中国的“食肉革命”

　　：：译者缪小析

　　据埃菲社报道，“食肉多意味着营养更丰富，更清洁代表着更健康”——这两个错误观点正推动着中国饮食习惯发生 巨变，并从城市到乡村引发了一场“餐桌革命”。

　　美国肯德基快餐店醒目的“KFC”3个缩写字母，在中国大城市随处可见。大米和大豆在中国大城市餐桌上的逐渐 消失，标志着中国饮食习惯的改变，其影响力也逐步扩展到农村。

　　“坐着的生活方式和其他不同因素，改变着大城市中的一切。”中国农业大学食品营养与安全系的何计国教授说，“ 虽然农村也经历了类似变化，但它仍保持着中国传统的烹调习惯。与城市相比，农村人食肉更少。”

　　何教授认为，经济因素是让农村依旧保持“过去的烹饪习惯”的原因，这不仅是因为“收入低，也是因为农村没有冰 箱来储藏肉食”。他进一步表示，“农村中喝奶和食用各种奶制品的比例也很小，这两种食品是城市人口每天的必需品。而在 农村，只给婴幼儿食用。”

　　中国农业大学进行的一项调查显示，中国人每年的肉类摄入量将增长20％，而对奶制品的需求会翻一番，各种食用 油消费量也将增长30％。何教授认为，在中国人饮食习惯改变和肥胖人数增加的过程中，油的消费是一个关键因素。“油的 消费量增长显著，主要是豆油、葵花油和花生油。橄榄油的消费在中国还很少见，因为它的价格偏贵。总之，中国人的脂肪和 热量都增加了，因为运动少，吃下的东西没有途径燃烧。”

　　儿童是受饮食习惯改变影响最大的群体。有1／4的中国儿童肥胖，他们是垃圾食品的最主要受害者。快餐店总是以 购买汉堡包即赠送各种小礼物等促销手段，来吸引儿童消费者。何教授说：“来自西方的东西因其异域性，很容易吸引人们的 注意。快餐连锁店在中国具有很高的人气，它们提供各种肉类食品，很多家长认为吃肉能让孩子更有营养。”

　　此外，肯德基或麦当劳等快餐店还在中国传播着“干净和安全”的饮食文化，这与中国餐馆也迥然不同。何教授警告 说：“人在童年时代就能确定一生的喜好，当孩子长大后就会决定自己的饮食，而不受父母的控制。”

　　如今，在肉与蔬菜的竞争中，前者取胜，占据了中国人的餐桌。但不应忘记的是，在1992～2002年这10年 里，中国营养不良儿童的比例已减少了一半，儿童的平均身高也比之前提高了约4厘米。