王占利接受采访时，出示了一份由北京市质量技术监督局颁发的《有机生鲜乳生产技术规范》，起草单位上赫然写着：中国农业大学，北京归原生态农业发展有限公司。这位农民企业家颇为自豪地告诉我们，从今年7月份开始，他们公司的有机奶生产技术规范已经正式成为北京市地方标准。

　　他一边说着，一边打开了一盒全脂酸牛奶，“看，光滑得跟镜面一样”。他把盒子整个倒过来，凝脂如玉的酸奶在里面纹丝不动，“浓度高，倒不出来”。

　　◎俞力莎  鲁伊

　　想做“特殊奶”的奶牛场

　　归原公司的前身是一个很小的集体奶牛场，奶牛存栏量只有76头。1998年搞乡镇企业改革的时候，王占利花50万元买断了76头奶牛的所有权，并以每年5000元、10年一个递增的价格租下了奶牛场的土地。那会儿的牛奶并不好卖，王占利还清楚地记得，当时延庆的八达岭乳品站给出的收购价仅仅是每公斤七八毛钱。

　　奶牛场的第一个机遇发生在1999年，北京市政府出台了一项养牛贴息补助的政策，王占利借着这个机会开始大批量地买牛。到了2001、2002年，他已经拥有了1000头奶牛，1200头肉牛。奶牛场的规模上去了，原奶的销路却成为一个让人发愁的问题。三元、伊利、蒙牛都不太喜欢收购本地奶，王占利给蒙牛的奶站送了几次奶，都因为“有异味”而被退回来了。这种情况让他忧心忡忡，觉得养牛这条路要继续发展下去太难了。说到这里，公司党委书记、妻子王秀梅插进来一句：“当时挣钱主要是靠倒卖牛，是一种不正常的盈利模式。”

　　不甘心就此放弃的王占利萌生了一个想法，希望能通过做“特殊奶”、“生态奶”来解决牛奶的品质问题。2004下半年，一次偶然机会让他认识了中国农业大学的李胜利教授。经过咨询，他得知了“有机奶”的概念，心动不已。

　　中国农业大学中美奶牛研究中心推广主任杨敦启则对本刊记者说：“中国农大研究有机奶已经很多年了，有机奶的生产建设体系在理论上已经成立，但是还需要一个实体经济模式来支持和验证体系的完善程度、有效程度。因此，李教授的研究团队也一直在寻找一个合适的牧场来进行实践。”

　　双方一拍即合。于是2004年9月，王占利注册成立了归原生态农业发展有限公司，并在李胜利教授的牵头下，与来自农大反刍学院、食品科学与营养工程学院的专家共同成立了有机奶课题组，正式开展有机奶生产体系的规划建设。

　　有机认证，从土壤开始

　　生产有机奶远比想象的要困难得多。有机奶的最大特点是纯天然、无污染，在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，因此，从饲料作物的土壤环境开始，就必须经过严格的认证。本来养牛的要求是“本地化”，即用本地的饲草喂养牛群。但是当时延庆还没有经过认证的有机地，王占利只能从东北的291农场购进饲料。饲料来源勉强解决了，他又发现了一个新问题，自从喂上了有机料，奶牛的产奶量急剧减少了，从原先的22～23.5公斤，一下子下降了八九公斤。王占利和李胜利教授反复探讨，做了很多试验，终于发现是因为饲料种类过于单一，从东北购进的有机饲料也只有玉米、大豆、麦芽秆三个品种。

　　延庆康西草原是国家级生态示范区、北京生态涵养发展区，在这里培养有机地具有得天独厚的自然条件。于是，从2006年开始，王占利开始尝试在本地承包土地种植有机饲料。头一年，他就承包了5000亩玉米，3000亩紫花苜蓿，此后逐年扩展，到目前为止，承包的饲料地一共达到2.8万亩，全部经过了有机认证。饲料品种实现了多样化，有粗草，包括羊草、紫花苜蓿，有精料，包括玉米、玉米豆、土豆、大豆、麦芽秆，还有李胜利教授特别调配的小料等。

　　李胜利教授在接受采访时也提到：“牛奶成分，尤其是乳脂率，受饲料影响很大。传统饲养都是粗饲料加精料，这种情况下如果粗饲料质量很差的话，乳脂率会偏低。国内外大量的研究都表明，如果使用优质牧草，如苜蓿、羊草等，乳脂率就会大幅度提高。另外，乳蛋白率虽然受遗传影响更大，但是饲料也能对其产生一定影响，要获得较高的乳蛋白率，精料中必须含有优质蛋白。”

