压榨油VS浸出油

http://www.sina.com.cn 2006年10月13日02:21 海峡都市报

　　长期以来，我国的食用油市场主要存在浸出与压榨两种制油工艺。80%以上的食用油厂家都采用浸出法；只有不到20%的食用油厂家采用压榨法。浸出油以其出油率高、价格低廉的优势占据了我国食用油市场的主要份额。近年来，随着人们对食品健康的关注程度日益提高和“压榨油比浸出油健康”论断的风行，我国食用油市场的状况似乎有所改变。

　　压榨法是靠物理压力将油脂从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保

证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏，这种方法符合人体健康需求，适宜长期放心食用。但缺点是出油率低。该工艺目前基本用于花生油、橄榄油等高档油品。

　　浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”（脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）工艺加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的残留不可避免，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。

　　对于两种工艺的差异，专家们普遍认为，从安全和环保上看，压榨油由于能够保持原有营养，油的品质比较纯。