徐锋：毒多宝鱼是如何游上餐桌的

　　“苏丹红鸭蛋”事件还在热头上，“毒多宝鱼”又游上了食客餐桌。17日，上海市食品药品监督管理局发布严重消费预警，称近期抽检的30件多宝鱼样品全部含有禁用渔药残留。随后，国家食品药品监督管理局下发了一份级别为“特急”的紧急通知，要求广东等沿海省市加强专项检查。

　　何以高度紧张、如临大敌？原来，此次在上海查出的“毒多宝鱼”，全部含有硝基

呋喃类代谢物，且呋喃唑酮代谢物最高检出值为1mg/kg左右；部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用渔药残留。专家指出，上述渔药虽然不会对人体产生急性、亚急性危害，但长期大量摄食，既会产生耐药性，也存在致癌可能。

　　回顾这些年，从“大头婴奶粉”，到“敌敌畏咸鱼”、“重金属蔬菜”、“苏丹红辣椒酱”……“含毒食品”出现的频率越来越高，老百姓也越来越司空见惯，很多人的态度都从最初的紧张、谨慎，变为干脆懒得去操心了——试想，当身边能吃的东西(包括所谓“绿色食品”)都有含毒嫌疑时，我们还有什么好担心的呢？很显然，如果谁要“三缄其口”，那就只能“得道升天”、呜呼哀哉见上帝去了。

　　老百姓中这种想法的流行，当然是一种无奈，更是一种悲哀——人类文明发展到今天的程度，本应为我们带来更多福祉、更强烈的安全感，然而在某些方面，结果却恰恰相反。此时，作为公民的胃之保护神的食品监管部门，当然责任更大，也必须面对新的时代挑战。

　　而要面对这种挑战，食品监管部门就必然面临反思：为何近年“问题食品”数量空前、并且呈加速度出现？笔者认为，至少存在如下两个原因。其一，随着科技的发展，农牧渔等行业在受益的同时，也刺激了某些害群之马的不良念头，给鸭子喂苏丹红以得到红心鸭蛋、用化学药水泡鱼泡笋泡开心果等“先进高明”的“制毒”技术随之“应运而生”；同时魔高一尺道高一丈，监管部门的现代化检测技术也水涨船高。这两方面因素叠加，被曝光的问题食品自然会远远超过蒙昧的古代、以及温饱尚成问题的上个世纪。其二，市场理论告诉我们，某个产业越发达，参与到这个产业中的生产和流通环节就会越多。很显然，在更多从业者的逐利心态下，分工细化环节剧增的后果，除了使得“原生态”产品逐渐消失外，还可能导致“出事”的几率剧增，比如一条鱼，“生前”吃的饲料可能含激素甚至避孕药、被打捞起来运输过程可能被孔雀石绿浸泡、“圆寂”后制成鱼罐头又可能被添加防腐剂……这好比一种市场发育的“成长的烦恼”。

　　由是又可总结近年“问题食品”的特点：其一，科技含量日增，越来越隐蔽，也越来越难以查处；其二，与从前的腐败、变质类“问题食品”不同，新的“问题食品”的源头越来越靠近上游，往往与原料、辅料甚至辅料的原料直接相关，因此下游的产品之“毒”可想而知。故而，现代社会里，食品监管部门除了用先进的科技手段武装自己，更要避免头痛医头脚痛医脚、学会从源头进行系统化监管。

　　所幸，面对复杂的违法环境，食品监管部门也并非吃素的。此次“毒多宝鱼”被查处消息出来后，有网友就表扬道：不错不错，这次总算不是等到CCTV记者曝光后才去查处。不过，表扬归表扬，该深究的问题也不能放过——比如，这些“毒多宝鱼”是如何通过检验环节、游到上海市民的餐桌的？又比如，其他地方生产销售的多宝鱼，如果认真检测，果真能保证让食者无忧吗？(徐锋)