范志红:等等等等,这些看不懂没关系,不要觉得晕,很简单,它有用的就是马铃薯粉,但是你可以明白,你吃它不如吃土豆。你吃土豆可以得到土豆里全部的营养,你吃它呢,第一,它的营养经过油炸以后已经损失大半了,又吸进去很多炸了N次的油,就跟地沟油说实话相比好不了哪儿去,再加上一些你并不想吃到一大堆添加剂。因此这个产品就属于那种,你一个月吃一两回还行,天天吃一定对你不好的东西。
然后我们再来看一下这个很多小朋友都爱吃的派。这个派里边配料有鸡蛋、小麦粉,这两样大家听了都很高兴,还是我们该吃的,就比如馒头片加一煎鸡蛋,好东西。后面你就听,白砂糖、植物油、起酥油,这些都是我们不想要的,希望大家减糖减油了嘛,吃了容易发胖。后面就是食品添加剂括号,乳化剂、山梨糖纯液、黄原胶、明胶、稳定剂、膨化剂、β胡萝卜素、麦芽糖浆、低脂麦芽糖、全脂粉、氢化植物油、麦芽糊精等等等等,一大堆东西,香精等等。
这些东西你都不需要吃了,尽管含有一点β胡萝卜素,说明什么呢?说明它还是很好心的,本来应该用合成色素柠檬黄,它现在为了取悦于你,现在把它换成了β胡萝卜素,但是这个量还是很小的。除此之外其他东西你听了吧,都是你不需要的。因此这个产品也是偶尔吃一次还行。可惜我们很多妈妈就把这样的产品拿来给孩子当早餐吃,而它的蛋白质含量这上面已经写得很清楚,如果愿意知道营养怎么样,这儿有营养成分表。这告诉你说,一个里边只含有1.3克的蛋白质,而人一天需要六七十克的蛋白质,这基本上可以忽略不计。
主持人:吃六七十个派又太多是吧?
范志红:拿它个孩子做早餐得到的蛋白质太少,得到油和糖太多,这是不利于孩子生长发育的。
主持人:我们能不能呼吁一下商家,这种不太需要的食品添加剂不往里面加?
范志红:不行,如果不这么做就是不是这个效果了,派这个东西一定是大量油,大量糖。大量添加剂,要不然做不成这样,要不然出来就跟馒头差不多。
主持人:所以我们有一个数据,大概97%食品当中都会含有食品添加剂,可以说食品添加剂几乎是无处不在。
范志红:如果是加工食品的话,如果你买一个苹果或者一个土豆,它里面没有添加剂,一种都没有。
主持人:我们也有一个数据支撑,食品添加剂有的时候对人体健康相反还会有保健的作用,有益处,不知道这个说法对不对,我们先看一个短片,之后我们回来讨论。
小片3:食品添加剂也有保健功效
小片词:
很多食品添加剂本身具有保健、预防疾病的功能,如红曲米、番茄红素、葡萄皮红等食品添加剂具有降低血脂的功能,加入这些添加剂的食品也同样具有了降血脂功能;而番茄红素还有保护眼睛、改善视力、明显改善老年黄斑的效果;甘草甜、木糖醇等具有护肝功能,可改善脂肪肝的状况;木糖醇等能防止龋齿、控制血糖。
主持人:食品添加剂有保健的功效,范老师,解析一下。
范志红:这事也不是那么靠谱,因为食品添加剂现在能用的品种已经非常多了。其中有一些是化学合成的,还有一些是天然提取。刚才我们讲到的β胡萝卜素,这个就属于天然提取的物质,它可以当作色素使用的。这里面讲到葡萄皮的提取物,它出来不是紫色的吗?对吧?还有一些花儿的提取物等等,都是可以用在食品里的。
所以添加剂里也包括一些纯天然的成分。又比如说这里讲到有维生素C,维生素C这个东西本身是一种营养素,它用带食品里能起好多作用,比如说用在一些饮料里起到酸味的作用。那个酸味还特别清新,特别好吃。而且还有用在一些蔬菜、水果制品当中,起到抗褐变的作用。因为你看苹果切完了是不是很快会生锈?颜色会变褐吧?像土豆也会变褐,如果你加一些维生素C泡,就不会发生这种情况。所以有的时候添加剂里的某些品种,也还是不错的。
主持人:但是我在这儿一定要提醒一下修阳先生这样的朋友。最近也有一些食品安全事故不断出现,所以针对食品安全这块,国家现在是重拳出击,我们来看一下短片。
