华龙网2018年6月29日11时讯

5如何判断淡奶油的打发程度？

打发的速度不能过快，可能会加速泡发，导致使用时奶油粗燥易分离。

跟打发蛋白一样，判断淡奶油打发程度的方法也是通过提起打蛋头，观察打蛋头尖的奶油状态来判断的：

湿性发泡：峰尖很软，有一个很大的弧度，仍然会有流性。

中性发泡：呈软峰状，依然会有钩状产生，但是奶油已经相对挺立，此时已经可以用于蛋糕抹面。

干性发泡：呈硬峰状，球尖的奶油直立无钩，可以用于裱花、蛋糕抹面等

6淡奶油该如何保存？

无论是从食品健康还是控制成本来考虑，作为一种常备的烘焙原料，合理正确的淡奶油保存方式，都绝对是我们必须要掌握的一种技巧及知识。

打发的淡奶油最好短时间内用掉，不建议提前打发很多再保存起来使用，一般打发后冷藏保存。

?所以淡奶油该如何正确的保存呢？

1、确认保质期：不能超过保质期使用。

2、判断状态：好的淡奶油不仅浓稠均匀，还奶香味十足；坏了的淡奶油呈现豆腐渣状。

3、未开封淡奶油：未打发淡奶油不能在长温下存放太久，如果完全放至长温状态后即使再进冰箱冷藏存放，也会非常容易打发过头，也要考虑是否在供应商的部分就存在长温太久的可能性。打发淡奶油时在盆底隔冰块能缓解打发粗糙的情况。放入冷藏室，远离冰箱出冷气的后壁，避免淡奶油被冻坏。

4、已开封淡奶油：挤出已开封包装内的空气，用锡纸包住拆分口，用夹子夹紧，尽量保持与空气隔绝。但无论如何操作，已拆封的淡奶油都无法保存超过1个月的时间。

5、锡纸/保鲜膜封口保存：

用过后，把盒子里的空气排空。再用酒精擦一下开口处，包上锡纸折几下，用夹子夹好，放入冰箱，奶油不用时尽量不要摇晃，摇了容易变坏！

淡奶油揭开角后，用剪刀剪小口，使用不完的话，每次使用后，用打火机烧烤剪口后马上用保鲜膜包缠，然后用夹子夹住放进保鲜。我用这个方法可以保存2个月。

Tips：我们常见的whipped cream和whipping cream究竟有什么区别？

whipped cream：是在液态鲜奶油里加入砂糖后，打发的鲜奶油

whipping cream：是含有35~40%的鲜奶油。

其实还有很多我没有想到的问题，因为它们的存在造成了奶油打发过程中，会出现了很多失败的情况，让人郁闷不说，更是浪费成本，浪费时间……

对于如何拯救打发过度的奶油，冻坏的奶油？开封后的奶油怎么保存久一点？这几个烦人的问题，你们有什么更妙的办法吗？赶紧留言分享出来！

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