　　一般说，2.8万亩有机地产出的饲料刚刚好能够供应养殖中心670多头奶牛的需要。为了避免天旱影响饲料产量，王占利还在内蒙古白旗租了1万亩备用地。

　　670头奶牛的福利生活

　　在王占利的养殖中心，奶牛们享受着特殊的福利生活。它们卧在松软舒适的沙床上，吃着无污染的有机饲料，喝着水温常年保持在9～16摄氏度的地下矿泉水。4000平方米的奶牛运动场上，每天定时播放着舒缓的音乐。音乐有助于奶牛放松心情，这不仅能够提高奶牛的产奶量，还能够有效防止奶牛因为精神紧张而在体内分泌激素，影响牛奶品质。牛生病的时候，所采取的治疗方式也有异于常规养殖，多数都采取调养方式，使用中药治疗。譬如，进入炎热的夏季后，奶牛很容易产生热应激反应，影响健康和产奶量。王占利就让人种上了薄荷，收割后给奶牛喂养。“薄荷是一种很好的中草药，用来预防奶牛热应激反应，成分天然没有副作用，同时还能美化环境。”

　　奶牛的福利也在认证范围内，但是并没有强硬的指标规定，“我们是尽自己所能，让奶牛过上舒服的生活”。也许是因为亲历了有机奶生产体系的建设，王秀梅在言谈间总是不忘记向记者强调人与自然的和谐相处。本刊记者也看到，在《有机生鲜乳生产技术规范》上，“维护动物福利”被列为奶牛养殖的基本原则之一。

　　杨敦启主任认为：“在有机奶生产条件下，考虑奶牛的福利较多，让奶牛快乐地产奶，这样出现乳房炎牛奶的概率就可以降低到零。”乳房炎是奶牛的高发病，常规的治疗方法是在奶牛患病乳房上直接注入抗生素，因此，在一定时期内抗生素会残留在牛乳中。牛奶中药物残留会危害消费者的身体健康，影响食品公共卫生，因此各国对抗生素在牛奶中的残留有严格限制。

　　目前，养殖中心的牛存栏量稳定在670～680头，分为4个品种：纯奶牛型的荷斯坦，肉牛型的西川塔贝和利母赞，乳肉兼用型的娟山。娟山牛是他们饲养的主要品种，这种牛虽然产奶量不高，牛奶的乳成分含量却特别高，乳脂率在5%以上，乳蛋白率能达到4%以上。常规饲养的奶牛经过6个月的转换期后，生产的牛奶方可作为有机奶出售，在转换期奶牛按照有机方式进行饲养，生产的牛奶为有机转换牛奶。归原的奶牛已经全部经过有机认证，年产有机原奶1500吨。

　　第一盒国产有机奶的诞生

　　王占利告诉本刊记者，虽然市面上还有好几种号称“有机奶”的牛奶品种，但是可信度都需要打个折扣。“生产有机奶重要的一点是必须有单独的生产线，普通原奶绝对不能进入有机牛奶的生产车间。”他解释道，“从同一个车间里出来的牛奶，你怎么还能区分说这些是有机奶，那些是非有机奶呢？”正是这一苛刻要求，让原本想走代加工路线的王占利犯了愁。找不到经过有机认证的生产车间，只能自己来建，光算这一笔投入就要1100多万元。骑虎难下之际，延庆县政府向王占利表示了支持，于是他又咬咬牙贷款购买了全套设备，在李胜利教授的建议下开始生产有机巴氏奶。

　　目前市场上的牛奶，根据加工工艺可以分为超高温灭菌奶(UHT奶)和巴氏奶，UH奶是利用135～150摄氏度超高温瞬时灭菌消毒，货架期一般都在半年以上，有的甚至能达到8个月。巴氏奶则是一种低温杀菌奶，必须在4～6摄氏度的条件下保存，货架期只有3到4天。“从各项参数看，低温奶营养成分更好，维生素A、E受破坏少，蛋白质变性少，一般温度超过130摄氏度，蛋白质就会发生变性，丧失生物活性。在美国、欧洲，低温奶在市场上的份额占到了80%～90%。”李胜利教授如是分析。

　　现在，最让王占利自豪的就是归原自行研发的快速降温技术。“在杭州开会的时候，老外说自己的技术用一个半小时到两个小时可以把奶温从38摄氏度降到4～6摄氏度。”王占利一听乐了，“你这太慢了，我们只要3到5分钟”。外商不肯相信，到了归原亲眼目睹后才信服，“已经有七八个国家的人来想和我合作了”。

　　有机奶的成本相当高，王秀梅指出：“就饲料这一项，拿玉米为例，一般的价格是每斤7.5毛钱，但是我们跟农户签订的合同是，每斤有机玉米的价格要高上30%到35%。另外，按常规养殖的饲料配比，3斤料可以出1斤奶，但是我们现在到不了这个数。”