小片4:国家重拳打击食品安全犯罪
小片词
就在上周,最高人民法院、最高人民检察院、公安部、司法部正式对外公布了《关于依法严惩危害食品安全犯罪活动的通知》。通知要求,对危害食品安全犯罪的累犯、惯犯、共同犯罪中的主犯、对人体健康造成严重危害以及销售金额巨大的犯罪分子,要坚决依法严惩,罪当判处死刑的,要坚决依法判处死刑;通知中还提到,与危害食品安全相关的职务犯罪分子一般不得适用缓刑。
范志红:我们要学习一下我们邻国日本,讲到食育,现在我们有德智体各种育,我们还加一个食育。这个饮食的知识要从小教育,教他知道,食物本来应该是什么样子,自然的口味应该是什么样子的,食物当中有哪些成分是我们需要,应该如何选择。
这些东西如果我们纳入到教育体系当中,以及生活方方面面。孩子自然而然就会学会,而且他认为这个事很简单,不像大家觉得,这几个添加剂就把自己闹死了。有什么好难的,你想你记化妆品品牌你记多少,你记酒的品牌能记多少,这些相关的信息你知道太多,信息数以万计,你都记在脑子里了。而维生素就十几种,添加剂常用也就几十种,记住它真的几个小时就已经够了,关键是我们根本没有兴趣。现在加工食品潮水一样的,几十万种。这个时候你要不与时俱进,不更新于饮食有关的知识,就很难在这个世界上健康生存。就像以前不认字的人是文盲,现在不懂计算机的人就是这个时代的文盲,以后不懂食品相关知识的人,在这个世界上也是不合格的公民。
主持人:所以说到这儿,我想再给大家一些指点,请范老师。我们特意做了一个小题板,小题板上面有一些是食品添加剂,有一些并不是。我们先请修阳来选一下,代表我们观众选一下,然后请范老师来点评。
题板
以下哪些物质不属于食品添加剂?
A 甲醛 B 吊白块 C 苏丹红 D 工业石蜡 E 三聚氰胺
F 丙酸钙 G敌敌畏 H山梨酸钾 I亚硫酸盐 J 过氧化苯酰
朱修阳:这个我有一个办法,你看,这十个里面凡是名气比较大的,基本上都不属于食品添加剂,人人喊打的,甲醛、吊白块这都属于致癌物,苏丹红,工业石蜡、三聚氰氨,在我们现在知道的很多食品安全事件当中我们都看到了这些身影,这肯定都不属于食品添加剂。敌敌畏不用说,小时候经常听到,现在敌敌畏现在已经完全退出我们市场了吧。再接下来的山梨酸钾,这好像防腐剂当中的一部分,因为这四个字我在各种食品包装标签上经常看到。亚硫酸盐和过氧化苯甲酰,刚才说到的增白剂一类。我觉得后八九十应该属于食品添加剂,丙酸钙应该也属于食品添加剂吧,其他都不是。
主持人:也就是说六八九十,底下这一圈是,然后其他都不是?
朱修阳:对,因为底下四个都是名气不太大,大家不太看得到,上面都是名气很大。
主持人:好,我们现在请中国农业大学食品学院的范志红教授点评。
范志红:回答完全正确。
主持人:完全正确?
范志红:对,水平很高。
主持人:他这么聪明吗?
范志红:水平很高,真的比一般消费者要强,因为很多消费者说这不都是添加剂吗?但是一定要搞清楚,所谓食品添加剂这几个字,一定是国家许可加的。而且各国政府对添加剂都是要审批的,哪些品种能加,哪些不能加,能加在什么食品里,不能加在什么食品里。
主持人:都是详细规定的。
范志红:加的量有多少,这全是有详细规定的,只要超范围,超用,超品种,这全是违法。咱们出的各种安全事故那些,通通不是添加剂,因为一些不是添加剂的东西,最后搞得添加剂的名声那么恶臭。添加剂行业协会的人,他们有一次吃饭的时候碰到我就说,你帮我们讲讲吧,我们真的太委屈,太冤得慌了,我们比窦娥还冤。这苏丹红哪是色素啊,结果搞得我们正常的色素也被人害怕。确实有这个问题。像过氧化苯甲酰也是,大家一想就想到吊白块那儿去了。
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