岩松看日本：在大阪体验日本美食(组图)

　　3月21日，中央电视台《东方时空-岩松看日本》播出“白岩松在大阪体验日本美食”，以下为节目内容实录：

　　在日本，自古以来大阪被称为“讲究吃的城市”，以食品的丰富多样而闻名。这不仅因为大阪的地理环境临山傍海、丰富的自然资源唾手可得，同时，通过风平浪静的濑户内海，船只可以很便利地运来外地的物产。

　　白岩松：我现在就是在大阪著名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有好多好多好吃的。我非常外行，我得请来一个专业的人士给我们解读日本的美食。我请来的是三木小姐，三木小姐是在NHK做了三年的美食节目了，地地道道对大阪的美食是了如指掌。咱们首先带我们去看什么呢？

　　定格：人物资料

　　三木启子

　　大阪观光会议协会情报发信(信息传播)部次长(副部长)；NHK(日本放松协会)广播电台特约主持人，三年

　　三木：今天我想给你们介绍一下在大阪最受人们喜爱的一种吃的都是叫乌冬面，而且这个乌冬面的饭店而且是大阪最有名的一个叫“今井”的饭店。现在我就想介绍给大家。

　　【解说词】：日本的乌冬面是一种粗面条，一般是用小麦加工制作成的，咬起来感觉很有韧劲儿。通常，乌冬面的汤色比较清淡，透明得几乎可以看见碗底。

　　厨师：锅里面的东西(做面汤的材料)是我们“今井”店的生命。

　　白岩松：让我尝一尝，有一股很浓的海鲜的味道，汤很鲜。

　　厨师：谢谢。

　　白岩松：应该是不放任何味精的，是靠海带和鱼的原味做出来的。

　　【解说词】：乌冬面的汤追求原汁原味，而煮面条也是很有讲究的。

　　白岩松：煮面的顺序很重要，先放什么，后放什么。

　　厨师：是这样的。

　　根据客人的多少，来决定下面的数量。

　　厨师：今天要做的是“狐狸乌东”(豆皮乌东)，请来这边。

　　厨师：先放入这里，搅拌一下，面煮好之后要放入碗中。

　　白岩松：看着很简单，放葱花和豆腐皮，接下来就是浇上汤，但它的奥妙在哪儿呢？

　　厨师：应该说，奥妙也在于豆腐皮，您可以尝尝看，大约花了三个小时做成的。

　　白岩松：已经不是豆腐的感觉，已经有点像肉的感觉了，煮的时间很长。

　　厨师：已经煮得很透了，所以放进嘴里一咬，满嘴都是汁，很鲜美。

　　白岩松：为什么叫“狐狸乌东面”呢？

　　厨师：因为炸好的豆皮的颜色很像狐狸皮，另外在大阪，如果是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　【解说词】：三木女士说，乌冬面是源自中国的。很早以前，在中国有种面条叫做“乌龙面”，后来这种面条传到了日本，就逐渐变成现在的乌东面了。

　　白岩松：我知道北京人跟炸酱面是一种什么样的感情，我想知道大阪人或者日本人跟乌东面之间是一种什么样的感情？

　　三木：当然首先作为一日三餐我们会吃乌东面，我们还有拿它当夜宵，而且只要是肚子饿的时候，都可以吃乌东面。

　　所以，从早到晚随时都可以吃乌东面，这就是日本人特别是大阪人对乌东面的感情。其中午饭选择吃乌东面的人最多，比如在我们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　【解说词】：如果说乌冬面是日本人的家常便饭，那么“刺身”可以说是日本的国菜。刺身就是我们通常所说的生鱼片。它是把不同种类的新鲜的鱼或贝类的肉，按照特有的刀法切成片。吃的时候时搭配酱油和芥末作为调料。可以说“刺身”是日本饮食文化中不可缺少的重要部分。

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