在我国，食品安全成为大众关心的热门话题，然而，我国民众在食品安全方面的知识尚有多方面的不足。专家表示，饮食的知识应该从小教育，大家应该知道食物当中有哪些成分是我们需要的，应该如何选择。2010年10月09日BTV《天下天天谈》栏目播出《从标签中了解食品添加剂》，以下为节目实录：

　　主持人：观众朋友大家好，欢迎收看今天的《天下天天谈》。最近卫生部对一则政协提案的答复，让面粉增白剂再次引起了观众的关注，我们来了解一下。

　　小片1：一场面粉增白剂引发的争论

　　小片词：

　　在近日举行的“食品添加剂标准制定与公共政策”研讨会上，相关人士披露，早在今年七月，卫生部办公厅就对“关于再次建议尽快出台新的小麦粉国家标准”的提案答复中表示，全国食品添加剂标准委员会已审查同意注销过氧化苯甲酰，卫生部将据此启动注销过氧化苯甲酰及其善后处理措施的论证。过氧化苯甲酰，即俗称的“面粉增白剂”。然而，在截止于9月上旬的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》征求意见稿中，过氧化苯甲酰却依然被列入面粉处理剂。

　　事实上，有关面粉增白剂的使用在国际上也存在争议，在美国，过氧化苯甲酰被认为是一种安全的食品添加剂，而欧盟国家则禁止使用包括过氧化甲苯酰在内的一切面粉增白剂。

　　主持人：今天我们非常高兴请到了中国农业大学食品学院范志红教授，欢迎范教授。范教授，刚才片子当中提到了面粉增白剂可能有问题，它对人体有什么害处？

　　范志红：应该这么说，它在加的量上，如果量不太大的话，现在加的量，我们就是吃十年产生什么有害作用这种可能性也不是非常大。但是即便如此，我们也不想多吃一些完全对身体没用的东西，因为它分解的时候有产生苯甲酸，但苯甲酸本身就是国家许可用的防腐剂，而且毒性是很低的。

　　主持人：问题在哪儿？

　　范志红：问题在于什么呢？一个大家对于超量使用增白剂心理是有一种抵触情绪的，另外它超量使用的时候，确实降低面粉的营养价值，这方面我们学校就有人做了实验，证明随着添加量增加，面粉里维生素含量会不断下降。

　　主持人：今天我们还请到著名的评论员朱修阳先生，欢迎朱先生。朱先生，你觉得为什么公众会对面粉增白剂使用这么关注？吗？

　　朱修阳：讲到增白剂，无非就是面粉更白了。这个白现在退出了增白剂，其实对我而言是一个时代的记忆。因为我们小时候吃面粉的时候，如果有特别白的面粉。小时候我们叫富强粉，那是一种象征，富强的象征。觉得这样的面粉做出来的馒头，做出来刚才我们小片里面看到的包子，都特别白，那是一般人好像吃不了的，那是有钱人家，或者家庭条件比较好的时候吃的。

　　主持人：你在吃东西的时候还有一些其他的附带感受？

　　朱修阳：对。所以可是时代发生变化了，后来不追求白了，反而追求粗粮，杂粮了。所以我想问的是，我们小时候吃的比较白的，我们知道，那时候面粉从上海来的面粉就特别好，特别精细。可是我一直不知道，是因为增加了增白剂的缘故。对我而言，我一直以为它本来就是面粉做得这么白。

　　范志红：不是这样，你小时候吃的面粉没有我们现在的面粉白，这是因为它跟黑面粉相比。就像在非洲人当中突然出现一个中国人，你会发现它很白，是相比而言的。

　　朱修阳：所以那个白留给我的，它不是一个科学概念，而是一个情绪概念。

　　范志红：没错，是这样的。我们现在之所以说面粉越做越白，就是因为消费者过去有这么一个喜欢白的传统，乃至于生活富裕起来之后，大家在白中，大家都长得很白，就挑那个最白的。这样的话就会往白的方向竞争，企业认为越白越好卖，于是就会加增白剂。以前只要吃不死人都敢吃。现在大家要求它更安全了。其实消费者对它的印象这么坏，我觉得不是对过氧化苯甲酰这个东西本身，因为它的毒性真的没有想像那么大。

