文/薄三郎

　　三聚氰胺分子式中有三个碳原子，六个氢原子和六个氮原子组成，氮含量高达66.7%。而牛乳氮含量只有15. 7%，大豆蛋白也仅有16%。毋庸置疑，在氮含量比较上，三聚氰胺胜出。难怪有人把三聚氰胺称作“蛋白精”

　　一种具有广泛用途的化工原料——三聚氰胺(melamine)突然掀起轩然大波。

　　从营养学上说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入的化学合成或 天然物质。而从三聚氰胺的理化性质看，它一条都不沾边。

　　三聚氰胺不能增味、保鲜、防腐，也不是天然色素、食用香精，更不能强化营养——它没有任何理由出现在食品中， 它根本就不是食品添加剂。

　　然而如今，三聚氰胺赫然出现在多种奶粉里。

　　多面手三聚氰胺

　　在生活中，三聚氰胺是个多面手。仔细看看家里，墙壁上的装饰板材，平板电视的外壳涂层，厨房里艳丽的塑料碗碟 ，再到卫生间里的衣物清洗剂，甚至你口袋里的钞票，都有它的身影。此外，它还被用来制作胶水和阻燃剂，甚至制造化肥。

　　如此多用途的它，是由德国化学大师李比希最早发明。李比希出身染料制造世家，于1834年首次用氰化钙与氯化 铵加热合成得到三聚氰胺。作为一种三嗪类含氮杂环有机化合物，三聚氰胺是重要的化工原料。

　　纯白色单斜棱晶体，没有味道，性质较稳定——三聚氰胺密度为1.573克／立方厘米，比水的密度大一半左右。 它能溶于热水，仅微溶于冷水，呈弱碱性，遇到酸性物质能形成三聚氰胺盐。

　　三聚氰胺能与醛缩合，用以生产一种性能极佳的塑料。这种塑料优点的确够多——不易着火，耐水、耐热、耐老化、 耐电弧、耐化学腐蚀，具有优良的绝缘性能和机械强度。三聚氰胺别名“蜜胺”。采用三聚氰胺生产的各种日常用品，的确美 化了生活。

　　那么，“蜜胺”是否能像“蜜”一样，也能满足我们的口腹之欲呢？答案是否定的。

　　摇身变作“蛋白精”

　　做父母的常抱怨养不起孩子，很重要的一点就是婴儿奶粉价格高昂。不同于一般奶粉，婴儿配方奶粉生产工艺更为繁 琐复杂，不但要将全牛乳的蛋白质降低到接近母乳，以减少渗透压和肾脏排泄负荷，还需用植物蛋白代替牛乳中的饱和脂肪酸 ，以提供必需的脂肪酸。此外，还需要添加生长发育所需的微量元素和多种维生素等。

　　可眼下的现实在于，一些奶粉中却出现了三聚氰胺。它不是身体发育的必需物质，又不是食品添加剂，为何会出现其 中呢？

　　一切还要从检测食品蛋白质含量的国标规定方法——凯氏定氮法说起。

　　蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素极为特别：氮在绝大多数蛋白质中含量相当接近，一般恒定 为15%~17%，平均值为16%左右。因此，丹麦化学家约翰·基耶达很巧妙地想到，既然氮元素含量稳定，只要准确测 量了氮的含量，便能推算出蛋白量。例如，每测得1克氮便相当于6.25克蛋白质。所以，测定出生物样品中的含氮量，再 乘以6.25，就可大略计算出样品中的蛋白质含量。

　　发表于1883年的此方法，无疑为蛋白质的检测做出了巨大贡献。将食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质 分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后通过一系列蒸馏、滴定技术，便能计算得出蛋白质含量。

　　凯氏定氮法亦有瑕疵。最大的问题在于只检测氮含量，并不能鉴定蛋白质真伪。换言之，凯氏定氮法检测的并非蛋白 质本身，而是间接检测氮元素含量进行反推。不难想象，只要加入含氮量高的物质，就可以骗过凯氏定氮法，轻松获得“高蛋 白含量”的称号。

　　以三聚氰胺为例。其分子式由三个碳原子，六个氢原子和六个氮原子组成，氮含量高达66.7%。而牛乳氮含量只 有15.7%，大豆蛋白也仅有16%。毋庸置疑，在氮含量比较上，三聚氰胺胜出。难怪，有人把三聚氰胺称作“蛋白精” 。

　　当凯氏定氮法遇到三聚氰胺，部分人钻了空子，耍了聪明——以这种富含氮的“伪蛋白”，冒充真品，从而生产出所 谓的高蛋白质奶粉。其后果便是“肾结石宝宝”的出现。

　　肾结石“肇事者”

