在大缸里，缸口用纸糊封住。如此过得一 个月，柏叶被慢慢晾干，但是仍然能够保持青翠，鲜色不败。将之磨成末，密封在锡瓶里，需要的时候就取出一撮柏叶末，用 热水加以冲泡，所成的热汤呈翠绿色，叶香鲜明。古人特别强调，柏叶汤尤其适合在晚上作为代茶饮料，因为它同样有提神的 作用，但没有茶那种让人高度兴奋的力道，也不像茶那样多饮则伤胃。

　　这等天然、环保、绿色、健康的传统饮料，就该由茶楼、咖啡店等休闲场所来替大家加以恢复啊！另外，在我看来， 高档时髦场所最该重新振兴的传统饮料，乃是花露。花露其实就是用鲜花蒸馏成的天然香水，在明清时代，既用于美容化妆， 也被当作最具有滋补、保健性能的饮料，《红楼梦》提到的“玫瑰香露”便是其中的一种，小说中写得非常清楚，用凉水加以 稀释，作为消暑去热的清凉冷饮。传统花露足以启迪今人的一个宝贵优势，就是开发出多种成本低廉的原料，“诸花及诸叶香 者，俱可蒸露”(《养小录》)，如稻叶、桂叶、橘叶、荷叶这样随处可见、一摘满把的植物叶子，都被利用为蒸馏香露的上 佳原料。传统花露的种类真是繁多啊，并且各有其不同的养生性能，比如玫瑰花露治肝、胃气，金银花露专消诸毒，栀子花露 清心降火，芙蓉花露悦颜利发……

　　完全用绿色植物的花、叶、果皮蒸馏而成的香精，不难想象，那气息是多么的芳郁氤氲。《红楼梦》中就提到，用玫 瑰花露作冷饮时，“一碗水里只用挑上一茶匙，就香的了不得呢”。另外，花露不仅可以做冷饮，还可以与热水兑在一起，成 为“代茶”热饮，更可以作为一种调味汁，加入各种饮料、食品之中。奶制品因为营养丰富而在当今被大力提倡，然而，却无 人注意到，在明代，是将鹤觞花露加入牛奶之中，然后上火蒸制中国传统的“奶酪”。

　　制作花露的成本相对高一些，需要大量的鲜花才能得到少量的露液，另外还要依靠特殊的工具——蒸馏器。在清代， 花露形成了商品化生产，人们可以在市店中买到它，同时，富贵人家为了保证质量，讲究在家中自己制作。对现代人来说，在 自家厨房中用鲜花蒸馏香水，实在是承担不起的麻烦事。看起来，让消费者重温这一昔日的奢侈，让传统回转为时髦，就历史 性地成为了时尚休闲场所的任务。即便是一处超酷的空间，若是不能给味觉、嗅觉提供细腻幽雅的感官享受，那么也提不到“ 品质”二字。