推荐:广东省中医院临床营养科
健脾 开胃
止咳 清热
祛湿 祛痘
养肝 补肾
感冒 补钙
主要功效:清热、祛湿、降火
推荐人群:因夏季湿热气候,见疲倦、肢困、心烦、急躁等人群,以及三高人群。
材料:苦瓜1个,鹰嘴豆150克,排骨3条,蜜枣1粒(4人量)。
烹调方法:将苦瓜洗净、剖开、去瓤和籽,切成大块;鹰嘴豆洗净;排骨洗净、斩件,加食盐腌制4~5个小时或提前一个晚上腌制。将所有材料放入瓦煲中,加水2000毫升,以武火煮沸后改文火煮约1个小时,加食盐调味(因腌制排骨时已加了食盐,也可不再加),即可喝汤、吃汤渣。
汤品点评:端午是一年中阳气最盛的日子,由于这个时节气候闷热潮湿,容易出现心烦、急躁等不良情绪。
苦瓜黄豆蚝豉汤是夏季一款经典的清热消暑、利湿降火汤水。此次推荐的鹰嘴豆苦瓜咸骨汤,也有异曲同工之妙。
苦瓜以清暑涤热、明目解毒闻名,且性寒味苦,苦入心,适合夏季清热解暑且清心降火。鹰嘴豆也叫鸡豆,因其外形而得名。中医认为其性平味甘,具有益气补中、温肾壮阳的功效,《药材标准》中提到其有“能清除体内多余体液,调理湿性”的用途。近年研究发现鹰嘴豆在降脂、降糖、降压方面有一定的辅助保健作用,与其所含的鹰嘴豆异黄酮、肌醇等活性成分有关。鹰嘴豆所含的α-低聚半乳糖,还有利于肠道有益菌的生长、抑制有害菌的繁殖,帮助调节肠道菌群。民间在端午节有吃咸鸭蛋的习俗,汤中使用咸骨,咸入肾,可滋阴降火。
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