　　三聚氰胺具有轻微的生物学毒性。早在1945年，美国纽约里德勒实验室两位毒理学专家便在《药理学与实验治疗 学》期刊上发表论文指出，长期给大鼠、兔和狗喂养大剂量三聚氰胺后，会造成其生殖、泌尿系统的损害，以及膀胱、肾部结 石，并可进一步诱发膀胱癌。唯一乐观的消息是：没有观察到动物明显中毒现象。

　　1992年，日本学者也进行过类似研究，连续36周给大鼠饲喂1%、3%三聚氰胺后，膀胱癌的发生率为分别为 5%和79%，结石发生率则高达70%和100%。1994年，国际化学品安全规划署和欧洲联盟委员会合编的《国际化 学品安全手册》这样描述过三聚氰胺：长期或反复大量摄入可能对肾与膀胱产生影响，导致结石产生。世界卫生组织下属的国 际癌症研究所(IARC)将致癌物质分成四类，三聚氰胺与汞以及曾引起轰动的苏丹红一起，被归入第三类致癌物，为“对 人体致癌性尚未归类的物质或混合物”。

　　去年美国发生的一起宠物食品污染事件，让人们对三聚氰胺重视起来。据2007年6月的《美国兽医学会杂志》报 道，2007年3月中旬以来，美国发生4000多起猫、狗等宠物中毒死亡事件。美国食品药品管理局(FDA)从进口的 部分小麦蛋白粉和大米蛋白粉中检出三聚氰胺等成分，这些成分的来源直指中国。调查结果认为：掺杂了6.6%三聚氰胺的 小麦蛋白粉是导致宠物食品中毒的祸端。

　　宾夕法尼亚大学的一位学者，对食用该饲料的70只猫进行了研究。结果发现，其中有43只出现了食欲不振、呕吐 、多尿、烦渴及嗜睡症状。在食用上述饲料7~11天后，其中38只猫出现了氮质血症，1只死亡。对13只猫进行解剖发 现，肾小管出现结晶尿，肾小管坏死、肾脏被膜下出现纤维蛋白血栓。毒理学研究显示，三聚氰胺在猫胃、尿液及肾脏内均有 发现。

　　最近，在2008年第3期《毒理学杂志》中，中国检验检疫科学院动植物检疫研究所林祥梅等，也发表了三聚氰胺 的毒性研究。他们通过把三聚氰胺磨成粉溶于水后，灌入小鼠胃内。结果发现，在死亡的小鼠输尿管中均有大量晶体蓄积，部 分小鼠肾脏被膜有一层晶体。

　　急性实验的研究结果初步认为三聚氰胺微毒或基本无毒。但亚急性毒性实验结果显示，饲喂三聚氰胺的小鼠肾脏肾小 管中出现了晶体，血尿素氮和肌酐清除率超标，而这两项正是评判肾功能的常用指标。换句话说，这两项指标的升高，在临床 上提示肾脏衰竭的可能。

　　在人体内，三聚氰胺引起肾结石，产生肾积水，导致急性肾衰竭，这次是头一遭。很早之前，人们便认识到体内某些 成分的吸收或排泄障碍，新陈代谢的紊乱，可能会引起结石。然而，在医学上，尿路内结晶及结石形成机制极为复杂，涉及物 理化学、生物化学、晶体动力学等多方面知识，分析这一问题并不容易。

　　三聚氰胺引起的婴儿肾结石，目前临床资料并不多。但据推测，三聚氰胺由于在体内不能被代谢，会经过肾脏排出。 富集在肾脏肾小管中的三聚氰胺浓度升高，便引起自身或其他易致结晶物质析出，从而刺激肾小管及尿路的上皮细胞，引起结 晶尿，婴儿尿液颜色改变，出现尿液混浊甚至白色沉淀。

　　也有观点认为，含有三聚氰胺的奶粉会造成尿液酸化，钙质和其中的各种酸根结合，形成钙盐，在肾盂中达到过饱和 状态后，便会以结晶形式析出，进而形成结石。

　　婴儿的肾脏极为娇嫩。6个月大时，双肾重量仅为45克，大约是7枚一元硬币的重量。结石会像“拦路虎”一样部 分阻挡尿液的顺畅排出，因此肾脏可能会被“憋大”——肾盂肾盏病理性扩张，出现肾盂积水。如果不能清除结晶或结石这一 梗阻因素，会引起肾小管堵塞、尿液淤滞，引起急性肾功能衰竭，从而置宝宝于危险境地。