　　杨敦启主任从另一个角度给我们算了一笔账：“作为一个种养加销一体化的产业项目，有机奶产业链的每一个环节都大大提高了附加值，效益是非常可观的。像饲料的附加值提高了30%，生鲜乳的附加值则提高了一倍。现在王占利的有机原奶的定价是6块钱1公斤，这在某种程度上还是偏高了，因为我们国家的政策是对初级农产品免税，所以比较合理的价格应该是5块钱1公斤。而有机奶产品的出厂价格平均在8块钱1公斤，实际销售价格则达到了20块钱1公斤，当然，这和他采取的直销模式是有关系的。”他随即又补充了一句，“我们现在拿不到他的财务数据，但是按我们当初的理论计算，两年半应该就能回收成本”。

　　从2004年注册成立归原公司，到2006年4月获得国家有机认证机构对饲料基地、有机原料奶、有机奶牛养殖、有机牛奶生产流程的全程认证，最终到2006年9月第一批有机奶上市，王占利花了整整两年，投入了1800多万元。他表示，在研发有机奶的过程中，他和所有员工都秉持了一个信念：宁可倒掉一吨，不能让一盒奶不合格。

　　“变质奶”卖进了美国大使馆

　　有机奶生产出来了，要卖到什么地方去呢？一盒500毫升的有机巴氏奶，出厂价18元，批发价20元，零售价则可高达三四十元。尽管有机奶的成本确实要比普通奶高出50%以上，但这样高昂的价格在普通消费者心中，显然还是很难得到认可。杨敦启主任对本刊记者说：“根据有机奶的保质条件，我们建议他采取点对点的直销模式，锁定高端客户群。”

　　经过朋友介绍，王占利尝试着把有机奶送进了美国大使馆。使馆工作人员并没有立刻回复，而是让他一周以后再来，到时候再决定是否订购他的奶。第8天，王占利忐忑不安地来到大使馆，一个参赞将牛奶放在他面前，他一看傻了眼，包装盒胀包了，显然是变质了。怎么质量还是不行？他沮丧极了。一旁，翻译和参赞整整聊了10多分钟，最后却给了他一个出乎意料的消息：“他订你的奶！”说到这里，王占利不由得呵呵一笑：“当时‘轰’的一下，感觉真是180度的大转弯，那种心情哟。”参赞通过翻译向他解释，原来，使馆做了试验，在恒温下归原的有机巴氏奶只有7个半小时的保质期，酸奶的保质期也只有16个小时，充分说明产品没有任何人为合成的添加剂、防腐剂。王占利感叹，当时自己对有机奶还是不够了解，所以这么简单的事情却没有想明白。

　　通过各国使馆之间的互相宣传，王占利很快打开了有机奶的销售市场，除了来自使馆的订单，归原有机奶的销售网络还覆盖了赛特购物中心、太平洋百货、新光天地，以及JennyLuo、乐活城、绿叶子等有机食品超市。王占利一脸笑意：“现在慕名前来买奶的人也很多。”不过，因为产量有限，归原接受的订单主要还是来自各国使馆，2008年占了70%，2009年因为经济危机有所下降，但是也占到了50%。“在超市卖的很少，主要还是起一个打品牌的作用。”王秀梅补充道。

　　不过，杨敦启主任还是不无遗憾地表示：“由一个农民来驾驭市场化程度这么高的一个产品，他拓展市场和开发市场的运作能力还是受到了一定限制。像他每天生产3吨原奶，逢年过节可能供不应求，平时大概也就只能卖出一半，剩下的就只能按常规奶卖给三元、伊利。如果他开发市场的能力再高一些，从第一批有机奶上市发展到现在，3吨奶是远远不够卖的。”

　　五年计划

　　虽然王占利反复跟记者强调，因为受到有机奶生产技术条件的限制，归原现在的经营理念是“重质不重量”，但他还是踌躇满志地透露了公司刚刚出台的五年计划：准备用5年时间，将养殖中心的奶牛存栏量扩大到1万头左右，将延庆的奶牛养殖业统统纳入有机奶生产体系。

　　在归原的宣传长廊上，本刊记者还看到了一幅生态农庄的循环经济示意图。现在归原除了生产有机奶以外，还承担了一项有机犊牛肉的研发课题。“我们打算建一个生态餐厅，专门提供新鲜的有机红、白肉，并利用农庄的沼气发酵池向餐厅提供沼气燃料。”王秀梅一面描述着，一面沉浸在对未来的憧憬中。