　　但是消费者会联想什么呢？比如说联想用熏出来的，比如说二氧化硫熏的面粉。又比如说加了一些吊白块之类的东西做出来的。所以对它恨之入骨。其实这个东西为什么要加，还是有它的意义。因为它会促进面粉的成熟。这个面以前老一代人都知道，面刚打下来的时候，做馒头做面包根本发不起来，面筋还没有氧化好，所以做出什么东西都是黏呼呼的，也不蓬。

　　所以这个面要放半年，自然放半年，由空气当中的氧气去氧化它，然后这个面才能够做出优质的面制品。但是现在工业时代了，半年大家等不了，而且觉得效果也不是特别理想。再放久也怕营养受损失什么的。所以后来西方国家首先加一些面粉氧化剂进去。我个人认为，如果说它的量足够小的话，应该不至于产生很大问题。但关键现在工厂是普遍超标使用，量太大，所以我认为这个事还是该整治的。

　　主持人：所以李逵是没问题的，关键是上面这些假李鬼害了真李逵们。所以咱们对食品添加剂，应该说范教授一讲，咱们心里有了新的认识。食品添加剂本身是没有问题的，关键有一些不是食品添加剂的东西，或者食品添加剂超量使用。好经被念歪了。

　　主持人：其实大家现在还是非常关注食品添加剂，尤其是做父母的，非常关心食品添加剂对青少年身体发育的影响。接下来我们通过短片了解一下。

　　小片2：化学添加剂对青少年有不良影响

　　早在20年前，美国著名医学家法因戈特教授就曾经写过一本书，《你的孩子是怎么变成暴徒并讨厌学习的》，揭示了作为食品添加剂的化学合成物质是如何影响青少年身心健康的，法因戈特教授在书中提到了几种明显的特征：

　　1.兴奋，好发脾气。

　　2.智商虽高但学习成绩差。

　　3.忍耐力差，注意力不集中。

　　4.冲动式反抗，固执，常采取危及自身安全的行为。

　　5.明显的运动过剩，老是心急慌忙的样子。

　　范志红：其实有时候小朋友自己不知道自己会吃进很多带添加剂的东西，父母也不知道。小时候你见过爆米花，然后那里边要撒糖精的。

　　朱修阳：是我们小时候最快乐的时刻。

　　范志红：是撒糖精，当时都是多撒点吧，比较甜，都这么央求，都这么讲。那时候可不说，糖精是添加剂，不能吃。那时候没有这个概念的，冰棍里到处都是糖精，甚至苦的冰棍，糖精过量，我们也从来不给扔掉。

　　主持人：还有棉花糖。

　　范志红：现在不像以前了，因为现在吃的量太大了，比如说爆米花天天会吃。爆米花里边会加什么呢？可不仅仅是糖精了，现在爆米花加好多植物奶油，植物奶油因为这里边还有反射脂肪，很不好的，对孩子的发育也不好。

　　主持人：而且现在电影院里面爆米花都五颜六色的。

　　范志红：而且还加了很多色素、香精。你会发现爆米花有绿色、有黄色、有红色，还有咖啡色、紫色的，什么都有。我仔细看了一下，他们有一瓶这样的东西，叫做香油，爆米花增香一种油，是化工企业生产的，有紫薯香油，什么巧克力香油，什么奶油香油。加了不同的香精和色素，大块植物奶油就往里扔。旁边那些小朋友，包括一些学生，年轻人还说，多加点多加点，多加点比较香。我现在想，爆米花不是一个很纯洁的食品了。过去我认为它还是挺健康、挺天然的。现在可好，成为食品添加剂聚会的一个地方，这里边什么乳化剂、香精、色素，简直就跟开会一样。

　　主持人：朱先生你平时会关注食品添加剂吗？

　　朱修阳：很少，说句实话，因为我基本看不懂。我要看那个的话，其实我只能看主配料，所谓的标签有时候还是会看一下。但是什么钾，什么酸，这基本我就看不懂了。

　　主持人：你关注标签的时候，你会关注哪些内容？